ഏത് ഭക്ഷണവുമായി ഏത് വൈൻ പോകുന്നു?

"ഭക്ഷണത്തോടുകൂടിയ വീഞ്ഞ്" എന്ന വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള "മുത്തശ്ശി" നിയമം ലളിതവും അവിസ്മരണീയവും അടിസ്ഥാനപരമായി തെറ്റല്ല. അതിൽ പറയുന്നു: "കറുത്ത മാംസത്തോടുകൂടിയ റെഡ് വൈൻ, നേരിയ മാംസത്തോടുകൂടിയ വൈറ്റ് വൈൻ". അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഒരു ചബ്ലിസ് കളിയും മുത്തുച്ചിപ്പികളുള്ള ചിയന്തിയും കുടിക്കുമോ? "ആധുനിക പാചകരീതി" വൈനുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ സൂചിപ്പിച്ച വർണ്ണ നിയമത്തേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമാണ്. വൈനുകളുടെ ചേരുവകൾക്ക് ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട് (അവശിഷ്ടം പഞ്ചസാര, മദ്യം, അസിഡിറ്റി) അതുപോലെ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമുള്ള സോസുകളും. അടിസ്ഥാനപരമായി, വീഞ്ഞിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും "ആനന്ദത്തിന്" അവശേഷിക്കുന്നു. സംസ്ക്കരിച്ച ഗോർമെറ്റിന്, ഒപ്റ്റിമൽ കോമ്പിനേഷനുകളും കൂടുതൽ പൊരുത്തമില്ലാത്ത ജോഡികളുമുണ്ട്.

ചില ജോടി "യോജിപ്പ്"

1 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

നേരിയ ഭക്ഷണം, ഇന്ന് നിലനിൽക്കുന്നതുപോലെ, ഒരു "ലൈറ്റ്" വീഞ്ഞിനൊപ്പം പോകുന്നു. ലൈറ്റ് വൈനുകൾ 10-12% ആണ് മദ്യം by അളവ്. ഈ ശ്രേണിയിൽ, കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം ജർമ്മൻ വൈനുകൾക്ക് വളരെ അനുകൂലമായ സ്വാഭാവിക ആരംഭ സ്ഥാനമുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഉണങ്ങിയ ജർമ്മൻ റൈസ്‌ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചാർഡോണേ ഫ്രഷുമായി വളരെ നന്നായി പോകുന്നു ശതാവരിച്ചെടി. ധാരാളം ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ടാന്നിൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ വൈറ്റ് വൈൻ ഏതെങ്കിലും "ലോലമായ ഭക്ഷണം" മയപ്പെടുത്തും.

2 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

പൊതുവേ, ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് കുടിക്കുക. അവർക്ക് വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന ഫലമുണ്ട്, രുചി നിഷ്പക്ഷവും ഭക്ഷണത്തിന്റെ അന്തർലീനമായ രുചിയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. അർദ്ധ-ഉണങ്ങിയ റൈസ്‌ലിംഗ്, ഉദാഹരണത്തിന് റൈൻഗാവിൽ നിന്നുള്ള, ഉത്തേജകമായ അസിഡിറ്റി കാരണം സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഇണങ്ങും.

3 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

ചട്ടം പോലെ, മധുരമുള്ള വീഞ്ഞ് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഭക്ഷണ കൂട്ടാളികളല്ല. എന്നാൽ ഒഴിവാക്കലുകൾ നിയമം തെളിയിക്കുന്നു, അറിയപ്പെടുന്നതുപോലെ. മധുരമുള്ളതോ മധുരമുള്ളതോ ആയ വൈനുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് മധുരമുള്ള (ശേഷം) വിഭവങ്ങളുടെ ആസ്വാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ശ്രദ്ധിക്കുക: മധുരമുള്ള വൈനുകളും മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും പരസ്പരം പൂരകമാക്കുന്നു, ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞും മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും വ്യതിചലിക്കുന്നു രുചി.

4 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

പൊതുവേ, അമിതമായി പഴമുള്ള വൈനുകൾ നല്ല ഭക്ഷണ കൂട്ടാളികളല്ല. അവർക്ക് അവരുടേതായ വളരെയധികം സ്വാദുണ്ട്, മാത്രമല്ല "ഭക്ഷണ സ്വാദിൽ" ഇടപെടാനും കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, Gewürztraminer അല്ലെങ്കിൽ Semillion പോലുള്ള മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വൈനുകൾ വളരെ ഫലവത്തായതാണ്.

5 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

കൂടെയുള്ള സോസ് വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പാചകപുസ്തക നിയമം പറയുന്നു, "സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച അതേ വീഞ്ഞ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുക." തത്വത്തിൽ അത് തെറ്റല്ല. കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ള സോസുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് മെച്ചപ്പെടുത്തിയ, ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ള വൈൻ ആവശ്യമാണ്. കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടമായ സോസുകൾ ചില അവശിഷ്ട മാധുര്യമുള്ള വൈനുകളാൽ ലയിപ്പിക്കാവുന്നതാണ്.

6 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

ചീസും റെഡ് വൈനും സ്വാഭാവിക പങ്കാളികളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കുക: വളരെ ശക്തമായ ചീസ് വീഞ്ഞിന്റെ സൌരഭ്യത്തെ മറയ്ക്കുന്നു. അതിനാൽ, വീര്യം കുറഞ്ഞ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ നിങ്ങൾ നല്ല വീഞ്ഞ് നൽകാവൂ. മണ്ണിനോടൊപ്പം ശക്തമായ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് രുചി ബാഗെറ്റും ശക്തമായ മൗണ്ടൻ ചീസും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മികച്ചതാണ്. എന്നാൽ വൈറ്റ് വൈനിന് ചീസ് ആസ്വാദനം ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യാനും കഴിയും (ഉദാഹരണത്തിന്, റോക്ക്ഫോർട്ട് ചീസ് ഉള്ള ഒരു സോട്ടേൺസ്).

7 ഭേദഗതി ചെയ്യുക

ആത്യന്തികമായി, "തന്ത്രം" വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കലും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. വൈൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് "അടിവരയിടണം" അല്ലെങ്കിൽ ഒരു "കൗണ്ടർപോയിന്റ്" മനഃപൂർവ്വം സജ്ജീകരിക്കണം. കൗണ്ടർ പോയിന്റുകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ധാരാളം ശരീരവും മികച്ച സുസ്ഥിരതയും ഉള്ള വൈനുകൾ, അതായത് സ്വന്തം വ്യക്തിത്വം. ഒരു പഴയ ബറോലോ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബോർഡോ എങ്ങനെ?