ചായങ്ങൾ

വർ‌ണ്ണനഷ്ടത്തിനും പ്രോസസ്സിംഗും സംഭരണവും മൂലം സംഭവിക്കുന്ന മാറ്റങ്ങൾ‌ നികത്താൻ‌ വർ‌ണ്ണങ്ങൾ‌ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത്‌ മികച്ച നിലവാരം പുലർത്താൻ‌ അവരെ അനുവദിച്ചേക്കാം. ഭക്ഷണത്തിന്റെ രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉപഭോക്താക്കളെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നതിനും അവ ഉദ്ദേശിക്കുന്നു. കുറച്ച് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മാത്രം നിറങ്ങൾ ചേർക്കാം, ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിഠായി, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ജാം, മിഠായി, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയാണ് കളറിംഗിന് യോഗ്യതയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ. അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണങ്ങൾ - ധാന്യങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, മത്സ്യം, മാംസം, പാൽ ഒപ്പം മുട്ടകൾ - വർ‌ണ്ണങ്ങൾ‌ ചേർ‌ത്തിരിക്കില്ല. പോലുള്ള കളറിംഗ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇവയുടെ നിറം മാറ്റാൻ കഴിയും കൊക്കോ മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയിൽ ചേർത്ത്. ഉദാഹരണത്തിന്, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ആവശ്യമുള്ള നിറം നൽകുന്നതിന് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയിൽ സാന്തോഫില്ലുകൾ ചേർക്കുന്നു. ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, കറുപ്പ് എന്നിവയാണ് ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണ നിറങ്ങൾ. ഒരു ഫുഡ് കളറന്റ് ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു അഡിറ്റീവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിയമപ്രകാരം, ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ പേര് അല്ലെങ്കിൽ ഇ നമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് പട്ടികപ്പെടുത്തണം (നിറങ്ങൾ: ഇ 100 - ഇ 180). ഭക്ഷണത്തിനായി സാധാരണയായി അംഗീകരിക്കുന്ന നിറങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ആൽഫ-, ബീറ്റ-, ഗാമാ കരോട്ടിൻ (E 160a).
• റിബോഫ്ലേവിൻ (E 101)
• പഞ്ചസാര കൊളൂർ (E 150)

സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണ വർണ്ണങ്ങൾ

Colors- കരോട്ടിൻ, ക്ലോറോഫിൽസ് (ഇല പച്ച ചായങ്ങൾ, E 140, E 141) പോലുള്ള ചില നിറങ്ങൾ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ് - ബീറ്റ്റൂട്ട്, കുരുമുളക്, മുന്തിരി. മറ്റ് അംഗീകൃത “പ്രകൃതി” ഭക്ഷ്യ വർണ്ണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അന്ത്യോസിനിയൻസ് (ബെറി ഡൈകൾ, E 163a - E 163f).
• കരോട്ടിനോയിഡുകൾ (E 160 - E 160f)
• യഥാർത്ഥ കൊക്കിനിയൽ (കാർമൈൻ, ഇ 120) - ചുവപ്പ്; ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ചായമാണ്: ല ouse സ് ഇനം കോക്കസ് കള്ളിച്ചെടി.
• കുർക്കുമിൻ (E 100) - മഞ്ഞ; സംഭവിക്കുന്നത് മഞ്ഞൾ.
• സാന്തോഫിൽസ് (E 161 - E 161g)

കൃത്രിമമായി (കൃത്രിമമായി) ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിച്ചു

മറ്റ് ഭക്ഷണ ചായങ്ങൾ കൃത്രിമമായി നിർമ്മിക്കുന്നു. കൃത്രിമമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ചില ചായങ്ങൾ‌ അവയിൽ‌ വളരെ വിവാദപരമാണ് ആരോഗ്യം വിലയിരുത്തൽ, വിളിക്കപ്പെടുന്നവ പോലുള്ളവ അസോ ഡൈകൾ, അക്കങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഗ്രൂപ്പാണ്. കാൻസർ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് ഇവ എടുക്കുന്നത്. ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ കളർ ചെയ്യുന്നതിന് കുറച്ച് പേർക്ക് മാത്രമേ അംഗീകാരം ലഭിക്കൂ സൗന്ദര്യവർദ്ധക തുണിത്തരങ്ങൾ. അസോ ചായങ്ങൾ പ്രധാനമായും വർണ്ണ-തീവ്രമായ മിഠായികളിലൂടെയും പാനീയങ്ങളിലൂടെയും നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുക. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അസോ ഡൈകൾ ഇവയാണ്:

• അല്ലുറ റെഡ് എസി (ഇ 129)
• അമരന്ത് (E 123) - ചുവപ്പ്
• അസോരുബിൻ (E 122) - ചുവപ്പ്
• തവിട്ട് FK (E 154) - കറുത്ത തവിട്ട്
• ബ്രൗൺ എച്ച്ടി (ഇ 155)
• ബുദ്ധിമാനായ കറുത്ത BN (E 151)
• മഞ്ഞ ഓറഞ്ച് എസ് (ഇ 110)
• Ponceau 4R = cochineal red A (E 124) - ചുവപ്പ്
• റൂബി പിഗ്മെന്റ് BK = ലിത്തോളുബിൻ BK (E 180) - ചുവപ്പ്
• ടാർട്രാസൈൻ (E 102) - മഞ്ഞ

കൃത്രിമമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായങ്ങൾ‌ കാരണമാകുമെന്ന് സംശയിക്കുന്നു ശ്വാസകോശ ആസ്തമ അവ അർബുദമായി കണക്കാക്കുന്നു (കാൻസർസിന്തറ്റിക് ഡൈകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ പങ്കാളികളാകാമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വർഷങ്ങളായി സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട് ശ്രദ്ധയിലുള്ള ഡെഫിസിറ്റ് ഹൈപ്പർ ആക്ടിവിറ്റി ഡിസോർഡർ (ADHD). 2007 ൽ ബ്രിട്ടീഷ് ഫുഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഏജൻസിയുടെ (എഫ്എസ്എ) വേണ്ടി നടത്തിയ ഒരു ക്ലിനിക്കൽ പഠനത്തിൽ, ഈ ചായങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം കുട്ടികൾ ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമത കാണിക്കുന്നു. ഈ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ 20 ജൂലൈ 2010 മുതൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ വിവാദപരമായ ചായങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ പാക്കേജിംഗിൽ “കുട്ടികളിലെ പ്രവർത്തനവും ശ്രദ്ധയും തകരാറിലാക്കാം” എന്ന മുന്നറിയിപ്പ് അച്ചടിക്കണം. ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന ചായങ്ങളെ ബാധിക്കുന്നു: അല്ലുറ റെഡ് (ഇ 129), അസോരുബിൻ (ഇ 122), ക്വിനോലിൻ മഞ്ഞ (ഇ 104), കൊക്കിനിയൽ റെഡ് (ഇ 124), മഞ്ഞ ഓറഞ്ച് എസ് (ഇ 110) ,. ടാർട്രാസൈൻ (ഇ 102). ചായങ്ങൾക്ക് അലർജിയോ സ്യൂഡോഅലർജിക് പ്രതികരണങ്ങളോ ഉണ്ടാകാം ത്വക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ ശ്വാസകോശ ലഘുലേഖ അനുബന്ധ സ്വഭാവമുള്ള ആളുകളിൽ. ഇതിനകം ഒരു ആളുകൾ അലർജി ലേക്ക് സാലിസിലിക് ആസിഡ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ൽ അസറ്റൈൽസാലിസിലിക് ആസിഡ്/ ASS) ഉം അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും അല്ലെങ്കിൽ benzoic ആസിഡ് (പ്രിസർവേറ്റീവ്, E 210) ക്രോസ്-പ്രതികരണങ്ങൾ അനുഭവിച്ചേക്കാം. അലർജി (എ) കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ സ്യൂഡോഅലർജിക് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ (പി) എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ചായങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടിക അവലോകനം ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്.