ടെപ്പറി ബീൻ: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

അരിസോണയിലും വടക്കൻ മെക്‌സിക്കോയിലുമാണ് പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ ടെപ്പറി ബീൻ ഉത്ഭവിച്ചത്, ബിസി മൂന്നാം സഹസ്രാബ്ദം മുതൽ ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ നമ്മുടെ നാട്ടിൽ സൂപ്പുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായും പച്ചക്കറിയായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ടെപ്പറി ബീനിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്.

പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ ടെപ്പറി ബീൻ അരിസോണയിലും വടക്കൻ മെക്സിക്കോയിലും ആണ്. ആരോഗ്യകരമായ പയറുവർഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ടെപ്പറി ബീൻ (Phaseolus acutifolius) പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. വരൾച്ചയെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ചെടിയായതിനാൽ, ആഫ്രിക്കയിലെ മഴ കുറഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങളിലാണ് ഇപ്പോൾ പ്രധാനമായും കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. അവിടെ അത് ഭക്ഷണമായും കാലിത്തീറ്റയായും മണ്ണൊലിപ്പ് നിയന്ത്രണമായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ചെടികൾ വളരുക ഏകദേശം 30 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരവും രണ്ട് മീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള മുളകൾ കയറുന്നു. പൂങ്കുലകൾക്ക് അഞ്ച് വെള്ള മുതൽ ഇളം ധൂമ്രനൂൽ വരെ വ്യക്തിഗത പൂക്കൾ ഉണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് വരെ വിത്തുകളുള്ള പത്ത് സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കായ്കൾ, യഥാർത്ഥ ബീൻസ്, സ്വയം ബീജസങ്കലനത്തിന് ശേഷം പുറത്തുവരുന്നു. ശക്തമായ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ, പൂക്കൾ അടയ്ക്കുകയും വൈകുന്നേരം വരെ വീണ്ടും തുറക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി മഴക്കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലാണ് ബീൻസ് വിതയ്ക്കുന്നത്, അതിനാൽ വേഗത്തിൽ വളരുന്ന മുളകൾക്ക് ഈർപ്പം പ്രയോജനപ്പെടും. ചില കർഷകർ നനഞ്ഞ കാലയളവിന്റെ അവസാനം വരെ വിതയ്ക്കില്ല, കാരണം മണ്ണിൽ ആവശ്യത്തിന് ഈർപ്പം ഉണ്ട്. മുളച്ചതിനുശേഷം, ടെപ്പറി ബീൻസ് കുറച്ച് ആവശ്യമാണ് വെള്ളം, കൃത്രിമ ജലസേചനത്തിലൂടെ അവ ഗണ്യമായി കൂടുതൽ വിളവ് നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിലും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിള ഒരു ഹെക്ടറിന് 20 ഡെസിറ്റൺ വരെ വിളവ് നൽകുന്നു, വളരെ വരണ്ട പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് അഞ്ച് മാത്രമാണ്. കർഷകർ വർഷം മുഴുവനും പച്ച കായ്കൾ വിളവെടുക്കുന്നു, ആദ്യത്തേത് ആവശ്യമായ വലുപ്പത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ തന്നെ ആരംഭിക്കുന്നു. ബീൻസ് തന്നെ വെള്ള, പിങ്ക്, തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട ധൂമ്രനൂൽ, വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ചിലപ്പോൾ പുള്ളികളുള്ളവയാണ്. വെളുത്ത തരങ്ങൾ രുചി മധുരവും ഉചിതമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബീൻസിന്റെ ഇരുണ്ട നിറം, കൂടുതൽ മധുരം മങ്ങുകയും ഒരു മണ്ണിന്റെ രസത്തിന് വഴിയൊരുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മധ്യ അമേരിക്കയിലും ആഫ്രിക്കയിലും അറിയപ്പെടുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ആകർഷകമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമാണ്. പലരും തീറ്റയുടെയും വൈക്കോലിന്റെയും സ്രോതസ്സായും കുറവ് മനുഷ്യ ഭക്ഷണമായും ടെപ്പറി ബീനിന്റെ ഭാവി കാണുന്നു. എന്നാൽ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ചേരുവകൾക്കും സംതൃപ്തി ഘടകത്തിനും നന്ദി, അത് മനുഷ്യന്റെ ഭാഗമാകാൻ വലിയ സാധ്യതയുണ്ട് ഭക്ഷണക്രമം അതുപോലെ. പ്രത്യേകിച്ച് സാമ്പത്തികമായി ദുർബലമായ രാജ്യങ്ങളിൽ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്, കാരണം അതിന്റെ ആവശ്യപ്പെടാത്ത സ്വഭാവം.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

ടെപ്പറി ബീൻ വളരെ പോഷകപ്രദം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാണ്. യഥാർത്ഥ കൃഷിയിടങ്ങളിലെ നിവാസികൾ ഇത് ഇതിനകം തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇന്ത്യക്കാർക്ക് മഹത്തരമായിരുന്നു ക്ഷമ ശാരീരിക ക്ഷമതയും. അവർ പ്രധാനമായും മണ്ണ് അവർക്ക് നൽകുന്ന ഭക്ഷണമാണ്: പച്ചക്കറികൾ, ബീൻസ്, പഴങ്ങൾ, ഇടയ്ക്കിടെ എരുമയുടെ മാംസം. ഉയർന്ന അനുപാതം കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് tepary ബീൻസിൽ ധാരാളമായി വേഗത്തിലും സുസ്ഥിരമായും satiates പ്രോട്ടീനുകൾ പേശികൾ നിർമ്മിക്കാൻ സേവിക്കുക. കൂടാതെ, പ്രോട്ടീൻ മൊത്തത്തിലുള്ള ഒരു പ്രധാന ഊർജ്ജ വിതരണക്കാരനാണ്. വായുവിൻറെ ഫലമായതിനാൽ നമ്മളിൽ പലരും ബീൻസ് വിഭവങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, വിലയേറിയ ചേരുവകൾക്കായി അവർ കാലാകാലങ്ങളിൽ അവ അവലംബിക്കേണ്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവ കഴിക്കുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് കുടിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ പൊതുവെയും തേപ്പരി ബീൻസിലും വളരെ കുറവാണ്. വെള്ളം. കാപ്പിക്കുരു കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് എപ്പോഴും ഒരു നേട്ടമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത്തരത്തിലുള്ള ബീൻ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അതിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കലോറികൾ. ബീൻസ് മാത്രമല്ല മനുഷ്യർക്ക് ഗുണം ചെയ്യുന്നത് ആരോഗ്യം, എന്നാൽ അവ മണ്ണിന് ഗുണം ചെയ്യും. അവർ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിവുള്ളവരാണ് നൈട്രജൻ അവിടെ, ഇത് ഫലഭൂയിഷ്ഠതയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അധിക (കൃത്രിമ) വളങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കർഷകരെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിളകളുടെ സ്വാഭാവികത വീണ്ടും മനുഷ്യനെ സേവിക്കുന്നു ആരോഗ്യം.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

380 ഗ്രാം വിത്തുകളിൽ 100 എന്ന ടെപ്പറി ബീനിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അതിനാൽ ഇത് കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിരവധി ഫിഗർ ബോധമുള്ള ആളുകളെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു. മറുവശത്ത്, അതിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: ക്രൂഡ് പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം 25 ശതമാനമാണ്. ഒന്നര ശതമാനം മാത്രമുള്ള കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും സുഖകരമാണ്. മറുവശത്ത്, എല്ലാ പൾസുകളെയും പോലെ, ധാരാളം ഉണ്ട് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്; ടെപ്പറി ബീനിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് ഏകദേശം 65 ശതമാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിൽ മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് ശതമാനം വരെ അസംസ്കൃത നാരുകളാണ്, ഇത് കുടലിന് നല്ലതാണ്. യുടെ ഉയർന്ന ഘടകം ധാതുക്കൾ മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് ശതമാനം വരെ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ ബീൻസിനും വളരെ നല്ലതാണ്.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

മിക്ക പയറുവർഗങ്ങളെയും പോലെ, ടെപ്പറി ബീൻസിന് വായുവിൻറെ ഫലമുണ്ട്. അതിനാൽ, സെൻസിറ്റീവ് ഉള്ള ആളുകൾ ദഹനനാളം അവരെ ഒഴിവാക്കണം. കൂടാതെ, എല്ലാ പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഷ ലെക്റ്റിനുകളുടെ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്. ലെക്റ്റിനുകളാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ അത് നിശ്ചിതമായ ഒരു ബന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് യുടെ ഭിത്തിയിൽ നിക്ഷേപിക്കുകയും ചെയ്യാം ചെറുകുടൽ. ഏറ്റവും മോശം അവസ്ഥയിൽ, ഇത് പോറസായി മാറുകയും വിഷവസ്തുക്കൾ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ ലെക്റ്റിനുകൾ മിക്കവാറും മരിക്കുന്നതിനാൽ, വേവിച്ച ബീൻസ് കൊണ്ട് വലിയ അപകടസാധ്യതയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ സെൻസിറ്റീവായ രോഗികളോ അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ മതിലുകൾ തകരാറിലായവരോ ടെപ്പറി ബീൻസ് ഒഴിവാക്കണം.

വാങ്ങലും അടുക്കള ടിപ്പുകളും

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, tepary ബീൻസ് ഏതാണ്ട് പ്രത്യേകമായി ലഭ്യമാണ് ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച; മധ്യ യൂറോപ്പിൽ പുതിയ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, വിദേശത്ത് നിന്ന്, താൽപ്പര്യമുള്ള കക്ഷിക്ക് വിത്തുകൾ ലഭ്യമാക്കുകയും കുറഞ്ഞത് മുളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാം. ഉത്ഭവ രാജ്യങ്ങളിലെ വരണ്ടതും വളരെ ഊഷ്മളവുമായ കാലാവസ്ഥയുള്ള ഒരു ഹരിതഗൃഹത്തിൽ അവർ നന്നായി വളരുന്നു. പുതിയ ടെപ്പറി ബീൻസ് ഉള്ളവർക്കും കായ്കൾ കഴിക്കാം: അവ ഇപ്പോഴും പച്ചയായിരിക്കണം, മധുരമുള്ള പയറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യണം. എന്നിട്ട് അവർ ഒരു രുചികരമായ പച്ചക്കറി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച പഴം കൊണ്ട്, ഉണക്കിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ കുതിർക്കൽ ആവശ്യമില്ല. ഒരു പാത്രത്തിൽ രാത്രിയിൽ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത് വെള്ളം, അത് ബീൻസ് പൂർണ്ണമായും മറയ്ക്കുകയും ഏതാനും സെന്റീമീറ്ററുകൾ അപ്പുറം വേണം. അതിനുശേഷം, ടെപ്പറി ബീൻസ് ശുദ്ധജലത്തിലോ പച്ചക്കറി ചാറിലോ പാകം ചെയ്ത ശേഷം സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ഉൽപ്പന്നം ഏതാണ്ട് ഏത് സമയത്തും സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും; ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്തും ദൃഡമായി അടച്ച പാത്രത്തിലും സൂക്ഷിക്കണം, അങ്ങനെ അവ മാസങ്ങളോളം ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ടെപ്പറി ബീൻസ് അത്രയൊന്നും അറിയപ്പെട്ടിട്ടില്ലെങ്കിലും, പലർക്കും അവ മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരവും രസകരവുമായ ഒരു ബദലിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഓരോ ഇനം വിത്തുകളുടെയും വ്യത്യസ്ത രുചികളാണ് ഇതിന് പ്രധാനമായും കാരണം. അവയെല്ലാം സൂപ്പ്, പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ (വേവിച്ച) സാലഡ് ആയി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ടെപ്പറി ബീൻസിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്യൂരിയെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയപ്പെടുന്നില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ളതിന് സമാനമായാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ് രുചി. വെളുത്ത വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഇത് മധുരമുള്ള ദിശയിലേക്ക് പോകുന്നു, അതിനാൽ കളിയുടെയോ കോഴിയിറച്ചിയുടെയോ പോലും രുചി വളരെ നല്ലതാണ്. പുതിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അത് ഒരു ഫാൻസി ഡെസേർട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു മുളകിന്, ഇരുണ്ട വിത്തുകൾ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. ചെറുതായി മണ്ണിന്റെ രസം വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്പർശം നൽകുന്നു.