ഉല്പന്നങ്ങൾ
പലതരം പലചരക്ക് കടകളിൽ പാൽ ലഭ്യമാണ്. കുറഞ്ഞത് 3.5% കൊഴുപ്പ് ഉള്ള പാൽ, സെമി-സ്കിംഡ് പാൽ (പാൽ പാനീയം, കൊഴുപ്പ് കുറവുള്ളത്), പാട പാൽ (ഫലത്തിൽ കൊഴുപ്പ് രഹിതം), ലാക്ടോസ്ലാക്ടോസ് ഇല്ലാത്ത പാൽ.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
പെൺ സസ്തനികളുടെ സസ്തനഗ്രന്ഥികൾ സ്രവിക്കുന്നതും കുഞ്ഞുങ്ങളെ പോറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ദ്രാവക സ്രവമാണ് പാൽ. വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ പാൽ സാധാരണയായി പശുക്കളിൽ നിന്നാണ്. കൂടാതെ, ആട്, എരുമ, ആടുകളുടെ പാൽ, അവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയും വിൽക്കുന്നു. മാനുവൽ അല്ലെങ്കിൽ മെഷീൻ പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് പാൽ ലഭിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു ഓയിൽ-ഇൻ-വെള്ളം വെളുത്ത നിറമുള്ള വെള്ളത്തിൽ കൊഴുപ്പ് കണങ്ങളുടെ എമൽഷൻ. ഫോസ്ഫോളിപിഡുകളും പ്രോട്ടീനുകൾ പെരുമാറുക എമൽസിഫയറുകൾ. പാൽ മോശമാവുകയോ (അസിഡിറ്റി) അല്ലെങ്കിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയോ ചെയ്താൽ ആസിഡുകൾ, എമൽഷൻ വേറിട്ടുപോകുകയും പാൽ ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർ‌ഡൈസ്ഡ് (അഡ്ജസ്റ്റുചെയ്ത), ഏകീകൃതമാക്കിയ മുഴുവൻ പാലിലെ ചേരുവകൾ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വെള്ളം (ക്സനുമ്ക്സ%)
- പാൽ കൊഴുപ്പ് (3.5% അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്നത്): പൂരിതവും അപൂരിതവുമായ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, കൊളസ്ട്രോൾ.
- പ്രോട്ടീനുകൾ (പാൽ പ്രോട്ടീൻ, 3.2%): കെയ്‌സിൻ, ലാക്റ്റാൽബുമിൻ, ലാക്റ്റോഗ്ലോബുലിൻ.
- കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് (4.9%): ലാക്ടോസ്
- ധാതുക്കൾ: ഉദാഹരണത്തിന്, കാൽസ്യം (120 മില്ലിയിൽ 100 മില്ലിഗ്രാം).
- വിറ്റാമിനുകൾ: ഉദാഹരണത്തിന്, വിറ്റാമിൻ ഡി, വിറ്റാമിൻ എ, ബി-കോംപ്ലക്സ്
- എൻസൈമുകൾ
- ലാക്ടോബാസിലി പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ
പാൽ ഉയർന്ന അളവിൽ 65 മില്ലിക്ക് 100 കിലോ കലോറി കുറഞ്ഞ കലോറി മൂല്യം ഉണ്ട് വെള്ളം ഉള്ളടക്കം. അസംസ്കൃത പാൽ 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കാത്ത ഒരു പുതിയ പാലാണ് .. ഇത് മോടിയുള്ളതും ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതും അണുവിമുക്തമോ അസെപ്റ്റിക് ആക്കുന്നതോ ആണ് (പാസ്ചറൈസേഷൻ). പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വളരെ ചൂടാക്കിയ UHT പാൽ room ഷ്മാവിൽ തുറക്കാതെ സൂക്ഷിക്കാം.
ഇഫക്റ്റുകൾ
ഇളം മൃഗങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഒരു പാനീയമാണ് പാൽ, കൂടാതെ ജീവിയുടെ ഘടനയ്ക്കും വളർച്ചയ്ക്കും ആവശ്യമായ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകങ്ങൾ, ധാതുക്കൾ, എന്നിവയുടെ വിതരണക്കാരാണ് ഇത് വിറ്റാമിനുകൾ.
ആപ്ലിക്കേഷന്റെ ഫീൽഡുകൾ
- ഒരു പാനീയമായും ഭക്ഷണമായും.
- ഒരു ഉറവിടമായി കാൽസ്യം ഒപ്പം വിറ്റാമിൻ ഡി.
- സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനായി, സാധാരണയായി രൂപത്തിൽ പാല്പ്പൊടി - ഉദാഹരണത്തിന്, ചോക്കലേറ്റ്.
- വൈവിധ്യമാർന്ന പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ വെണ്ണ, ചീസ്, ക്രീം, തൈര്, തൈര് കൂടാതെ whey.
Contraindications
പശുവിൻ പാലിന്റെ കാര്യത്തിൽ പാൽ എടുക്കരുത് അലർജി വലിയ അളവിൽ അല്ല ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത. സമയത്ത് ഗര്ഭം, അസംസ്കൃത പാലും അതിൽ നിന്ന് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കഴിക്കാൻ പാടില്ല. ആദ്യ വർഷത്തിൽ പശുവിൻ പാൽ ശിശുക്കൾ സഹിക്കില്ല, കാരണം ഇതിന്റെ ഘടന വ്യത്യസ്തമാണ് മുലപ്പാൽ. പൊരുത്തപ്പെട്ടു ശിശു പാൽ അവർക്ക് ലഭ്യമാണ്.
പ്രത്യാകാതം
In ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത, പാലിലെ ലാക്ടോസ് ശരിയായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, ഇത് ദഹനനാളത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. സെൻസിറ്റീവ് ആളുകളിൽ പാൽ അലർജിക്ക് കാരണമാകും. അസംസ്കൃത പാലിൽ പകർച്ചവ്യാധി അടങ്ങിയിരിക്കാം ബാക്ടീരിയ അതുപോലെ ലിസ്റ്റീരിയ. അതിനാൽ, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചൂടാക്കണം.
