അവയുടെ സാച്ചുറേഷൻ അനുസരിച്ച്, ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:
- പൂരിതമായി ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (SAFA, SFA = പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ).
- മോണോസാചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (MUFA = മോണോ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ).
- പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFA = പോളി അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ).
അത്യാവശ്യമായ (പ്രധാന) കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകൾ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ് (PUFA). അവ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ രൂപപ്പെടാൻ കഴിയില്ല. അവയുടെ രാസഘടന അനുസരിച്ച്, അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഒമേഗ-3, ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അവയുടെ ഭാഗികമായി വിരുദ്ധ ഫലങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, ലിനോലെയിക് ആസിഡും (n-6), ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡും (n-3) കഴിക്കുന്നത് എ. 5:1 എന്ന അനുപാതം. എന്നിരുന്നാലും, ജർമ്മനിയിൽ ഇത് ശരാശരി 7:1 ന് മുകളിലാണ്. കൂടാതെ, ജർമ്മൻ പൗരന്മാർക്ക് പൂരിത കൊഴുപ്പ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നു ആസിഡുകൾ - പ്രത്യേകിച്ച് ലോറിക്, മിറിസ്റ്റിക്, പാൽമിറ്റിക് ആസിഡ്. ഊർജ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഏകദേശം 13 മുതൽ 16% വരെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ വഹിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിന്റെ 10%-ൽ കൂടാത്ത അനുബന്ധ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശ മൂല്യത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ - ഉദാഹരണത്തിന് ഒലിക് ആസിഡ് - വേണം മേക്ക് അപ്പ് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും. കൂടാതെ, കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോൾ മുതിർന്നവരിൽ, പ്രതിദിനം 300 മില്ലിഗ്രാം എന്ന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശ മൂല്യത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇവയാണ്:
- ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (LA) [ക്ലാസിക്കലി അത്യാവശ്യമാണ്].
- ഗാമാ-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (GLA) [ലിനോലെയിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് പരിമിതമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാം]
- ഡൈഹോമോ-ഗാമ-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (DHGLA)
- അരാച്ചിഡോണിക് ആസിഡ് (AA) [ലിനോലെയിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് പരിമിതമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാം].
അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മനുഷ്യ കോശങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ എൻഡോജെനസ് ടിഷ്യുവിന്റെ പ്രധാന ആരംഭ വസ്തുവാണ് ഹോർമോണുകൾ, ശരീരത്തിലെ സുപ്രധാന പ്രക്രിയകൾക്ക് ഉത്തരവാദികൾ.
