ഉല്പന്നങ്ങൾ
ഫാർമസികൾ പോലുള്ള പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിൽ പെക്റ്റിൻ ഒരു ശുദ്ധമായ പദാർത്ഥമായി ലഭ്യമാണ്. പല സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും, ജെല്ലിംഗ് ഷുഗറുകളിലും, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസുകളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
ഉയർന്ന തന്മാത്രകളുള്ള ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ് പെക്റ്റിൻ ബഹുജന അതിൽ ഡി-ഗാലക്‌ടൂറോണിക് ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ആസിഡുകൾ. പല പഴങ്ങളിലും മറ്റുള്ളവയിലും കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണിത്. ഇത് സാധാരണയായി സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ തൊലിയിൽ നിന്നോ ആപ്പിളിൽ നിന്നോ (ആപ്പിൾ പോമാസ്) ലഭിക്കും. ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരിയിലും ഇത് ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഇതിനെ ആപ്പിൾ പെക്റ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് പെക്റ്റിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്. വ്യത്യസ്ത ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ ഗുണങ്ങളുള്ള വ്യത്യസ്ത തരം (പെക്റ്റിനുകൾ) ഉണ്ട്. അവ മണമില്ലാത്ത, വെള്ള, ചെറുതായി മഞ്ഞ, ചെറുതായി ചാരനിറം അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി തവിട്ട് നിറമുള്ള പൊടികളായി കാണപ്പെടുന്നു വെള്ളം. പരിഹാരം കൊളോയ്ഡൽ, ഒപാലെസെന്റ് ആണ്, കൂടാതെ ഒരു മ്യൂസിലാജിനസ് ഉണ്ട് രുചി. നേരെമറിച്ച്, പെക്റ്റിൻ ലയിക്കില്ല എത്തനോൽ ജൈവ ലായകങ്ങളും. പെക്റ്റിനേസ് ഉപയോഗിച്ച് പെക്റ്റിൻ അലിയിക്കാം എൻസൈമുകൾ. പെക്റ്റിനേസുകൾ ലഭിക്കുന്നത്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഫംഗസിൽ നിന്നാണ്, ഇത് ജൈവ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് പോഷകങ്ങൾ ലയിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമാണ്.
ഇഫക്റ്റുകൾ
പെക്റ്റിന് ജെല്ലിംഗ്, ആഡ്സോർബിംഗ്, വെള്ളം- ബൈൻഡിംഗ്, സ്റ്റബിലൈസിംഗ്, വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ. വ്യത്യസ്തമായി ജെലാറ്റിൻമൃഗസ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് വരുന്ന പെക്റ്റിന് ഒരു സസ്യ ഉത്ഭവമുണ്ട്.
അപേക്ഷിക്കുന്ന മേഖലകൾ
- ജാം ഉത്പാദനം ഒരു gelling ഏജന്റ് ആയി വീട്ടിൽ.
- ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ മറ്റ് നിരവധി ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ.
- വയറിളക്ക രോഗങ്ങൾക്കുള്ള മരുന്നായി (പൂർത്തിയായ മരുന്ന്).
പെക്റ്റിനേസുകൾ പെക്റ്റിൻ അലിഞ്ഞുചേർന്ന് പ്രക്ഷുബ്ധമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ജിലേഷനും സ്ഥിരതാമസവും തടയുന്നു. ഉണക്കമുന്തിരി സിറപ്പ് ഉൽപാദനത്തിൽ അവ ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ ധാരാളം പെക്റ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കുപ്പിയിലാക്കി തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം കുപ്പിയിൽ കുടുങ്ങി. ആന്റി-സെറ്റലിംഗ്, ആന്റി-ടർബിഡിറ്റി ഏജന്റുകൾ എന്ന നിലയിൽ, വൈൻ, മദ്യം, പഴച്ചാറുകൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിലും പെക്റ്റിനേസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മരുന്നിന്റെ
ആപ്ലിക്കേഷൻ ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചില പെക്റ്റിനുകൾ വിജയിക്കാൻ പഞ്ചസാരയും ആസിഡും ആവശ്യമാണ്.
അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
ജാമുകളും സിറപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അറിഞ്ഞിരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്: ജെൽസ് വളരെ നന്നായി:
- ആപ്രിക്കോട്ട്, ബ്ലാക്ക്‌ബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, ഓറഞ്ച്, പ്ലംസ്, ക്വിൻസ്, ആപ്പിൾ, ചോക്ക്ബെറി.
നല്ല ജെല്ലിംഗ്:
- ബ്ലൂബെറി, ക്രാൻബെറി, റാസ്ബെറി, പ്ലംസ്, മിറബെല്ലുകൾ, പീച്ച്, കിവിസ്.
മോശം ജെല്ലിംഗ്:
- സ്ട്രോബെറി, മുന്തിരി, എൽഡർബെറി, റോസ് ഹിപ്സ്, പിയേഴ്സ്, മധുരമുള്ള ചെറി.
