ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ നദി, തടാകം, കടൽ മത്സ്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് നൽകിയ പേരാണ് ഭക്ഷ്യ മത്സ്യം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവർ കാട്ടിൽ നിന്നോ അർദ്ധ വന്യമായ വളർത്തലിൽ നിന്നോ മത്സ്യകൃഷിയിൽ നിന്നോ വരാം. ശുദ്ധജല, ഉപ്പുവെള്ള മത്സ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ കടൽ, കക്കയിറച്ചി, ക്രസ്റ്റേഷ്യൻ എന്നിവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യമല്ല.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ നദി, തടാകം, കടൽ മത്സ്യങ്ങൾ എന്നിവയെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതുവഴി അവർക്ക് കാട്ടുമൃഗങ്ങളിൽ നിന്നോ അർദ്ധ വന്യമായ കൃഷിയിൽ നിന്നോ മത്സ്യകൃഷിയിൽ നിന്നോ വരാം. മത്സ്യം മനുഷ്യന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് ഭക്ഷണക്രമം. കടലിനടുത്തോ വലിയ തടാകങ്ങളിലോ താമസിച്ചിരുന്ന വംശീയ വിഭാഗങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയിൽ ഇത് പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു, കാരണം അവർക്ക് മത്സ്യത്തിന് സ്വാഭാവിക പ്രവേശനമുണ്ടായിരുന്നു. ഈ പാചകരീതികളിൽ, ഭൂഖണ്ഡത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതികളേക്കാൾ വൈവിധ്യമാർന്ന മത്സ്യങ്ങൾ പ്ലേറ്റിൽ ഉണ്ട്. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങൾ ഇവിടെയും പൂർണ്ണമായും അജ്ഞാതമല്ലെങ്കിലും, പ്രാദേശിക നദികളിൽ പിടിക്കപ്പെടാവുന്ന മത്സ്യ ഇനങ്ങളെ ആളുകൾ ഉപയോഗിച്ചു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, മത്സ്യത്തിന്റെ ആവാസവ്യവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് ശുദ്ധജലവും ഉപ്പുവെള്ള മത്സ്യവും തമ്മിൽ അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസം കാണിക്കുന്നു - എന്നിരുന്നാലും ഈ ഇനങ്ങളിൽ ചിലത് ഏത് ശരീരത്തിലും കാണാം. വെള്ളം, ഈൽ പോലുള്ളവ. സാൽമൺ പോലുള്ള മറ്റ് ഭക്ഷ്യ മത്സ്യങ്ങൾ മുട്ടയിടുന്നതിനായി ശുദ്ധജലത്തിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു, എന്നാൽ കടലിലും അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഇന്നത്തെ പാരിസ്ഥിതിക പരിഗണനകൾ മാറ്റിനിർത്തിയാൽ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിന് പ്രധാനമാണ്, കാരണം അതിന്റെ ഉപ്പും അയോഡിൻ ഉള്ളടക്കം. ആരോഗ്യകരമായ ഒമേഗ -3 താരതമ്യേന ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. ഇവ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് അവ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രമാകുന്നത് ഭക്ഷണക്രമം. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ വ്യാപാരം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇവ ജീവനുള്ള മത്സ്യം മുതൽ ശീതീകരിച്ച ഇനങ്ങൾ വരെ പുകവലിച്ചതും അച്ചാറിട്ടതും സംരക്ഷിച്ചതുമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങൾ വരെയാണ്. മിക്ക മത്സ്യ വിഭവങ്ങളും പാകം ചെയ്തതോ വറുത്തതോ ചൂടാക്കി തയ്യാറാക്കിയതോ ആയ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ അസംസ്കൃത മത്സ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ രൂപങ്ങളും കാണപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

യഥാർത്ഥ അർത്ഥത്തിൽ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം ഒമേഗ -3 ന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ഉറവിടമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, അയോഡിൻ, പ്രോട്ടീൻ, മറ്റ് വിവിധ ധാതുക്കൾ മത്സ്യത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്. പ്രോട്ടീൻ ഒഴികെ, ഈ ചേരുവകൾ മറ്റ് സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഇതിന് തെളിവാണ്വെള്ളം സംസ്‌കാരങ്ങൾക്ക് ഫലത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന രോഗങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയില്ല അയോഡിൻ കുറവ്, ഉദാഹരണത്തിന്. ഈ പോഷകങ്ങൾ കാട്ടിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണ മത്സ്യങ്ങളിൽ പ്രത്യേകമായി കേന്ദ്രീകരിച്ചിരുന്നു, അതിനാൽ കൃത്യമായ പോഷകാഹാരം ലഭിക്കുകയും വളർത്തു മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി രോഗങ്ങൾ ബാധിക്കുകയോ ചെയ്തില്ല. അമിതവണ്ണം. എന്നിരുന്നാലും, ഇക്കാലത്ത്, കാട്ടിൽ നിന്ന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം മാലിന്യങ്ങളാൽ മലിനമായിരിക്കുന്നു - കൃത്യമായ ലോഡ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യത്തിന്റെ തരത്തെയും അത് വരുന്ന പ്രദേശത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യത്തിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ഘടകങ്ങൾ അതിൽ ഇപ്പോഴും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അതിൽ ഉണ്ടായിരിക്കാം കാഡ്മിയം or മെർക്കുറി. വളർത്തു മത്സ്യങ്ങളിൽ ഈ മലിനീകരണം ഇല്ല, പക്ഷേ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പേൻ ബാധിച്ചേക്കാം അല്ലെങ്കിൽ വേണ്ടത്ര വ്യായാമം ചെയ്യാത്തതിനാൽ അവയുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് സാധാരണയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പ്രത്യേകിച്ച്, ഉപ്പ് നിന്ന് ഭക്ഷ്യ മത്സ്യം വെള്ളം സ്വാഭാവിക അയോഡിൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം ധാരാളം അയോഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കടലുപ്പ്. മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങളിലും ഉയർന്ന ഒമേഗ -3 അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തടയുകയും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കാരണം മറ്റ് പോഷക സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ഇത് ലഭിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ചിലതരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങൾക്ക് ട്യൂണ പോലെയുള്ള മറ്റ് സ്പീഷീസ്-നിർദ്ദിഷ്ട ഘടകങ്ങളും ചേരുവകളുടെ വിതരണവുമുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി കൂടുതലാണ് ആസിഡുകൾ മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ. പോലുള്ള മലിനീകരണം ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കാട്ടു മത്സ്യങ്ങൾ, ജാഗ്രത പാലിക്കണം മെർക്കുറി. ഭൂരിഭാഗം വന്യമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യ ഇനങ്ങളും കടലിലെ മലിനീകരണം വലിയ അളവിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു - ഏത് മത്സ്യമാണ് ആസ്വദിക്കേണ്ടതെന്നും ഏത് അളവിലാണ് ഔദ്യോഗിക സ്ഥാപനങ്ങൾ കാലികമായ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നൽകുന്ന നിർദ്ദേശങ്ങൾ.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

മത്സ്യം അലർജി അടിസ്ഥാനപരമായി അറിയപ്പെടുന്നതും മിക്ക കേസുകളിലും ഒരു കാരണമാണ് അലർജി പ്രതിവിധി മത്സ്യത്തിന്റെ പേശി മാംസത്തിലെ ഒരു പ്രോട്ടീനിലേക്ക്, പാർവൽബുമിൻ. മത്സ്യത്തിന്റെ 5% മാത്രം അലർജി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യത്തിന്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങളോട് രോഗികൾ പ്രതികരിക്കുന്നു. ഈ പ്രോട്ടീൻ അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിലും വേവിച്ച മത്സ്യത്തിലും തുല്യമായി നിലനിൽക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു മത്സ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ അലർജി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങളോട്, രണ്ട് വേരിയന്റുകളിലും ഒരു പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ മത്സ്യ ഇനങ്ങളിലും ഇത് രാസഘടനയിൽ സമാനമാണ്, അതിനാൽ മത്സ്യ അലർജിയുള്ളവർക്ക് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തിന്റെ ചുവപ്പ്, മത്സ്യം സഹിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, കാരണം പർവാൽബുമിൻ വെളുത്ത പേശി മാംസത്തിന്റെ ഒരു ഘടകമാണ് - ട്യൂണ ഇക്കാരണത്താൽ ചില അലർജി ബാധിതർ സഹിക്കുന്നു. മത്സ്യ അലർജിയുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ മറ്റേതൊരു അലർജിക്കും സമാനമാണ് ഓക്കാനം ഒപ്പം ഛർദ്ദി വീൽസ്, തിണർപ്പ്, ശ്വാസം മുട്ടൽ എന്നിവയിലേക്ക്.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

മാംസത്തിന് സമാനമായി, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം തികച്ചും പുതുമയുള്ളതായിരിക്കണം, പ്രത്യേകിച്ചും പുതിയതോ ഫ്രോസൻ ചെയ്തതോ ആയ ഉൽപ്പന്നം. പാചകക്കാർക്ക് പുതിയ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങളെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും, കാരണം കണ്ണുകൾ വ്യക്തമാണ്, അത് അങ്ങനെയല്ല മണം അരോചകവും മാംസം അൽപ്പം സമ്മർദ്ദത്തിന് വഴങ്ങുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ഉറച്ചതായി തോന്നുന്നു. ഇതിനകം നിറച്ച ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം പുതിയതായി തിരിച്ചറിയുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഇവിടെ മാത്രം മണം കൂടാതെ സമ്മർദ്ദ പരിശോധനകൾ അവശേഷിക്കുന്നു. പുതിയ മത്സ്യം, ഐസിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ മത്സ്യം എന്നിവ പുതിയ മത്സ്യം ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ പ്രത്യേകിച്ച് സുരക്ഷിതമായ ഓപ്ഷനുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചിലതരം മത്സ്യങ്ങൾക്കും മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കും, സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ, സ്ട്രെമെൽ സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ മത്ജെ മത്തി അല്ലെങ്കിൽ ആങ്കോവീസ് പോലുള്ള അച്ചാറിട്ട മത്സ്യം പോലെയുള്ള സംരക്ഷിത വകഭേദങ്ങളും സാധ്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ മത്സ്യവും ജനപ്രിയമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള കഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, എല്ലില്ലാത്ത ഇനം വാങ്ങണം, കാരണം മത്സ്യത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് അമച്വർമാർക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. അസ്ഥികൾ. പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾ സാധാരണയായി ഇത് ഒരു ഫ്ലിക്കിലൂടെയാണ് ചെയ്യുന്നത് കൈത്തണ്ട, ഇത് വളരെ ലളിതമായി തോന്നുന്നു, പക്ഷേ വർഷങ്ങളുടെ പരിശീലനത്തിന്റെ കാര്യമാണ്. മത്സ്യം അസ്ഥികൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മിക്ക മത്സ്യങ്ങളിലും വളരെ കനം കുറഞ്ഞവയും അവയെല്ലാം നീക്കം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ ആകസ്മികമായി വിഴുങ്ങാനുള്ള സാധ്യതയും വഹിക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം കഷണങ്ങളായി, ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യാത്ത, സൂപ്പുകളിൽ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി, ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ, വറുത്തതോ ചുട്ടതോ, അസംസ്കൃതമോ ആയി കഴിക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യങ്ങളും തിളപ്പിക്കാനോ പാകം ചെയ്യാനോ ഗ്രിൽ ചെയ്യാനോ കഴിയുമെങ്കിലും, വളരെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ മാത്രമേ അസംസ്കൃത രൂപത്തിൽ കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാകൂ, ഉദാഹരണത്തിന് സുഷിയിലോ സാഷിമിയിലോ. മത്സ്യത്തിന്റെ അസംസ്‌കൃത സംസ്‌കരണം (ആധുനിക) ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും അറിയപ്പെടുന്നു, അവിടെ മത്സ്യം കൂടുതലും സീസണില്ലാതെ കഴിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിൽ, മത്സ്യം പലപ്പോഴും ക്രീം, കടുക് സോസുകൾ പോലുള്ള സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു ചതകുപ്പ. ഭക്ഷ്യ മത്സ്യം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചൂടാക്കാൻ പരിചയപ്പെടുത്തണം: on ത്വക്ക് വശത്ത്, മടികൂടാതെ മത്സ്യം വറുത്തെടുക്കാം, പക്ഷേ നേരിട്ടുള്ള ചൂടിൽ അത് ശിഥിലമാകാൻ ഇടയാക്കും. സാധാരണയായി മാംസം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് പകരമായി, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ച് ഇവ വ്യത്യസ്തമാക്കാം. താരതമ്യേന അറിയപ്പെടുന്നത്, ഉദാഹരണത്തിന്, ട്യൂണ പോലുള്ള മത്സ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കാർപാസിയോകളാണ്, അതിന്റെ ദൃഢത പേപ്പർ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.