പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വർദ്ധിച്ചതും നീണ്ട താപനിലയും കാരണം ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു വെള്ളം, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ സുപ്രധാന വസ്തുക്കളുടെ (മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) ഗണ്യമായ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ - വിറ്റാമിൻ സി, ഫോളിക് ആസിഡ്, biotin ഒപ്പം ബി വിറ്റാമിനുകൾ -, സെൻസിറ്റീവ് ധാതുക്കൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക - പൊട്ടാസ്യം ഒപ്പം അയോഡിൻ - അതുപോലെ തന്നെ സ്വാഭാവിക നിറങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും പാചകത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു വെള്ളം. അത്തരം നഷ്ടങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിലെ മാറ്റങ്ങളുടെ ഫലമാണ്, കാരണം പാചകത്തിലെ ചൂടിനെ ശക്തവും നീണ്ടതുമായ എക്സ്പോഷർ വെള്ളം സെൽ ടിഷ്യു അഴിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു, സെൽ മതിലുകൾ പ്രോട്ടീനുകൾ നശിപ്പിക്കാനും അന്നജം ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യാനും. ഭക്ഷണം തിളപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ - ഏകദേശം 100 ° C വരെ - കൂടുതൽ നേരം കാണിക്കുകയും ചെയ്താൽ നഷ്ടം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പച്ചക്കറികൾക്ക് ബി ഗ്രൂപ്പിന്റെ 50-75% നഷ്ടപ്പെടും വിറ്റാമിനുകൾ [2.1]. ഫോളിക് ആസിഡ് രണ്ട് മിനിറ്റ് വരെ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം 90% വരെ നഷ്ടപ്പെടും. ചൂടിനെ പ്രത്യേകിച്ച് സെൻസിറ്റീവ് ആണ് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അതുപോലെ ലൈസിൻ, മെത്തയോളൈൻ പ്രോട്ടീൻ രൂപപ്പെടുന്നതിനും പ്രതിരോധിക്കുന്നതിനുമുള്ള വാലൈൻ രോഗപ്രതിരോധ, കൂടാതെ ദ്വിതീയ സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ പോലുള്ളവ പോളിഫിനോൾസ് പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിലെ ടെർപെനുകൾ ഒരു വശത്ത് ഭക്ഷണത്തിന് നിറം നൽകാനും മറുവശത്ത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യം. അവ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, മനുഷ്യർക്ക് ഈ വിലയേറിയ ബയോ ആക്റ്റീവ് വസ്തുക്കളുടെ അഭാവമുണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്കെതിരായ അധിക സംരക്ഷണ സംവിധാനങ്ങളും കാൻസർ, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ, സമ്മര്ദ്ദം, ഉയർത്തി രക്തം സമ്മർദ്ദവും കൊളസ്ട്രോൾ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി. സസ്യ എണ്ണകൾ പലപ്പോഴും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അപൂരിതതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എണ്ണകളെ ഓക്സീകരിക്കാനുള്ള കാരണം അവയ്ക്ക് താപത്തെ നേരിടാൻ കഴിയില്ല. അവ നഷ്ടപ്പെടുകയും അങ്ങനെ ആരോഗ്യംനമ്മുടെ ശരീരത്തിനായുള്ള പ്രവർത്തനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അമിതമായ ചൂട് കാരണം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അമിതമായി പാചകം ചെയ്യുകയും കുറയുകയും ചെയ്താൽ, വിലയേറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ അതിന്റെ ജൈവിക പ്രാധാന്യം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് പോഷകക്കുറവ് കുറയ്ക്കുകയും അവശ്യ പ്രവർത്തനം നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, പാചക പ്രക്രിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ 30% എങ്കിലും നശിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, വിറ്റാമിൻ സി ചൂടാക്കാനും അന്തരീക്ഷത്തിലേക്ക് എക്സ്പോഷർ ചെയ്യാനും വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ് ഓക്സിജൻ (ഓക്സീകരണം) വലിയ തോതിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് പാചക വെള്ളത്തിൽ ഒഴുകുകയും പാചക വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിർമ്മിച്ച പാചക കലങ്ങൾ ഇരുമ്പ്, താമ്രം അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്പ് നഷ്ടത്തെ അനുകൂലിക്കുക വിറ്റാമിൻ സി, ഇത് ബന്ധപ്പെടാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ് ഭാരമുള്ള ലോഹങ്ങൾ. വിറ്റാമിൻ സി യുടെ അപര്യാപ്തത മൂലം ഉണ്ടാകുന്ന പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളിലൊന്നാണ് പാചകം. ശരീരത്തിന് ഈ വിറ്റാമിൻ വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അത് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഇടപെടുന്നു ബന്ധം ടിഷ്യു അപകടസാധ്യത കാൻസർ വർദ്ധിക്കുന്നു [3.1]. എങ്കിൽ ല്യൂക്കോസൈറ്റുകൾ (വെള്ള രക്തം കോശങ്ങൾക്ക്) ഒരു വിറ്റാമിൻ സി ഉള്ളടക്കം വളരെ കുറവായതിനാൽ ശരീരത്തിന്റെ സ്വന്തം പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന് പരിമിതമായ അളവിൽ നിർണ്ണായക ഫാഗോസൈറ്റുകളായി മാത്രമേ അവയുടെ യഥാർത്ഥ പ്രവർത്തനം നടത്താൻ കഴിയൂ. മകളുടെ മുഴകൾ, വിളിക്കപ്പെടുന്നവ മെറ്റാസ്റ്റെയ്സുകൾഅതിനാൽ ശരീരത്തിൽ വ്യാപിക്കുന്നതിനും വ്യാപിക്കുന്നതിനും എളുപ്പമുള്ള സമയം [3.1]. വിറ്റാമിൻ സി നൈട്രോസാമൈനുകൾക്കെതിരായ സംരക്ഷണ ഫലവും നൽകുന്നു. ശരീരത്തിൽ നൈട്രൈറ്റ് പ്രവേശനം വർദ്ധിച്ചതിനാൽ, പരിവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി ധാരാളം നൈട്രൈറ്റുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഇത് കാർസിനോജെനിക് നൈട്രോസാമൈനുകൾ വർദ്ധിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഒരു ചെറിയ അളവ് മാത്രമേ അപകടകരമായ നൈട്രോസാമൈനുകൾക്കെതിരായ തടസ്സം ഉറപ്പാക്കൂ. വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത കാൻസർ വർദ്ധിക്കുന്നു [3.1]. ധാതുവും ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം ഒപ്പം സിങ്ക് പാചകം താരതമ്യേന സെൻസിറ്റീവ് ആണ് - ചീരയിലും കോളിഫ്‌ളവറിലും, ഉദാഹരണത്തിന്, 25 മുതൽ 40% വരെ നഷ്ടം. ഈ സന്ദർഭത്തിൽ ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം ഒപ്പം കരോട്ടിനോയിഡുകൾ പച്ചക്കറി ഉൽ‌പന്നങ്ങളിൽ, നഷ്ടം 40% വരെ ഉയർന്നേക്കാം. സ്റ്റീമിംഗ്, സ്റ്റീമിംഗ് പ്രക്രിയകളിൽ, ഭക്ഷണം വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ല, മാത്രമല്ല പാചക സമയം കുറവാണ്. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിറ്റാമിനുകൾ പുറന്തള്ളപ്പെടുമെന്ന് സ gentle മ്യമായ രീതി ഉറപ്പുനൽകുന്നു. വിലയേറിയ പോഷകങ്ങളും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും (മാക്രോ- മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) കഴിയുന്നിടത്തോളം നിലനിർത്തുന്നു.