വിനാഗിരി

ഉല്പന്നങ്ങൾ

വിനാഗിരി (അസെറ്റം) പലചരക്ക് കടകളിലും സ്പെഷ്യാലിറ്റി സ്റ്റോറുകളിലും ലഭ്യമാണ്. ഫ്രഞ്ച് നാമം "വിനൈഗ്രേ", അതിൽ നിന്നാണ് ഇംഗ്ലീഷ് നാമം "വിനാഗിരി" എന്നതും ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, "പുളിച്ച വീഞ്ഞ്" (le vin: wine, aigre: sour) എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നമാണ് വിനാഗിരി.

ഘടനയും സവിശേഷതകളും

വിനാഗിരി ഒരു സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഒരു ദ്രാവകമായി നിലനിൽക്കുന്നു രുചി. ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകൽ സഹായത്തോടെ ലഭിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണിത്, ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്പിൾ, മുന്തിരി, ധാന്യങ്ങൾ. മറ്റ് പല ഭക്ഷണങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അരി, തക്കാളി, ഈന്തപ്പഴം, തേന് ഉരുളക്കിഴങ്ങും. ആദ്യം, കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അതുപോലെ ഗ്ലൂക്കോസ് യീസ്റ്റ് ഫംഗസുകളാൽ പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു എത്തനോൽ. തുടർന്ന്, മദ്യം പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു അസറ്റിക് ആസിഡ് അസറ്റിക് ആസിഡ് വഴി ബാക്ടീരിയ (ഉദാ , , ഫാമിലി അസറ്റോബാക്ടേരേസി) സമയത്ത് അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ. അതിനാൽ ഇത് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളുള്ള അഴുകൽ ആണ്. ദി ബാക്ടീരിയ അസറ്റിക് അമ്മ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്. വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിനാഗിരിയിൽ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങളും ചേർക്കുന്നു. അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ അവ എയ്റോബിക് ആണ് ഓക്സിജൻ ഓക്സീകരണത്തിന്. 25 മുതൽ 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലാണ് ഇവ നന്നായി പെരുകുന്നത്. പരമ്പരാഗത വിനാഗിരിയിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ ആഴ്ചകൾ മുതൽ മാസങ്ങൾ വരെ എടുക്കും. വ്യാവസായിക വിനാഗിരി അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പുളിപ്പിക്കാം ഓക്സിജൻ. ആരംഭ മെറ്റീരിയലിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്പിൾ വിനാഗിരി, വൈൻ വിനാഗിരി, റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി, വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി, മാൾട്ട് വിനാഗിരി. വിനാഗിരിയുടെ പല ഗുണങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അസറ്റിക് ആസിഡാണ് (സി₂H₄O₂, സി.എച്ച്₃-COOH, എം_r = 60.1 g/mol), മീഥൈൽ, കാർബോക്സൈൽ ഗ്രൂപ്പ് അടങ്ങുന്ന ലളിതമായ കാർബോക്‌സിലിക് ആസിഡ്. ശുദ്ധമായ ഒരു പദാർത്ഥമെന്ന നിലയിൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് വ്യക്തവും അസ്ഥിരവും നിറമില്ലാത്തതുമായ ദ്രാവകമായും ഒരു സ്ഫടികമായും നിലനിൽക്കുന്നു. ബഹുജന അതിന്റെ കാരണം ദ്രവണാങ്കം ഏകദേശം 17 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ് വെള്ളം. അസറ്റിക് ആസിഡിന് രൂക്ഷമായ ദുർഗന്ധവും നാശനഷ്ടവുമാണ്. വിനാഗിരിയിൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് സാധാരണയായി a യിൽ കാണപ്പെടുന്നു ഏകാഗ്രത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അസിഡിറ്റി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും കുറഞ്ഞത് 4.5% മുതൽ 5% വരെ. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് നിരവധി സംയുക്തങ്ങൾ ദുർഗന്ധത്തിന് പ്രധാനമാണ്, രുചി വിനാഗിരിയുടെ മറ്റ് ഗുണങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, അസറ്റിക് ആസിഡ് എസ്റ്ററുകൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ, മറ്റ് ജൈവ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കളും ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും. അതിനാൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് ലായനി ഒരിക്കലും വിനാഗിരിയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

ഇഫക്റ്റുകൾ

വിനാഗിരിയിൽ അസിഡിറ്റി, ആന്റിസെപ്റ്റിക്, ആന്റിമൈക്രോബയൽ, ആന്റി ഡയബറ്റിക്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു പ്രതിവിധിയായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

ആപ്ലിക്കേഷന്റെ ഫീൽഡുകൾ

• ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഉദാഹരണത്തിന്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മയോന്നൈസ്, കടുക്, ഒരു വിനൈഗ്രെറ്റ്, അച്ചാറുകൾ.
• പ്രകൃതിദത്തമായി പ്രിസർവേറ്റീവ് ഭക്ഷണത്തിനു വേണ്ടി.
• പ്രകൃതിദത്തമായി അണുനാശിനി.
• ഒരു ക്ലീനിംഗ് ഏജന്റായി, ഉദാഹരണത്തിന്, കുമ്മായം നേരെ.
• ചികിത്സയ്ക്കുള്ള വീട്ടുവൈദ്യമായി പനി (വിനാഗിരി സോക്സ്).
• മുമ്പ് ഒരു പ്രതിവിധിയായും അസറ്റിക് ആസിഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.