അമിലേസുകൾ

ഉല്പന്നങ്ങൾ

അമിലേസുകൾ ലഭ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, രൂപത്തിൽ ഗുളികകൾ മറ്റുള്ളവരുമായി ദഹന എൻസൈമുകൾ. വ്യാവസായികമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നവയിൽ അവ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു അപ്പം പേസ്ട്രികൾ. ദി എൻസൈമുകൾ(അന്നജം) എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അത് അവയുടെ കെ.ഇ.

ഘടനയും സവിശേഷതകളും

അമിലേസുകൾ സ്വാഭാവികമാണ് എൻസൈമുകൾ ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ടുകളെ ജലാംശം പിളർത്തുന്നു. അവ ഹൈഡ്രോലേസുകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. മനുഷ്യർ, മൃഗങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ (ഉദാ. ധാന്യങ്ങളിൽ), സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയിൽ ഇവ കാണപ്പെടുന്നു. വ്യാവസായിക ഉപയോഗത്തിനായി, സാധാരണയായി അവ പോലുള്ള ഫംഗസുകളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയ. അമിലേസുകൾ, മറ്റുള്ളവയ്‌ക്കൊപ്പം ദഹന എൻസൈമുകൾ, ൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു പാൻക്രിയാറ്റിൻ (പാൻക്രിയാറ്റിക് പൊടി), ഇത് സസ്തനികളുടെ പുതിയതോ ഫ്രീസുചെയ്‌തതോ ആയ പാൻക്രിയാസിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും, ഉദാ. പന്നികളിൽ നിന്നോ കന്നുകാലികളിൽ നിന്നോ. മനുഷ്യർ അമിലേസുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു ഉമിനീര് ഗ്രന്ഥികൾ പാൻക്രിയാസിലും. അങ്ങനെ, അവർ സജീവമാണ് വായ ഒപ്പം ചെറുകുടൽ.

ഇഫക്റ്റുകൾ

അന്നജത്തിലും ഗ്ലൈക്കോജനിലുമുള്ള ക്രമരഹിതമായ സൈറ്റുകളിൽ α- അമിലാസുകൾ α-1,4- ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ട് വേർതിരിക്കുന്നു. ഇത് ഡെക്സ്ട്രിനുകൾ, വലിയ ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ, ട്രൈസാക്രറൈഡ് മാൾട്ടോട്രിയോസ്, ഡിസാക്കറൈഡ് എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു മാൾട്ടോസ്. --Amylases α-1,4- ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ടിനെ ജലാംശം ചെയ്യുന്നു. അവ ക്രമരഹിതമായി മുറിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഡിസാക്കറൈഡ് വേർപെടുത്തുക മാൾട്ടോസ് (ഗ്ലൂക്കോസ്-ഗ്ലൂക്കോസ്). γ- അമിലേസുകൾ പിളർന്ന സിംഗിൾ ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകൾ. ൽ അമിലേസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു അപ്പം കാരണം അവ അന്നജത്തെ ചെറുതായി വിഭജിക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, ഇത് യീസ്റ്റിനുള്ള കെ.ഇ. യീസ്റ്റ് രൂപം കൊള്ളുന്നു കാർബൺ ഡൈഓക്സൈഡും ഒപ്പം എത്തനോൽ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന്. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ കാരണമാകുന്നു. പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അമിലേസുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവയ്ക്ക് മധുരം നൽകുന്നു രുചി.

അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

Products ഷധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• ന്റെ ഒരു ഘടകമായി പാൻക്രിയാറ്റിൻ, ദഹന സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി അമിലേസുകൾ അംഗീകരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് ശരീരവണ്ണം ഒപ്പം വായുവിൻറെ, പാൻക്രിയാസിന്റെ ഹൈപ്പോഫംഗ്ഷൻ എന്നിവയിൽ.

ഭക്ഷണം:

• റൊട്ടി ഉൽപാദനം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ അമിലേസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ലഹരിപാനീയങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനായി, ഉദാഹരണത്തിന്, ബിയർ‌ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി.
• അന്നജം ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനായി, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പും ഒപ്പം മാൾട്ടോസ്.