ബ്രെഡ്

ഉല്പന്നങ്ങൾ

ബ്രെഡ് ലഭ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ബേക്കറികളിലും പലചരക്ക് കടകളിലും, ആളുകൾ സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. റൊട്ടി ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മിക്ക അഡിറ്റീവുകളും ഫാർമസികളിലും മരുന്നുകടകളിലും ലഭ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ

ഒരു റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ നാല് അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ:

• ധാന്യ മാവ്, ഉദാ: ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ, അക്ഷരപ്പിശക് മാവ്.
• കുടി വെള്ളം
• ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറായി ഉപ്പ്, കൂടുതലും ടേബിൾ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടലുപ്പ്.
• സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ: ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഫംഗസ് (യീസ്റ്റ്).

ബ്രെഡ്, വീഞ്ഞ്, മിഴിഞ്ഞു, തൈര് ചീസ് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടേതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റുകളും കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയ അത് പുളിപ്പിക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ലേക്ക് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, എത്തനോൽ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ അതുപോലെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, മറ്റു കാര്യങ്ങളുടെ കൂടെ. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒപ്പം ബാക്ടീരിയ പുളിച്ചമാവ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു, അതിൽ രണ്ട് ഇനങ്ങളും ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സൂക്ഷ്മജീവികൾ സ്വാഭാവികമായും മാവിൽ സംഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ ഉൽപാദനത്തിനും ചേർക്കാം. അഴുകൽ അപ്പം ഉയർത്തുകയും അനാവശ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾ തകർക്കുന്നതിലൂടെ കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതാക്കുകയും സുഗന്ധം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ വേണ്ടത്ര നീണ്ട വിശ്രമ സമയം നിർണായകമാണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ

ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നതിന്റെ സങ്കീർണ്ണ മിശ്രിതത്തിന് നൽകിയ പേരാണ് വെള്ളം- ലയിക്കാത്ത പ്രോട്ടീനുകൾ ധാന്യങ്ങളുടെ എൻഡോസ്‌പെർമിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ കേന്ദ്രമാണ്. ബന്ധപ്പെടുന്നതിന് ശേഷം വെള്ളം കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ വിപുലീകരണം നൽകുന്ന ഒരു വഴക്കമുള്ള ശൃംഖല ഉണ്ടാക്കുന്നു, ബലം ടെക്സ്ചർ. ഗ്ലൂറ്റൻ ഒപ്പം നിലനിർത്തുന്നു കാർബൺ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, ദി പ്രോട്ടീനുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ റൊട്ടിക്ക് അതിന്റെ രൂപം നൽകുന്നു. ഇത് കാരണമാകും പ്രത്യാകാതം സെൻ‌സിറ്റീവ് ആളുകളിൽ‌ (ചുവടെ കാണുക).

അഡിറ്റീവുകളും മറ്റ് ചേരുവകളും

പ്രധാന ചേരുവകൾക്ക് പുറമേ, വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. വ്യാവസായികമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ബ്രെഡുകളിൽ പലതും സമയവും സ്ഥലവും ലാഭിക്കാനും കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചിലത് വീട്ടുപയോഗത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്. കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അതുപോലെ മാൾട്ട് സത്തിൽ, മാൾട്ട്, maltodextrin, തേന്, ഗ്ലൂക്കോസ് പഞ്ചസാര യീസ്റ്റിനുള്ള നേരിട്ടുള്ള അടിമണ്ണ് ആയി ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ, ഉയരുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ബ്ര brown ണിംഗ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി, അസ്കോർബിക് ആസിഡ്, ഗ്ലൂറ്റൻ ശൃംഖലയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ഉയരുന്നത് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ബ്ര brown ണിംഗ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതും ചേർത്തു അസെറോള പൊടി സ്വാഭാവിക അല്ലെങ്കിൽ ഓർഗാനിക് ബ്രെഡുകൾക്കായി. പോലുള്ള കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും വെണ്ണ, കനോല ഓയിൽ കൂടാതെ ഒലിവ് എണ്ണ, റൊട്ടി മൃദുവാക്കി കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്തുക. എൻസൈമുകൾ അതുപോലെ അമിലേസുകൾ അന്നജത്തെ ഒലിഗോസാക്രൈഡുകളായി തകർക്കുക, ഡിസാക്കറൈഡുകൾ ഒപ്പം മോണോസാക്രറൈഡുകൾ, പുളിപ്പിക്കലിന് യീസ്റ്റ് ആവശ്യമാണ്. കാരണം, യീസ്റ്റിന്റെ വലുപ്പം കാരണം അന്നജത്തെ നേരിട്ട് മെറ്റബോളിസീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല. സൈലനേസുകൾ പ്ലാന്റ് സെൽ മതിലുകളുടെ സൈലാൻ തകർക്കുകയും പോഷകങ്ങൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു വെള്ളം സെല്ലിനുള്ളിൽ നിന്ന്. കൂടുതൽ:

• പാൽ പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, പുളിച്ച പകുതി ക്രീം, തൈര് (തത്സമയ ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), പാൽ പൊടി, whey, whey പൊടി.
• ഗ്ലൂറ്റൻ (ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ, ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീൻ).
• എമൽസിഫയറുകൾ മോണോ-, ഡൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്നിവ പോലുള്ളവ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ.
• യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ബ്രെഡുകൾക്കായി ഏജന്റുകൾ വളർത്തുന്നു
• അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററുകൾ
• വിത്തുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന് സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ, എള്ള്, തിരി വിത്തുകൾ, മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ, മരം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തെളിവും, ബദാം, പോപ്പി വിത്തുകൾ.
• ഒലിവ്
• അടരുകളായി, ഉദാഹരണത്തിന് ഓട്‌സ്
• പഴങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ഉണക്കമുന്തിരി, ആപ്പിൾ.
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടരുകളായി (അന്നജം)
• ബിയര്
• മുട്ടകൾ
• ചീസ്
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉദാ. ഓറഗാനോ, കാരവേ വിത്തുകൾ
• തവിട്, ഉദാ: ഗോതമ്പ് തവിട്, റവ, അണുക്കൾ.
• Bases അതുപോലെ സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് (ലൈ പേസ്ട്രി).
• സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ചായങ്ങൾ.

റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

മാവിൽ വെള്ളം ചേർത്തതിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് ദീർഘനേരം കുഴയ്ക്കുക. ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ ശൃംഖലയുടെ രൂപീകരണത്തിനും ചേരുവകളുടെ നല്ല മിശ്രിതത്തിനും കാരണമാകുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉയരുന്നതിനും മതിയായ സമയം നൽകുക. എഴുന്നേറ്റതിനുശേഷം വീണ്ടും ആക്കുക, അരമണിക്കൂറോളം വീണ്ടും എഴുന്നേൽക്കുക. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് മാവു പൊടിക്കുക. ബേക്കിംഗിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുറച്ച് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ സാധാരണ അടുപ്പുകളിൽ പുറംതോട് രൂപീകരണം മെച്ചപ്പെടുത്താം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് കലത്തിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടാൽ ഇതിലും മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കും. തുടക്കത്തിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം ലിഡ് കുറയ്ക്കുക, നീക്കംചെയ്യുക.

അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയകൾ

ബ്രെഡ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണരീതികളിൽ പ്രധാനമാണ്.

പ്രത്യാകാതം

വ്യാവസായികമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ബ്രെഡുകളിൽ‌, കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കുന്ന സമയം പലപ്പോഴും കുറവാണ്, മാത്രമല്ല ഇതിന് ധാരാളം സ്ഥലം ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആവശ്യമുള്ള പ്രോപ്പർട്ടികൾ നേടാൻ, വ്യവസായം നിരവധി അഡിറ്റീവുകളെ ആശ്രയിക്കുന്നു (മുകളിൽ കാണുക). ഇവയാണ് ഡോപ്പിംഗ് റൊട്ടിയുടെ ഏജന്റുമാർ, അതിന്റെ സഹായത്തോടെ എത്രയും വേഗം ചുട്ടെടുക്കാം. ഈ സമീപനം കൂടുതൽ വിമർശനങ്ങളുമായി കൂടിക്കാഴ്ച നടത്തുന്നു. ഒരു ചെറിയ വിശ്രമ സമയം, പോലുള്ള അഭികാമ്യമല്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ ഫോഡ്മാപ്പ് അവ അപര്യാപ്‌തമായി തകർന്നിരിക്കുന്നു, ഒപ്പം a ഉള്ള ആളുകളിൽ അസ്വസ്ഥതയുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുത. മൃദുവായതും വെളുത്തതുമായ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് റിലീസ് ചെയ്യുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് വേഗത്തിലും വേഗത്തിലും വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു രക്തം പഞ്ചസാര. ആവശ്യത്തിന് നീളമുള്ള പുളിപ്പിച്ച, പുളിച്ച അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഇരുണ്ട ധാന്യ ബ്രെഡുകൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഗ്ലൂറ്റന് ദഹനനാളത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിക്കും സീലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത. അതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡുകളും വിൽക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചോളം. ഞങ്ങളുടെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഭൂരിഭാഗം അഡിറ്റീവുകളും നിരുപദ്രവകരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചിലത് അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ചേർത്തു എൻസൈമുകൾ അലർജിക്ക് കാരണമാകും.