ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ

നിർവചനവും ഘടനയും

ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആകുന്നു ലിപിഡുകൾ ഒരു കാർബോക്‌സി ഗ്രൂപ്പും ഒരു ഹൈഡ്രോകാർബൺ ശൃംഖലയും അടങ്ങുന്നു, അത് സാധാരണയായി ശാഖകളില്ലാത്തതും ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. ചിത്രം 16 ഉള്ള പാൽമിറ്റിക് ആസിഡ് കാണിക്കുന്നു കാർബൺ ആറ്റങ്ങൾ (C16): അവ സാധാരണയായി പ്രകൃതിയിൽ സ്വതന്ത്രമോ ഗ്ലിസറൈഡുകളുടെ രൂപത്തിലോ നിലനിൽക്കും. ഗ്ലിസറൈഡുകളിൽ ഒരു തന്മാത്ര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഗ്ലിസരോൾ ഒന്നോ രണ്ടോ മൂന്നോ ഫാറ്റി ഉപയോഗിച്ച് എസ്റ്ററിഫൈഡ് ആസിഡുകൾ. ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളിൽ മൂന്ന് സമാനമോ വ്യത്യസ്തമോ ആയ ഫാറ്റി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ആസിഡുകൾ. മെഴുക്കളിൽ, നീണ്ട ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ നീണ്ട ചെയിൻ, അലിഫാറ്റിക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എസ്റ്ററിഫൈ ചെയ്യുന്നു. മദ്യം. കോശ സ്തരങ്ങളിലെ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾക്ക് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്കും കേന്ദ്ര പ്രാധാന്യമുണ്ട്. കൂടാതെ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എസ്റ്ററിഫൈ ചെയ്യാനും കഴിയും കൊളസ്ട്രോൾ കൂടാതെ സ്ഫിംഗോലിപിഡുകളിൽ കാണാവുന്നതാണ്.

വ്യത്യസ്ത ചെയിൻ ദൈർഘ്യം

ഹൈഡ്രോകാർബൺ ചെയിൻ നീളത്തിൽ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സാധാരണ ചെയിൻ ദൈർഘ്യം 4 നും 24 നും ഇടയിലാണ്, എന്നാൽ ദൈർഘ്യമേറിയ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഉണ്ടാകുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, 30 കാർബൺ ആറ്റങ്ങൾ. ഷോർട്ട് ചെയിൻ കാർബോക്‌സിലിക് ആസിഡുകൾ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് (C4) പോലെയുള്ളവയും ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി കണക്കാക്കുന്നു. താഴത്തെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ദ്രാവകമാണ്, ഉയർന്നത് അർദ്ധ ഖര മുതൽ ഖരാവസ്ഥയിലായിരിക്കും. താഴ്ന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മിശ്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം, ലിപ്പോഫിലിക് സൈഡ് ചെയിൻ കാരണം നീളം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് ജലലയവും കുറയുന്നു.

പൂരിതവും അപൂരിതവുമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ

സൈഡ് ചെയിനിൽ ഇരട്ട ബോണ്ടുകളില്ലാത്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ, ഇരട്ട ബോണ്ടുകളുള്ളവ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കോൺഫിഗറേഷന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ - ഒപ്പം - എന്നിവ തമ്മിൽ വേർതിരിവുണ്ട്. പ്രകൃതിയിൽ, പ്രധാനമായും - ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സംഭവിക്കുന്നു. ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (TFA) രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, കൊഴുപ്പ് കാഠിന്യം, വ്യാവസായിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം, ആഴത്തിൽ വറുക്കൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ. അവ പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു എ ആരോഗ്യം അപകടസാധ്യതയുള്ളതിനാൽ പല രാജ്യങ്ങളിലും നിയമപ്രകാരം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. ഒലെയിക് ആസിഡ് (C18) - കോൺഫിഗറേഷനുള്ള ഒരു മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡാണ്: എലൈഡിക് ആസിഡ് (C18) അനുബന്ധ -ഫാറ്റി ആസിഡാണ്:

അവശ്യമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ

ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടുതലും സസ്യങ്ങൾ, മൃഗങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സിന്തറ്റിക് ഉത്ഭവം ആണ്. അവ മികച്ച ഊർജ്ജ സ്റ്റോറുകളാണ്, അവ രൂപീകരണത്തിന് ആവശ്യമാണ് അഡെനോസിൻ ട്രൈഫോസ്ഫേറ്റ് (എടിപി). മനുഷ്യശരീരത്തിന് അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ സ്വയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ പെടുന്ന α-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (ALA), ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡായ ലിനോലെയിക് ആസിഡ് എന്നിവയാണ് ഇവ. അവ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കണം. രണ്ടും കാണപ്പെടുന്നത് റാപ്സീഡ് ഓയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്. അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ മുൻകാലങ്ങളിൽ വിറ്റാമിൻ എഫ് എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും അങ്ങനെയല്ല വിറ്റാമിനുകൾ.

ആൽഫയും ഒമേഗയും

നാമകരണ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എണ്ണപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സി-1 ആണ് ആദ്യത്തേത് കാർബൺ കാർബോക്സി ഗ്രൂപ്പിലെ ആറ്റം. ഇൻ ലോറിക് ആസിഡ് (C12), അവസാനത്തെ കാർബൺ ആറ്റം C-12 ആണ്. കാർബോക്‌സി ഗ്രൂപ്പിന് (C-2) അടുത്തുള്ള കാർബൺ ആറ്റത്തിന്റെ സ്ഥാനം α എന്നും താഴെ പറയുന്നതിനെ β എന്നും അവസാനത്തെ കാർബൺ ആറ്റത്തിന്റെ സ്ഥാനം ω എന്നും നാമകരണം ചെയ്യപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ω-3 എന്നാൽ ആദ്യത്തെ ഇരട്ട ബോണ്ട് ശൃംഖലയുടെ അറ്റത്ത് നിന്ന് മൂന്നാമത്തെ കാർബൺ ആറ്റത്തിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു എന്നാണ്.

സാപ്പോണിഫിക്കേഷൻ

ഗ്ലിസറൈഡുകൾ ശക്തമായി ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ ചുവടു അതുപോലെ സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് or പൊട്ടാസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്, ലവണങ്ങൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, അവയെ സോപ്പുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവയെ സാപ്പോണിഫിക്കേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ലവണങ്ങൾ

ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ലവണങ്ങൾ (ഒപ്പം എസ്റ്ററുകളും) -at എന്ന പ്രത്യയത്താൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്:

• ലോറിക് ആസിഡ്: ലോറേറ്റ്
• സ്റ്റിയറിക് ആസിഡ്: സ്റ്റിയറേറ്റ്
• ഒലിക് ആസിഡ്: ഒലീറ്റ്

കൊഴുപ്പ് കാഠിന്യം

ചികിത്സ ഹൈഡ്രജന് കൂടാതെ നിക്കൽ ഒരു ഉത്തേജകമായി ഗ്ലിസറൈഡുകളിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഇതിനെ ഹൈഡ്രജനേഷൻ, കൊഴുപ്പ് കാഠിന്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഭൗതിക രാസ ഗുണങ്ങൾ മാറുകയും ദ്രാവക എണ്ണകൾ കൊഴുപ്പായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കുറവാണെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം ദ്രവണാങ്കം ഒരേ ചെയിൻ ദൈർഘ്യമുള്ള പൂരിതങ്ങളേക്കാൾ. ഒരു സാധാരണ ഉദാഹരണം ഹൈഡ്രജൻ ആണ് നിലക്കടല എണ്ണ (Arachidis oleum hydrogenatum).

പ്രതിനിധി

ചില പ്രധാന പ്രതിനിധികൾ ചുവടെ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (SFA):

• ബ്യൂട്ടിക് ആസിഡ് (C4)
• കാപ്രിലിക് ആസിഡ് (C8)
• ലോറിക് ആസിഡ് (C12)
• മിറിസ്റ്റിക് ആസിഡ് (C14)
• പാൽമിറ്റിക് ആസിഡ് (C16)
• സ്റ്റിയറിക് ആസിഡ് (C18)
• അരാക്കിഡിക് ആസിഡ് (C20)

മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (MUFA):

• ഒലെയിക് ആസിഡ് (C18)
• ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (C18)
• എറൂസിക് ആസിഡ് (C22)

പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFA):

• ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (C18)
• അരാച്ചിഡോണിക് ആസിഡ് (C20)
• Eicosapentaenoic ആസിഡ് (C20)
• ഡോകോസഹെക്സെനോയിക് ആസിഡ് (C22)

ആപ്ലിക്കേഷന്റെ ഫീൽഡുകൾ

• ഫാർമസിയിൽ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സെമിസോളിഡ് തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ മാത്രമല്ല, സോളിഡ് ഡോസേജ് ഫോമുകളിലും അവ കാണപ്പെടുന്നു ടാബ്ലെറ്റുകൾ ദ്രാവകത്തിലും മരുന്നുകൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, മഗ്നീഷ്യം സ്റ്റിയറേറ്റ് ടാബ്‌ലെറ്റിംഗിൽ ലൂബ്രിക്കന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
• സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളുടെയും സോപ്പ് പോലുള്ള വ്യക്തിഗത പരിചരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിന്.
• ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഔഷധമായും ചികിത്സാപരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, രൂപത്തിൽ വൈകുന്നേരം പ്രിംറോസ് ഓയിൽ എക്സിമറ്റസ് ചികിത്സയ്ക്കായി ത്വക്ക് രോഗങ്ങൾ.
• ഒരു ഭക്ഷണരീതിയായി സപ്ലിമെന്റ് അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ മതിയായ വിതരണത്തിനായി, സമയത്തുപോലും ഗര്ഭം മുലയൂട്ടൽ.
• തകരാറുകൾ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനും രക്തം ലിപിഡ് അളവ് (ഹൈപ്പർട്രിഗ്ലിസറിഡെമിയ), ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ (ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ).

പ്രത്യാകാതം

അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുകയും റാൻസിഡ് ആകുകയും ചെയ്യും. വിറ്റാമിൻ ഇപല എണ്ണകളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന, ഈ പ്രക്രിയയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നു. ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് സംവേദനക്ഷമത കുറവാണ്. അവ കൂടുതൽ സുസ്ഥിരവും ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതവുമാണ്. കൊഴുപ്പുകൾക്ക് വളരെ ഉയർന്ന ഊർജ്ജമുണ്ട് സാന്ദ്രത 800 ഗ്രാമിന് 900 മുതൽ 100 വരെ കിലോ കലോറി (!) അമിതഭാരം ഒപ്പം അമിതവണ്ണം അനുബന്ധ രോഗങ്ങളും. താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, 100 ഗ്രാം കലോറിക് മൂല്യം ചോക്കലേറ്റ് "മാത്രം"> 500 കിലോ കലോറി ആണ്. അതിനാൽ കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കരുത്. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പുകൾ അനാരോഗ്യകരമല്ല, മറിച്ച് അവശ്യ ഘടകങ്ങളാണ് ഭക്ഷണക്രമം. പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ഭക്ഷണക്രമം. ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകൾ, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുകയോ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുകയോ ചെയ്യണം.