ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് സസ്യ പ്രോട്ടീന്റെ സ്വാഭാവിക ഉൽപ്പന്നമാണ്. മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ പാൽ - മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ - പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ജീവിതത്തിലെ പല പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്: ഇത് ശരീരകോശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാനും തകർക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു ഞരമ്പുകൾ ഒപ്പം പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു തലച്ചോറ് പ്രവർത്തനം.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ന്റെ ഒരു ഘടകം പോലും മുലപ്പാൽ. എന്നാൽ ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് നാഡീകോശങ്ങളിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു തലച്ചോറ്. അവിടെ അത് സേവിക്കുന്നു - ഒരു വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്റർ - വിവരങ്ങളുടെ പ്രക്ഷേപണം.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആദ്യം ഒറ്റപ്പെട്ടു കടൽജലം 90 വർഷം മുമ്പ് ഏഷ്യയിൽ.
അതിനുശേഷം, മധുരമുള്ള, പുളിച്ച, ഉപ്പിട്ട, കയ്പേറിയ നാല് പരമ്പരാഗത അഭിരുചികൾക്കുപുറമെ, “ഉമാമി” എന്നൊരു രുചിയുണ്ട്. “ഉമാമി” (ജാപ്പനീസ്: “രുചികരമായത്”) എന്ന പദം വിവരിക്കുന്നു രുചി ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ.
ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറായി ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്
ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ, വൈവിധ്യമാർന്ന രുചി സംവേദനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഇതിന് അതിന്റേതായ സ്വാദുണ്ടെങ്കിലും ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ പൂർണ്ണ ഫലം വികസിപ്പിക്കുന്നു.
ഈ ഗുണങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസർ ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന്റെ പല ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഘടകമാണ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ബാഗ് സൂപ്പ്, പച്ചക്കറി ചാറു, ചിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ്.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അലർജി: ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം.
“ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം” എന്ന അലർജി ഭക്ഷണ പ്രതികരണമാണ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിലെ അമിതഭാരത്തിന് കാരണം. ഉപഭോഗം കഴിഞ്ഞ് 15 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ സംഭവിക്കുന്ന ലക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു
- തലവേദന
- വിയർപ്പ്
- മലഞ്ചെരിവുകൾ
