അമ്മമാരിൽ നിന്നും മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്നും നമുക്ക് ധാരാളം അറിവുകൾ ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട് പാചകം. ചീര വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ പാടില്ല എന്നത് ജ്ഞാനത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ആർക്കും ശരിക്കും അറിയില്ല, പക്ഷേ ആളുകൾ ശുപാർശയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ സത്യത്തിന്റെ ചില കേർണൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ലേ?
ചീരയിൽ നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
വളരുന്ന സീസണിൽ മണ്ണിൽ നിന്ന് ധാരാളം നൈട്രേറ്റ് ശേഖരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ് ചീര. കാലക്രമേണ, നൈട്രേറ്റ് ബാക്ടീരിയൽ നൈട്രൈറ്റായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് വിഷാംശമുള്ള നൈട്രോസാമൈനുകളായി മാറുന്നു. നൈട്രേറ്റ് തന്നെ മനുഷ്യന് ഹാനികരമല്ല ആരോഗ്യം. നൈട്രൈറ്റിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്തതിനുശേഷം മാത്രമേ ഇത് മനുഷ്യർക്ക് ഭീഷണിയാകൂ ആരോഗ്യം.
നൈട്രേറ്റിനെ നൈട്രൈറ്റാക്കി മാറ്റുന്നു
നൈട്രേറ്റിന്റെ പരിവർത്തനം നൈട്രൈറ്റിലൂടെയാണ് സംഭവിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണം വളരെക്കാലം ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ. നേരെമറിച്ച്, തയ്യാറാക്കിയ ചീര റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച വലിയ തോതിൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ നൈട്രൈറ്റിന്റെ രൂപവത്കരണവും. അങ്ങനെ, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാരുടെ കാലത്ത്, ശുപാർശയ്ക്ക് തീർച്ചയായും അതിന്റെ അർത്ഥമുണ്ടായിരുന്നു, കാരണം അക്കാലത്ത് പല വീടുകളിലും റഫ്രിജറേറ്റർ ഇല്ലായിരുന്നു.
നൈട്രൈറ്റ് അപകടകരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
നൈട്രൈറ്റിന് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ രണ്ട് തരത്തിൽ ബാധിക്കാം:
- പ്രോട്ടീൻ ബ്രേക്ക്ഡൌൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി (സെക്കണ്ടറി എന്നറിയപ്പെടുന്നു) നൈട്രൈറ്റിൽ നിന്ന് കാർസിനോജെനിക് നൈട്രോസാമൈനുകൾ ഉണ്ടാകാം. അമിനുകൾ), ഇത് പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുകയും ദഹന സമയത്ത് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
- നൈട്രൈറ്റിന്റെ ഉയർന്ന ഡോസുകൾ തടസ്സപ്പെടുത്താം ഓക്സിജൻ ഗതാഗതം രക്തം ശിശുക്കളുടെ, “മെത്തമോഗ്ലോബിനെമിയ” യ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു സയനോസിസ്.
ചീര കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- ചീര കഴിയുന്നത്ര ഫ്രഷ് ആയി കഴിക്കുക, പുതിയ ചീര ഇലകൾ വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ തണ്ടുകളും വളരെ വലിയ ഇല സിരകളും നീക്കം ചെയ്യുക.
- നന്നായി കഴുകുകയോ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് നൈട്രേറ്റിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കും വെള്ളം ലയിക്കുന്ന.
- ദീർഘനേരം ചൂട് നിലനിർത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
- ആദ്യത്തെ തയ്യാറാക്കലിനുശേഷം പച്ചക്കറികൾ വേഗത്തിൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ കഴിയുന്നത്ര നൈട്രൈറ്റുകൾ വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇതിനായി, ചുറ്റുപാടും വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ചീര നിറയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് ഉടൻ തന്നെ പരമാവധി ഫ്രിഡ്ജിൽ പൊതിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക. 1 ദിവസം. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മടികൂടാതെ പച്ചക്കറികൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം.
- ശിശുക്കളും ചെറിയ കുട്ടികളും ചീര വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കരുത്.
- നൈട്രേറ്റുകളാൽ സമ്പന്നമായ എല്ലാ പച്ചക്കറികൾക്കും ശുപാർശകൾ ഒരുപോലെ ബാധകമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ചാർഡ്, കാലെ, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഇല ചീര അല്ലെങ്കിൽ അരുഗുല.