ഉല്പന്നങ്ങൾ
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും, "സുഖഭക്ഷണങ്ങൾ", സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോസുകൾ, ചാറുകൾ എന്നിവയിൽ ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി കാണപ്പെടുന്നു (ഉദാ, E 621). ഇത് രാസപരമായി-സിന്തറ്റിക് ആയി, ജലവിശ്ലേഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ വഴി ലഭിക്കും. "മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന" ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, അവയിൽ ചിലത് അപ്രഖ്യാപിതമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റിലും ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്ത പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനിലും കാണാം.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനെ സാധാരണയായി മോണോ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (സി5H8NNaO4, എംr = 169.1 g/mol), വെളുത്തതും മണമില്ലാത്തതുമായ സ്ഫടികം പൊടി അത് ലയിക്കുന്നതാണ് വെള്ളം. അത് സോഡിയം അമിനോ ആസിഡ് എൽ-ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ഉപ്പ്. മോണോപൊട്ടാസ്യം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (E 622) അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റുകൾ കാൽസ്യം ഡിഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (E 623), അഡിറ്റീവുകളായി അനുവദനീയമാണ്.
ഇഫക്റ്റുകൾ
ഗ്ലൂട്ടമേറ്റിന് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതിന്റെ രുചി മധുരവും ഉപ്പും പുളിയും കയ്പും കൂടാതെ അഞ്ചാമത്തെ സ്വാദായി "ഉമാമി" (സ്വാദുള്ള) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. പലതിലും കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പ്രോട്ടീനുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ. ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കാണപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, തക്കാളി, മാംസം, മത്സ്യം, കൂൺ, കെൽപ്പ്, കൂടാതെ പാർമെസൻ ചീസ്, മറ്റ് പാൽക്കട്ടകൾ, സോയ സോസ് തുടങ്ങിയ പ്രായമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ. കേന്ദ്രത്തിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു നാഡീവ്യൂഹം ഒരു ആവേശം പോലെ ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്റർ. കുടലിലെ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായും മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ബയോസിന്തസിസിനും അമിനോ ആസിഡ് ശരീരം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉപയോഗത്തിനുള്ള സൂചകങ്ങൾ
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറും ഫ്ലേവർ ഇംപ്രൂവറും ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് സൂപ്പ്, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ.
മരുന്നിന്റെ
റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി 0.1% മുതൽ 0.8% (m/m) ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രതിദിനം ഏകദേശം 10 ഗ്രാം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, യൂറോപ്പിൽ പ്രതിദിനം ഏകദേശം 1 ഗ്രാം വരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സംഖ്യകൾ സ്വാഭാവികമായും ഓരോ വ്യക്തിക്കും വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു കൂടാതെ ഏഷ്യയിൽ കൂടുതലുമാണ്.
പ്രത്യാകാതം
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പൊതുവെ സുരക്ഷിതവും നിരുപദ്രവകരവുമാണ്. ഇല്ല പ്രത്യാകാതം സാധാരണ അളവിൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അസഹിഷ്ണുത യഥാർത്ഥത്തിൽ നിലവിലുണ്ടോ എന്നത് വിവാദമാണ്. ഇത് സെൻസിറ്റീവായ വ്യക്തികളിലോ അസാധാരണമാംവിധം ഉയർന്ന അളവിലോ പോലുള്ള ലക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രകടമാകുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു തലവേദന, തലകറക്കം, ഊഷ്മളമായ ഒരു തോന്നൽ, നെഞ്ച് വേദന, മരവിപ്പ്, വേഗത്തിലുള്ള ഹൃദയമിടിപ്പ്, ഓക്കാനം അലർജി ലക്ഷണങ്ങൾ.
