2000-ൽ ബിഎസ്ഇ പ്രതിസന്ധി പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടതോടെ, ജൈവ കന്നുകാലി വളർത്തലിലേക്കുള്ള പ്രവണത, പ്രത്യേകിച്ച് കന്നുകാലി വളർത്തൽ, ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു. ഇന്ന് നല്ല മാംസം ലഭിക്കുന്നത് ഒരു പ്രശ്നമല്ല, കാരണം ഏകദേശം 21,000 (2009 ലെ കണക്കനുസരിച്ച്) ജർമ്മൻ ഓർഗാനിക് ഫാമുകൾ മിക്കവാറും എല്ലാ അംഗീകൃത ഓർഗാനിക് അസോസിയേഷനുകളിലൊന്നിലാണ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, പല അറവുശാലകളും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും ഗുണനിലവാരമുള്ള മുദ്രകളുള്ള ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസം നൽകുന്നു. ഇനം-അനുയോജ്യമായ മൃഗപരിപാലനം അല്ലെങ്കിൽ ജൈവവളർത്തൽ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മാംസം കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ രുചി വാലറ്റിലെ നഷ്ടം നികത്തുന്നു.
സ്പീഷീസ്-അനുയോജ്യമായത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്?
- കാളക്കുട്ടികൾക്ക് തീറ്റ നൽകണം പാൽ കുറഞ്ഞത് 3 മാസത്തേക്ക്.
- മൃഗങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കും വികാസത്തിന്റെ ഘട്ടത്തിനും അനുസരിച്ചാണ് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത്. തീറ്റയുടെ പരുക്കൻ ഭാഗം (പ്രധാനമായും പുല്ലും പുല്ലും) കന്നുകാലികൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 60% ആയിരിക്കണം, കാരണം അവ റുമിനന്റുകളാണ്.
- സ്പീഷിസുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ മൃഗസംരക്ഷണത്തിൽ, മൃഗങ്ങൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കൂടുതൽ സമയം തടിച്ചിരിക്കുകയും വേണം. ഇത് പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നു രുചി, കാരണം മൃഗങ്ങളുടെ സ്പീഷിസ്-അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണവും പേശികളുടെ പ്രവർത്തനവും ഇൻട്രാമുസ്കുലർ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മാംസത്തെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാക്കുന്നു.
- മൃഗങ്ങളെ ശോഭയുള്ള വായുസഞ്ചാരമുള്ള കളപ്പുരകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അവർക്ക് മതിയായ വ്യായാമവും വ്യായാമവുമുണ്ട്.
- അവരുടെ സ്വന്തം ഫാമിൽ നിന്നോ പ്രദേശത്ത് നിന്നോ തീറ്റ വരുന്നു.
- ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, തടിപ്പിക്കൽ എയ്ഡ്സ്, പെർഫോമൻസ് എൻഹാൻസറുകൾ, ശവം അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥി ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ഫീഡ് എന്നിവ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
- അറവുശാലയിലേക്കുള്ള ഹ്രസ്വ ഗതാഗത മാർഗങ്ങൾ മൃഗങ്ങളെ ഒഴിവാക്കുന്നു സമ്മര്ദ്ദം, അങ്ങനെ സ്ട്രെസ് ഹോർമോൺ അഡ്രിനാലിൻ മാംസത്തിലേക്ക് കടക്കാൻ കഴിയില്ല. അനിമൽ വെൽഫെയർ ട്രാൻസ്പോർട്ട് റെഗുലേഷനിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുള്ള ഗതാഗത സമയ പരിധി (റോഡ് വഴി, വെള്ളം കൂടാതെ EU-നുള്ളിൽ റെയിൽ: 8 മണിക്കൂർ) ഓർഗാനിക് മൃഗസംരക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ കർശനമായി എടുക്കുന്നു (പരമാവധി. ദൂരം: 200 കി.മീ, ഗതാഗത സമയം: 4 മണിക്കൂർ; അസാധാരണമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രം).
ആകസ്മികമായി, ജൈവ കർഷകർ പ്രധാനമായും മൃഗങ്ങളെ വളർത്തുന്നു, അത് പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമായ മാംസം നൽകുന്നു, അവ ജൈവകൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഈ മൃഗങ്ങൾക്ക് രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്.
പ്രോസസ്സിംഗ്
സോസേജായി സംസ്കരിക്കുമ്പോൾ, ജൈവ കശാപ്പുകാർ കുറച്ച് അഡ്‌ജുവാന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നേടുന്നു. ജൈവ കാർഷിക അസോസിയേഷനുകളിലൊന്നിൽ അഫിലിയേറ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്ന കശാപ്പുകാരും പ്രോസസ്സർമാരും അവരുടെ നിയന്ത്രണങ്ങൾക്കനുസൃതമായി പ്രവർത്തിക്കണം. ഇതിനർത്ഥം:
- ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകളുടെ പ്രോസസ്സിംഗിനായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു സിട്രിക് ആസിഡ് ചില അസോസിയേഷനുകളുടെ ഫൈൻ കമ്മ്യൂണേഷനിൽ (ചിറ്റർ) ഒരു കട്ടർ സഹായമായി.
- ഫോസ്ഫേറ്റ്, ബൈൻഡിംഗിനായി പരമ്പരാഗത സോസേജ് പ്രോസസ്സിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
- നൈട്രൈറ്റ് ക്യൂറിംഗ് ഉപ്പ് ചില കൃഷി അസോസിയേഷനുകൾ ഒരു കളറന്റായി അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു പ്രിസർവേറ്റീവ് നിയന്ത്രണങ്ങളോടെ, പക്ഷേ പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ഓർഗാനിക് സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാസെലർ അതിനാൽ പലപ്പോഴും സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസത്തേക്കാൾ അല്പം നരച്ചതായി കാണപ്പെടുന്നു. സംരക്ഷണത്തിനായി, ജൈവ കശാപ്പുകാർ അണുക്കളെ തടയുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ രുചികരവും കുരുമുളക്, ഹാം ഉപ്പിട്ടതാണ്, സോസേജുകൾ പുകകൊണ്ടു.
വഴിയിൽ, ഓർഗാനിക് സോസേജുകളിൽ ജൈവ ഗുണനിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ മാത്രമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളും ജൈവ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ നിന്നായിരിക്കണം.
എവിടെ നിന്ന് എടുക്കണം?
ആരാണ് ഇത് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടാകുക: എല്ലാ സാധാരണ മാംസവും സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഓർഗാനിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളായും ലഭ്യമാണ്, മ്യൂണിച്ച് വൈറ്റ് സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ന്യൂറെംബർഗ് ബ്രാറ്റ്‌വർസ്റ്റുകൾ പോലുള്ള സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ പോലും. ആട്ടിൻകുട്ടി, Goose, താറാവ് എന്നിവയും വളരെ സംസ്‌കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മാത്രമാണ് പരിമിതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ. കർഷകരിൽ നിന്ന് നേരിട്ട്: മികച്ചതും വിലകുറഞ്ഞതുമായ മാംസം ഇപ്പോഴും ജൈവ കർഷകരിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് വാങ്ങുന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വലിയ അളവിൽ ഇവിടെ വാങ്ങണം, അതുകൊണ്ടാണ് ഈ വാങ്ങൽ സ്റ്റോക്ക്പൈലിംഗിന് അനുയോജ്യമാകുന്നത് - അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് സമാന ചിന്താഗതിക്കാരായ ആളുകളുമായി ഒത്തുചേരാം. ജൈവ കശാപ്പ്: മാംസത്തിന്റെയും സോസേജിന്റെയും മുഴുവൻ തിരഞ്ഞെടുപ്പും ഓർഗാനിക് കശാപ്പിൽ ലഭ്യമാണ്. സാധാരണയായി മാംസം ഈ പ്രദേശത്ത് നിന്നാണ് വരുന്നത്, കൂടാതെ പല ജൈവ കശാപ്പുകാരും അവരുടെ സ്വന്തം കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നു. ഓർഗാനിക് സ്റ്റോറുകളും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും: ജൈവ ഇറച്ചി കൗണ്ടറുകൾ ഇവിടെ വിരളമാണ്. മിക്കവാറും, മാംസം ശീതീകരിച്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. ഈ ശേഖരം ഓർഗാനിക് കശാപ്പ് കടകളിലെ പോലെ വലുതല്ല, എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മാംസം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് ഫ്രീസറിൽ കാണാം. ജൈവ മാംസം സ്വകാര്യ ലേബൽ പലചരക്ക് കടകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- റെവെ ബയോ (റ്യൂ മാർക്കറ്റ്)
- ജൈവ മൂല്യമുള്ള ഭക്ഷണം (എഡെക, ന്യൂകാഫ്, മാർക്ക്കാഫ്)
- റിയൽ,- ബയോ (റിയൽ മാർക്കറ്റ്, മെട്രോ)
- ടെഗട്ട്…ബയോ (ടെഗട്ട് മാർക്കറ്റുകൾ)
- നാതുർകൈൻഡ് (ടെംഗൽമാൻ, കൈസർ)
- അൽനാതുറ (അൽനാതുറ നാച്ചുറൽ ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ, ഡിഎം ഡ്രഗ്‌സ്റ്റോർ).
വഴിയിൽ, വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്ത മാംസം ഭാഗങ്ങൾ പുതിയ മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു. പാക്കേജ് തുറക്കുമ്പോൾ ഒരു തീവ്രത ആകാം മണം മാംസം, എന്നാൽ ഇത് മോശം ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടയാളമല്ല, മറിച്ച് "പൂട്ടിയതും" കംപ്രസ് ചെയ്തതുമായ മണം വീണ്ടും തുറക്കുന്നതിന്റെ അടയാളമാണ്. മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഉണക്കണം, പക്ഷേ കഴുകരുത്. ഓർഗാനിക് ബീഫിലെ കൊഴുപ്പ് ചെറുതായി മഞ്ഞനിറമാണ്. ഇത് കരോട്ടിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് മാസങ്ങളായി മൃഗം മേയുന്നതായി കാണിക്കുന്നു.
ജൈവ ബീഫ് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു
ഓർഗാനിക് ഫാമുകളിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ തീറ്റ മാത്രമേ വാങ്ങുന്നുള്ളൂ, മാംസവും അസ്ഥിയും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം നൽകാത്തതിനാൽ ജൈവ ബീഫ് ബിഎസ്ഇയിൽ നിന്ന് നല്ല സംരക്ഷണം നൽകുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഓർഗാനിക് ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള കന്നുകാലികൾ ചില യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ബിഎസ്ഇയുമായി കരാർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് മറുപടിയായി, ജർമ്മൻ ജൈവ കാർഷിക സംഘടനകളായ ബയോലാൻഡ്, ഡിമീറ്റർ, നാച്ചുർലാൻഡ് എന്നിവ അവരുടെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ കൂടുതൽ കർശനമാക്കി.
