പന എണ്ണ

ഉല്പന്നങ്ങൾ

അധികമൂല്യ, ബിസ്‌ക്കറ്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ എണ്ണമറ്റ സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പാം ഓയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ്, പരത്തുന്നു (ഉദാ നുഥെല്ല), ഐസ്ക്രീമും മധുരപലഹാരങ്ങളും. ഈന്തപ്പനകൾ പ്രധാനമായും മലേഷ്യയിലും ഇന്തോനേഷ്യയിലുമാണ് വളരുന്നത്. വാർഷിക ഉൽപ്പാദനം 50 ദശലക്ഷം ടൺ പരിധിയിലാണ്. മറ്റൊരു സസ്യ എണ്ണയും വലിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

ഘടനയും സവിശേഷതകളും

പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഈന്തപ്പന കുടുംബത്തിലെ അംഗമായ ഓയിൽ പാമിന്റെ പൾപ്പിൽ നിന്നാണ് പാം ഓയിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്. ക്രൂഡ് പാം ഓയിലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കാരണം ഓറഞ്ച് മുതൽ ചുവപ്പ് വരെ (ചുവപ്പ് പാം ഓയിൽ) ഉണ്ട്. ശുദ്ധീകരിച്ച ശേഷം, ഇത് മഞ്ഞനിറം മുതൽ നിറമില്ലാത്തതായി മാറുന്നു. ഊഷ്മാവിൽ ഇത് അർദ്ധ-ഖര മുതൽ ഖരാവസ്ഥയിലായതിനാൽ പാം ഓയിൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ദി ദ്രവണാങ്കം 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലാണ്. പാം ഓയിലിന്റെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ പകുതിയോളം പൂരിതവും പകുതി അപൂരിതവുമാണ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. പാം ഓയിലിൽ പാൽമിറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട് (ചിത്രം, 45% വരെ). ഊഷ്മാവിൽ ഇത് കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഒലിക് ആസിഡ് (ദ്രാവകം), ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (ദ്രാവകം) എന്നിവയാണ് മറ്റ് പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ സ്റ്റിയറിക് ആസിഡ് (ഖര). പാം ഓയിലിൽ പ്രകൃതിദത്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായ ടോക്കോഫെറോളുകൾ, ടോകോട്രിയനോൾസ്, കോഎൻസൈം Q10 ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ച കരോട്ടിനോയിഡുകളും. എണ്ണയുടെ ശുദ്ധീകരണവും വിഭജനവും വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കലാശിക്കുന്നു. പാമോലിൻ ദ്രാവകഭാഗവും പാം സ്റ്റെറിൻ ഖരഭാഗവുമാണ്.

ഇഫക്റ്റുകൾ

പാം ഓയിലിന് നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ ഊഷ്മാവിൽ ("ഈന്തപ്പന കൊഴുപ്പ്") ഒരു അർദ്ധ-ഖര മുതൽ ഖര സ്ഥിരതയുണ്ട്. പാം ഓയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മൃദുവായ ഘടനയും ഉയർന്ന ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരതയും നൽകുന്നു. ഇത് മണമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതുമാണ്. കൂടാതെ, ഇത് ചൂടിനെയും ഓക്സീകരണത്തെയും പ്രതിരോധിക്കും, അതിനാൽ ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗിനും ഉപയോഗിക്കാം.

അപേക്ഷിക്കുന്ന മേഖലകൾ

• സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ.
• സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾക്കും വ്യക്തിഗത പരിചരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും മെഡിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ.
• പാചക എണ്ണയായി, വറുത്ത കൊഴുപ്പായി അടുക്കളയ്ക്ക്.
• സാങ്കേതിക പ്രയോഗങ്ങൾ, ഉദാ: ഇന്ധനത്തിന്റെ ഉത്പാദനം.

വിമർശനം

പാം ഓയിൽ പാരിസ്ഥിതിക കാരണങ്ങളാൽ വിവാദപരമാണ്, കൂടാതെ പരിസ്ഥിതി ഗ്രൂപ്പുകൾ ശക്തമായി വിമർശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വലിയ തോട്ടങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു ഏകവിളയായി വളർത്തുന്നു. ആവശ്യമായ പ്രദേശങ്ങൾക്കായി, വിലയേറിയ മഴക്കാടുകൾ വൃത്തിയാക്കി കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നു. ഇത് സസ്യങ്ങളെയും മൃഗങ്ങളെയും ഭീഷണിപ്പെടുത്തുകയും കാലാവസ്ഥയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സുസ്ഥിരമായ പാം ഓയിൽ വിപണിയിലുണ്ട്, പക്ഷേ ആവശ്യമായ അളവിലില്ല.