ആസ്വദിച്ച്

അവതാരിക

ആസ്വദിക്കൽ, കാണൽ, കേൾക്കൽ, മണം, വികാരം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മനുഷ്യന്റെ പഞ്ചേന്ദ്രിയങ്ങളുടേതാണ്. ഭക്ഷണം പരിശോധിക്കാനും സസ്യങ്ങൾ പോലുള്ള വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് അകന്നുനിൽക്കാനും മനുഷ്യന് കഴിവുണ്ട്. കൂടാതെ, സ്രവണം ഉമിനീർ ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിനെ ബാധിക്കുന്നു: ഇത് രുചിബോധത്താൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഞങ്ങൾക്ക് പൊതുവെ കഴിയും. ഈ അടിസ്ഥാന മനുഷ്യ രുചി സംവേദനങ്ങളിലൊന്നാണ് മധുരം, ഇത് സുക്രോസ് (ഗാർഹിക അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്റ്റൽ പഞ്ചസാര), ഗ്ലൂക്കോസ് (ഡെക്സ്ട്രോസ്), സാചാരിൻ (സിന്തറ്റിക് മധുരപലഹാരം) എന്നിവയാണ്. ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പുളിച്ച രുചി ലഭിക്കുന്നത്.

• മധുരം,
• പുളിച്ച,
• കയ്പേറിയ,
• ഉപ്പും ഒപ്പം
• ഉമാമി.

ക്വിനൈൻ സൾഫേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ എന്തെങ്കിലും കയ്പേറിയതായി കാണുന്നു നിക്കോട്ടിൻ. കഴിച്ച ഭക്ഷണം ഉപ്പിട്ട രുചിയാണെങ്കിൽ, ഇത് കാരണമാകുന്നു സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്. കൂടാതെ, മധുരവും പുളിയും പോലുള്ള അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളുടെ മിശ്രിതങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാനും കഴിയും.

ക്ഷാരവും (സോപ്പി) ലോഹ അഭിരുചികളും നമുക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നു. ഇതിനിടയിൽ, അതും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു സോഡിയം ഉപ്പ് (ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) നമ്മുടെ രുചി ഗുണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇതിനെ ഉമാമി രുചി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഈ സുഗന്ധങ്ങളെല്ലാം മനുഷ്യരിൽ നമ്മിൽ ചില അനുകരണ പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, അവ സ്വതസിദ്ധമാണ്, അതിനാൽ നവജാതശിശുക്കളിൽ പോലും ഇത് കാണാൻ കഴിയും. എല്ലാ രുചി ഗുണങ്ങളും നിശ്ചിത കാലയളവിനുള്ളിൽ പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധ പദാർത്ഥത്തിന്റെ നിരന്തരമായ സാന്നിധ്യത്തിൽ, നിമിഷങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മിനിറ്റുകൾക്ക് ശേഷം ഞങ്ങൾ രുചി അത്ര തീവ്രമായി കാണില്ല എന്നാണ്.

കയ്പേറിയ രുചി മാത്രമേ മണിക്കൂറുകളോളം അതിന്റെ മുഴുവൻ പരിധിവരെ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയൂ, മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇത് കയ്പുള്ള വിഷ സസ്യങ്ങളെ തിരിച്ചറിയുന്നതിനും അവയുടെ നിലനിൽപ്പിനും നിർണ്ണായക പ്രാധാന്യമുണ്ടായിരുന്നു. മുമ്പു്, ഓരോ നിർദ്ദിഷ്ട രുചി ഗുണനിലവാരവും ഒരു നിശ്ചിത പ്രദേശത്തേക്ക് നിയോഗിക്കാമെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെട്ടു മാതൃഭാഷ, നാവിന്റെ അഗ്രത്തിന്റെ മധുര രുചി പോലുള്ളവ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഇപ്പോൾ നിരസിക്കപ്പെട്ടു.

എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നമ്മോടൊപ്പം എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാം? മാതൃഭാഷ? ഇതിന് ഉത്തരവാദിത്തമുള്ളത് നമ്മുടെ രുചി അവയവങ്ങൾ, രുചി പാപ്പില്ലുകൾ, രുചി മുകുളങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. മനുഷ്യന്റെ കണ്ണ്. രുചി മുകുളങ്ങളുടെ ഘടനയെ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിച്ചാൽ, നമുക്ക് മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത തരം തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ രുചി മുകുളങ്ങളും അടുത്തുള്ള പരിശോധനയിൽ ഒരു “മതിൽ” പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, അത് വലതുവശത്തും ഇടതുവശത്തും ഒരു “ട്രെഞ്ച്” വീതമാണ്. ഫംഗസ് പാപ്പില്ലെ (പാപ്പില്ലെ ഫംഗിഫോംസ്) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ ഏറ്റവും വലിയ ഗ്രൂപ്പാണ്, അവ മൊത്തത്തിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു മാതൃഭാഷ. കൂടാതെ, ഇല പാപ്പില്ലെ (പാപ്പില്ലെ ഫോളിയാറ്റെ) ഉണ്ട്, അവ നാവിന്റെ പിൻവശത്ത് കാണാം.

വാൾപാപില്ലെ (പാപ്പില്ലെ വാലറ്റേ) പ്രധാനമായും നാവിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് കാണപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല രുചി പാപ്പില്ലുകളുടെ ഏറ്റവും ചെറിയ ഗ്രൂപ്പായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. രുചി മുകുളങ്ങൾ “കുഴികളിലും” രുചി മുകുളങ്ങളുടെ “മതിലിൻറെ” ചുവരുകളിലും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് അവയുടെ എണ്ണം അല്പം കുറയുന്നു.

അവയിൽ യഥാർത്ഥ സെൻസറി സെല്ലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളുടെ ധാരണയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന റിസപ്റ്ററുകൾ ഉണ്ട്. ഒരു സെൻസറി സെല്ലിന് വ്യത്യസ്ത രുചി ഗുണങ്ങൾക്കായി റിസപ്റ്ററുകൾ ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ചെറിയ ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങൾ ഈ റിസപ്റ്ററുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു കീയും പൊരുത്തപ്പെടുന്ന കീഹോളും പോലെ ബൈൻഡിംഗിന്റെ സംവിധാനം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയും. നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക ഘടകം സെൻസറി സെല്ലിന്റെ അനുയോജ്യമായ റിസപ്റ്ററുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. തന്മാത്രാ പ്രക്രിയകൾ അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ ഒരു മാറ്റത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു നാഡി ഫൈബർ, ഇത് സെൻസറി സെല്ലുകളും ചില മേഖലകളും തമ്മിൽ ഒരു ബന്ധം സൃഷ്ടിക്കുന്നു തലച്ചോറ്. അങ്ങനെ, ഒരു സിഗ്നൽ നാഡി നാരുകൾ വഴി നിരവധി സ്റ്റേഷനുകൾ വഴി സെറിബ്രൽ കോർട്ടക്സിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു ലിംബിക സിസ്റ്റം (വികാരങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗ്, സഹജമായ പെരുമാറ്റത്തെ നിയന്ത്രിക്കൽ) എന്നിവയും ഹൈപ്പോഥലോമസ്, ഡിയാൻസ്‌ഫലോണിന്റെ ഒരു വിഭാഗം.