എന്താണ് എമ്മർ?

പുരാതന ധാന്യങ്ങളായ എമ്മർ, ഐങ്കോർൺ, അക്ഷരവിന്യാസം എന്നിവ ജൈവവസ്തുക്കളിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരം നേടുന്നു പാചകം കൃഷി. മലിനീകരിക്കപ്പെടാത്ത ഭക്ഷണത്തിനും ജൈവവൈവിധ്യത്തിനുമുള്ള ആഗ്രഹം പുരാതന ധാന്യങ്ങളുടെ ആവശ്യം അടുത്ത കാലത്തായി വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ബോധവൽക്കരണത്തിലെ ഈ മാറ്റത്തിൽ എമ്മർ പ്രത്യേകിച്ചും ഡുറം ഗോതമ്പുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ളയാളാണ്, ”കാർഷിക എഞ്ചിനീയർ പീറ്റർ ജാന്റ്സ് പറയുന്നു, 1992 മുതൽ ഐങ്കോൺ, എമ്മർ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണങ്ങളിൽ ഏർപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

എമ്മർ: ചരിത്രം

പതിനായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ എമ്മർ കൃഷി ചെയ്യുകയും ആളുകൾക്ക് പ്രധാന ഭക്ഷണമായി നൽകുകയും ചെയ്തു. “കാലക്രമേണ, വളരുന്ന അഭിവൃദ്ധി കഞ്ഞി, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മികച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലേക്ക് ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളെ മാറ്റി, അവ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമായിരുന്നു അപ്പം ഗോതമ്പ്. കാരണം ബേക്കിംഗ് സ്വത്തുക്കൾ, മാത്രമല്ല വിളയുടെ വിളവ് കുറവായതിനാൽ, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ എമ്മർ പാടങ്ങളിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ കൃഷി കുറയുന്നു, ”ജാന്റ്ഷ് പറഞ്ഞു.

ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ നവോത്ഥാനം

1990 കൾ മുതൽ പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ ഒരു നവോത്ഥാനം അനുഭവിക്കുന്നുണ്ടെന്നും ചെറിയ തോതിൽ വീണ്ടും കൃഷി ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്നും പ്രത്യേകിച്ചും തെക്കൻ ജർമ്മനിയിലും സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലും. വേനൽക്കാലത്തും ശീതകാല ധാന്യമായും ലഭ്യമാകുന്ന എമ്മർ, നട്ടി മുതൽ ഹൃദ്യമായ സ്വാദുള്ള സ്വഭാവമാണ്, ബിയർ നിർമ്മിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, അപ്പം, ധാന്യ പേസ്ട്രികളും പാസ്തയും.

പുരാതന ധാന്യത്തിന് പോഷകാഹാര വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ധാരാളം വാഗ്ദാനം ചെയ്യാനുണ്ടെന്നും അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “എമ്മർ വളരെ സമ്പന്നമായ ഒരു ധാന്യമാണ് ധാതുക്കൾ. പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, എമ്മറിന് അൽപ്പം കൂടുതലാണ് ഇരുമ്പ് ഒപ്പം മഗ്നീഷ്യം മൂല്യവും ഗണ്യമായി ഉയർന്നതും സിങ്ക് ഉള്ളടക്കം, ”കാർഷിക എഞ്ചിനീയർക്ക് അറിയാം.

ധാന്യത്തിന് മാത്രമല്ല സാധ്യത ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാരം, വിദഗ്ദ്ധൻ പറയുന്നു. ജൈവവൈവിധ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തിന് തയാറായ ബദൽ വിളകൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനുമായി, കറുത്ത എമ്മർ - കറുത്ത നിറമുള്ള ഒരു ഇനം - പ്രത്യേകിച്ചും ഭാവിയിൽ പ്രാധാന്യം കൈവരിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ഇരുണ്ട നീല ചെടിയുടെ പിഗ്മെന്റുകൾ കാരണം (: anthocyanins) അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികളിൽ നിന്ന് ധാന്യത്തെ നന്നായി സംരക്ഷിക്കുക. ഇതുവരെ, ഓർഗാനിക് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ മാത്രം ആരോഗ്യം ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ എമ്മറും ഐങ്കോണും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.