ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസർ

രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവയാണ് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവ ഒരു പ്രത്യേക ദുർഗന്ധം കൂടാതെ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും രുചി അവരുടെ സ്വന്തം. അവ പ്രധാനമായും ജൈവ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. സംസ്കരണം മൂലം സ്വന്തം രുചി ഘടകങ്ങൾ ഭാഗികമായി നഷ്ടപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് അവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് (ഫ്രീസ്, ചൂടാക്കൽ, ഉണക്കൽ). അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവർ വിലകൂടിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധ ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാതാക്കളെ കുറച്ച് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. മധുര രുചി സംവേദനങ്ങൾക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്ന ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകളും മറ്റ് രുചികരമായ ദിശയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്നവയും ഉണ്ട്. ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറാണ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അമിനോ ആസിഡ് ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ലവണമാണ്, അത് അനിവാര്യമല്ലാത്ത (അനിവാര്യമായ) ഒന്നാണ് അമിനോ ആസിഡുകൾ. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു ഘടകമായി ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു പ്രോട്ടീനുകൾ. ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു പ്രോട്ടീനുകൾ എന്ന അർത്ഥത്തിൽ യാതൊരു സ്വാധീനവുമില്ല രുചി. പാർമെസൻ ചീസ്, തക്കാളി, മത്സ്യം, സോയ, യീസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ താരതമ്യേന വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്രീ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമാണ്. ശശ, ഉദാഹരണത്തിന്. അതുകൊണ്ടാണ് തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഫിഷ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ് എന്നിവ താളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ, ഗ്ലൂട്ടമേറ്റ് ഒരു ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്റർ, അതായത്, ഇത് വിവരങ്ങളുടെ സംപ്രേക്ഷണം, സംഭരണം, പ്രോസസ്സിംഗ് എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു തലച്ചോറ്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ പ്രത്യേകത അതിന് അതിന്റേതായ ഒരു രുചിയുണ്ട് എന്നതാണ്. ഇതിനെ "ഉമാമി" എന്ന് വിളിക്കുന്ന അഞ്ചാമത്തെ രസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇതിനെ "മാംസമുള്ളത്" അല്ലെങ്കിൽ "മസാലകൾ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യാം. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ പ്രയോഗവും ഇതിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. കൃത്രിമമായി നിർമ്മിക്കുന്ന (കൃത്രിമ) ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റുകൾ (E 620 - E 625) പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം, മത്സ്യം വിഭവങ്ങൾ, താളിക്കുക, സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, സോസുകൾ, പാക്കറ്റ് സൂപ്പുകൾ, ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുളിച്ചതും മധുരമുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അനുയോജ്യമല്ല. ഇനിപ്പറയുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഏറ്റവും വലിയ രുചി-വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നത്: 95% ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, 5% ഗ്വാനിലേറ്റ് (E 626) അല്ലെങ്കിൽ ഇനോസിനേറ്റ് (E 630). പ്രതിദിനം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് സാധാരണമോ അല്ലെങ്കിൽ വർദ്ധിച്ചതോ ആയ ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് ഒന്നും പ്രതീക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല ആരോഗ്യം കേടുപാടുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അതിന്റെ സംബന്ധിയായ വിവാദ ചർച്ചകളിൽ ആവർത്തിച്ച് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ആരോഗ്യം അനുയോജ്യത. യു‌എസ്‌എയിൽ, മരവിപ്പിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി റിപ്പോർട്ടുകൾ ഉണ്ട് കഴുത്ത്, തലവേദന, വയറ് വേദന, വേദന കൈകാലുകളിൽ, ഹൃദയമിടിപ്പ്, ചൈനീസ് ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം ശക്തമായ ചൂട് അനുഭവപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ നിന്നാണ് "ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" എന്ന പദം വരുന്നത്. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് സാധ്യമായ കാരണമായി കരുതി. എന്നിരുന്നാലും, FAO/WHO സംയുക്ത വിദഗ്ധ സമിതിയുടെ കണ്ടെത്തലുകൾ അനുസരിച്ച്, തുടർന്നുള്ള പഠനങ്ങൾക്ക് ഈ ബന്ധം സ്ഥിരീകരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവ (JECFA) 1987-ൽ. എന്നിരുന്നാലും, വലിയ അളവിലുള്ള ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനോട് (ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അസഹിഷ്ണുത) സെൻസിറ്റീവ് ആയി പ്രതികരിക്കുന്നവരുണ്ടെന്നത് തള്ളിക്കളയാനാവില്ല. ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ("ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസർ") ലേബൽ ചെയ്യുകയും ഇ-നമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ നിർദ്ദിഷ്ട പദാർത്ഥത്തിന്റെ പേര് ഉപയോഗിച്ച് ലേബൽ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ അംഗീകരിച്ച രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവർ ഇവയാണ്:

ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾക്ക് ഉചിതമായ സ്വഭാവമുള്ള ആളുകളിൽ അലർജിയോ കപടഅലർജി പ്രതികരണങ്ങളോ ട്രിഗർ ചെയ്യാം. അലർജി (എ) കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ കപട അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് (പി) കാരണമാകുന്ന ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകളുടെ പട്ടികയാണ് താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്നത്.