ഉല്പന്നങ്ങൾ
ഗ്ലൂറ്റൻ a ആയി കാണപ്പെടുന്നു പൊടി വാണിജ്യത്തിലും (ഉദാ. മോർഗ) മാവിലും.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
ന്റെ സങ്കീർണ്ണ മിശ്രിതമാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ വെള്ളം- ലയിക്കാത്ത പ്രോട്ടീനുകൾ ധാന്യങ്ങളുടെ ധാന്യങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗോതമ്പ്, അക്ഷരവിന്യാസം, റൈ, ബാർലി എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ സമൃദ്ധമാണ് അമിനോ ആസിഡുകൾ ഗ്ലുതമിനെ പ്രോലിൻ ഒരു സംഭരണ പ്രോട്ടീനായി വർത്തിക്കുന്നു. ഇടുങ്ങിയ അർത്ഥത്തിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപം കൊള്ളുന്നത് പ്രോട്ടീനുകൾ ബന്ധപ്പെടുക വെള്ളം. വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീൻ ഭിന്നസംഖ്യകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പേരുകളുണ്ട്. പ്രോലാമിനുകൾ (ഗോതമ്പ്: ഗ്ലിയാഡിൻസ്), ഗ്ലൂട്ടലിൻ (ഗോതമ്പ്: ഗ്ലൂറ്റെനിൻസ്) എന്നിവയാണ് രണ്ട് പ്രധാന ഭിന്നസംഖ്യകൾ. കുഴച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, ഗ്ലൂറ്റെലിനുകൾ ഡൈസൾഫൈഡ് ബ്രിഡ്ജുകളുള്ള വഴക്കമുള്ളതും വിപുലീകരിക്കാവുന്നതുമായ ഒരു ശൃംഖലയായി മാറുന്നു, ഇത് പ്രോലാമിനുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, എ അപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് ദീർഘനേരം ആക്കുക. മതി വെള്ളം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടാൻ ആവശ്യമാണ്. സംസ്കരിച്ച നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ൽ അപ്പം, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, പിസ്സകൾ, മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ, പാസ്ത, ബിയർ, ബാറുകൾ, മ്യുസ്ലി.
ഇഫക്റ്റുകൾ
ഗ്ലൂറ്റന് വിസ്കോലാസ്റ്റിക്, ഷേപ്പിംഗ്, പശ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികത, മുട്ടുകുത്തിക്കൽ, ഉറച്ച അവസ്ഥ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉത്തരവാദിയാണ് അപ്പം അതിന്റെ മനോഹരമായ ഘടന. അത് നിലനിർത്തുന്നു കാർബൺ കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് രൂപംകൊണ്ട ഡൈ ഓക്സൈഡ്. അങ്ങനെ, ഗ്ലൂറ്റൻ റൊട്ടി ഉയരാൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് അതിന്റെ ആകൃതിയും നൽകുന്നു, കാരണം ബേക്കിംഗ് അതിനെ നിരാകരിക്കുകയും സ്ഥിരത കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അപേക്ഷിക്കുന്ന മേഖലകൾ
- ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിനായി, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ.
- മാവുകളുടെ സ്റ്റിക്കിനെസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്.
- ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി.
മരുന്നിന്റെ
ചേർത്ത തുക ആപ്ലിക്കേഷൻ ഫീൽഡിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
പ്രത്യാകാതം
ഗ്ലൂറ്റൻ കാരണമാകും പ്രത്യാകാതം സെൻസിറ്റീവ് വ്യക്തികളിൽ ന്യൂറോളജിക് ഡിസോർഡേഴ്സ്; കാണുക സീലിയാക് രോഗവും ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഭക്ഷണക്രമം രോഗലക്ഷണങ്ങളെ തടയുകയും സങ്കീർണതകൾ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വൈകല്യങ്ങൾ കാരണം, ഗ്ലൂറ്റന് ഇന്ന് ഒരു ചീത്തപ്പേരുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് ദോഷകരമല്ല. ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയില്ലാത്തവർ അത് ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല.
