വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിനുശേഷം ഭക്ഷ്യ വിപണികളിൽ ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ലഭ്യമാകുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് നീണ്ട ഗതാഗത മാർഗങ്ങൾക്ക് വിധേയമാണ്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകവും സുപ്രധാനവുമായ പദാർത്ഥത്തിൽ (മാക്രോ, മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങൾ ശക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഗതാഗത സമയത്ത്, ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും അടുത്ത്, ഉയർന്ന അളവിൽ, വിളവെടുപ്പ് ട്രക്കുകളിലും ട്രക്കുകളിലും മതിയായ പരിരക്ഷയില്ലാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. അനുചിതമായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ - ഉദാഹരണത്തിന്, അമിതമായ ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്ക് അവരെ എത്തിക്കുന്നു, വളരെയധികം ദൈർഘ്യമേറിയതും വെളിച്ചത്തിലേക്ക് എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതും, കടുത്ത സമ്മർദ്ദവും സമ്മര്ദ്ദം വ്യവസ്ഥകൾ - ഭക്ഷണത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും ആത്യന്തികമായി അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് മലിനീകരണത്തിനും ഭക്ഷ്യ കീടങ്ങൾക്കും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം അന്തരീക്ഷത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു ഓക്സിജൻ, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ ഘടകങ്ങളുമായി പ്രതികരിക്കുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവ സമ്മര്ദ്ദം പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളും നേതൃത്വം പോലുള്ള വിലയേറിയ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗത്തിലേക്ക് വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ഇ എന്നിവയും ഭക്ഷണത്തിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. ഉപഭോഗത്തിനുശേഷം, നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഈ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾക്ക് സെൻസിറ്റീവ് പോഷകങ്ങളും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും (മാക്രോ- മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) കൂടാതെ സെൽ മെംബ്രണുകളെ നശിപ്പിക്കുകയും സെൽ ഇന്റീരിയറിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുകയും ചെയ്യും. സെൽ ന്യൂക്ലിയസ്, ഡി‌എൻ‌എ (ജനിതക വിവരങ്ങൾ), മറ്റ് പ്രധാന സെൽ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ നശിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ അവയ്ക്ക് കാര്യമായ നാശമുണ്ടാക്കാം, ഇതിന്റെ ഫലമായി പ്രധാനപ്പെട്ട ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾക്ക് മേലിൽ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയില്ല. കൊളസ്ട്രോൾ (രക്തം കൊഴുപ്പ്) അവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി മാറുന്നു, ഇത് പറ്റിനിൽക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു ധമനി മതിലുകൾ അങ്ങനെ രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നു, അതായത് ധമനികളുടെ കാഠിന്യം. ഭക്ഷണത്തിലും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഫലമായുണ്ടായ നാടകീയമായ അനന്തരഫലങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, കാൻസർ ഒപ്പം വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയുടെ ത്വരണം. പോഷകങ്ങളുടെയും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും നഷ്ടം വർദ്ധിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിഷാംശം വർദ്ധിപ്പിക്കും ഭാരമുള്ള ലോഹങ്ങൾ പോലുള്ള പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് നേതൃത്വം, നിക്കൽ ഒപ്പം മെർക്കുറി, അങ്ങനെ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ശേഖരിക്കാനാകും. കേടുവന്ന ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ കേടുവന്ന ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ കേടാകും. എ മുറിവേറ്റ ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ആപ്പിളിൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടാക്കും വളരുക മറ്റേതിനേക്കാളും വേഗത്തിൽ ആ പ്രദേശത്ത്.
