ഫുഡ് സ്റ്റോറേജ്

വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിനുശേഷം ഭക്ഷ്യ വിപണികളിൽ ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ലഭ്യമാകുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് വിധേയമാണ്. സംഭരണ ​​കാലയളവ് ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകവും സുപ്രധാനവുമായ പദാർത്ഥത്തിൽ ശക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങള് ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തിലാണ് ഓക്സിജൻ, പ്രകാശം, താപനില, സംഭരണ ​​ദൈർഘ്യം. അതത് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പോഷകവും സുപ്രധാനവുമായ പദാർത്ഥ മൂല്യത്തെ (മാക്രോ- മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) സ്വാധീനിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി ഇവിടെ തന്നെ emphas ന്നിപ്പറയണം വെള്ളംലയിക്കുന്നതും ചൂടിനെ വളരെ സെൻ‌സിറ്റീവും ഓക്സിജൻ. ഈ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏത് വഴിയും നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു വിറ്റാമിൻ സി, ഇതിന്റെ അളവ് ബാഹ്യ സ്വാധീനങ്ങളുടെ തീവ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - ഉയർന്ന / കുറഞ്ഞ താപനില, പ്രകാശത്തിന് കൂടുതൽ / കുറവ് എക്സ്പോഷർ - അതുപോലെ സംഭരണ ​​കാലയളവ്. സാന്നിധ്യത്തിൽ ഓക്സിജൻ, ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയകൾ പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്, അവ സുപ്രധാനമായ ലഹരിവസ്തുക്കളുടെ നഷ്ടത്തിനും ഭക്ഷണം നശിക്കുന്നതിനും പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ഒപ്പം പ്രോട്ടീനുകൾ ഓക്സിജനുമായി താരതമ്യേന സ്ഥിരതയുള്ളവയാണ്. അവശ്യ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾമറുവശത്ത്, വിഷ സംയുക്തങ്ങളായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ - അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം - “റാൻസിഡിറ്റി” - പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. കൂടാതെ, ഓക്സിജനും പ്രകാശവും എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ വിറ്റാമിൻ നശീകരണം - പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ഡി, കെ, ഇ, ബി 2, ബി 6 - അതുപോലെ തന്നെ ഭക്ഷണം കവർന്നെടുക്കൽ. മലിനീകരണ ഇൻപുട്ടുകളും ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ പരിക്കുകളും ഇതിന് അധികമായി അനുകൂലമാണ്. ഓക്സിജൻ പോഷകവും സുപ്രധാനവുമായ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തെയും സമയത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യത്തെയും പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് പിന്തുടരുന്നു ഇടപെടലുകൾ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളുമായുള്ള ബാഹ്യ സ്വാധീനം കാരണം ഭാരമുള്ള ലോഹങ്ങൾ ഓക്സിഡേഷൻ-സെൻ‌സിറ്റീവ് നശിപ്പിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ചും. ശരീരത്തിന് കുറവുണ്ടെങ്കിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ചുവന്ന വിഷ്വൽ പിഗ്മെന്റ് റോഡോപ്സിൻ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നത് രാത്രിയും അന്ധത ശോഭയുള്ള പ്രകാശത്തോടുള്ള ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റിയാണ് ഫലം. വെളിച്ചം നമ്മുടെ കണ്ണിൽ പതിക്കുമ്പോൾ റോഡോപ്സിൻ തകരാറിലാവുകയും അത് പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുകയും വേണം. സഹായത്തോടെ മാത്രമേ ഇത് സാധ്യമാകൂ വിറ്റാമിൻ എ. കൂടാതെ, കഫം ചർമ്മത്തിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നു - അവ വരണ്ടതായിത്തീരുന്നു - കൂടാതെ അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയും അപകടസാധ്യതയും കാൻസർ വർദ്ധിച്ചു [4.1]. നൈട്രൈറ്റിന് വിധേയമാകുന്നതിലൂടെ വിറ്റാമിൻ ബി 1 നശിപ്പിക്കാം വിറ്റാമിൻ B12, സൾഫൈറ്റിനോട് സംവേദനക്ഷമമാണ്. സൾഫൈറ്റുകൾ ആകുന്നു പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളവ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് കേടുപാടുകൾ വൈകിപ്പിക്കുന്നതിന് ഭക്ഷണത്തിലെ എൻസൈം തടയുന്ന ഫലങ്ങൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, പുതിയ ചീര, വീഞ്ഞ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെളിച്ചത്തിനും ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അവ മുളച്ച് പച്ചകലർന്ന നിറം എടുത്ത് ദോഷകരമായ സോളനൈൻ രൂപപ്പെടുന്നു. പാചകം അതിനെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ അത് കാരണമാകുന്നു തലവേദന, പനി, മനുഷ്യരിൽ അസ്വസ്ഥത. അന്തരീക്ഷ താപനിലയും നിർണ്ണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് സംഭരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഉയർന്നതാണ്, സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ (മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) കൂടുതൽ നഷ്ടം സംഭവിക്കുകയും ശക്തമായ എൻസൈമാറ്റിക്, ബാക്ടീരിയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ കാരണം ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ നശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴുത്ത ആപ്പിൾ എങ്കിൽ, അതിൽ 10 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിറ്റാമിൻ സി പുതിയ വിളവെടുപ്പിനുശേഷം 100 ഗ്രാം വീതം, temperature ഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, വിറ്റാമിൻ സി ഇതിനകം ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം അധ ded പതിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരേ ആപ്പിൾ 0 ° C ൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഒരേ കാലയളവിൽ വിറ്റാമിൻ സി നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. സസ്യങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, സംഭരണ ​​സമയത്ത് സുപ്രധാന വസ്തുക്കളുടെ നഷ്ടവും മുമ്പത്തെ പ്രോസസ്സിംഗിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾ മുമ്പ് ശൂന്യമാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഫ്രീസ്, ഗണ്യമായി കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ സംഭരണ ​​സമയത്ത് നിലനിർത്തുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, 65 മാസത്തിനുശേഷം വിറ്റാമിൻ സി യുടെ 24% - ചൂടിന്റെ ഫലവും ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ, മരവിപ്പിക്കൽ എന്നിവ കാരണം തടസ്സമില്ലാത്ത ശീതീകരിച്ച ഉൽ‌പന്നങ്ങളേക്കാൾ - വിറ്റാമിൻ സി നശീകരണം വെറും 6 ന് ശേഷം മാസം. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് താപ സ്ഥിരതയുള്ള വിറ്റാമിനുകളായ ഡി, ഇ, കെ എന്നിവയ്ക്ക് മാത്രമേ ബാധകമാകൂ. ചൂട്-ലേബൽ വിറ്റാമിനുകളായ എ, സി, ബി 1, ബി 6, ബി 12 എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കവും ധാതുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കവും പൊട്ടാസ്യം, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയത്ത് ഇതിനകം തന്നെ വളരെ കുറഞ്ഞു. പതിനാല് ദിവസം ശീതീകരിച്ച് സൂക്ഷിക്കാത്ത പച്ചക്കറികൾ, അതായത് വെയർഹ ouses സുകൾ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ സി നഷ്ടം 77% കാണിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനില എൻസൈമാറ്റിക്, ബാക്ടീരിയ പ്രക്രിയകളെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ പ്രവേശനം സുഗമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ പോഷകങ്ങളും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും അനുദിനം തരംതാഴ്ത്തപ്പെടുന്നു - പരിസ്ഥിതി വിഷവസ്തുക്കൾ, ദോഷകരമായ രാസവസ്തുക്കൾ, വ്യാവസായിക, സിഗരറ്റ് പുക - എന്നിട്ട് വിറ്റാമിൻ നശീകരണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ചീരയ്ക്ക് അതിന്റെ യഥാർത്ഥത്തിന്റെ 30% മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ ഫോളിക് ആസിഡ് 3 ദിവസത്തെ സംഭരണത്തിനുശേഷം ഉള്ളടക്കം. വിറ്റാമിൻ സിക്കും സമാനമായ നഷ്ടം പ്രതീക്ഷിക്കാം:

താപനിലയുടെയും സംഭരണ ​​സമയത്തിന്റെയും പ്രവർത്തനമായി ചീരയിലെ വിറ്റാമിൻ സി നഷ്ടം:

താപനിലയ്ക്കും സമയ പരിധിക്കും പുറമേ, ശുദ്ധവും കീടങ്ങളില്ലാത്തതുമായ ഒരു തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സംഭരണ ​​പ്രദേശം സംഭരണത്തിനുള്ള ഒരു പ്രധാന അളവുകോലാണ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മ പോഷക ഘടകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാനും നിയന്ത്രിക്കാനും ആളുകളെ അനുവദിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ താപനില, ഉയർന്ന ആപേക്ഷിക ആർദ്രത, ഹ്രസ്വ സംഭരണ ​​സമയം എന്നിവ അതിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യുകയും യഥാർത്ഥ നല്ല നിലവാരം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, സ്പ്രേ, ലീച്ചിംഗ്, അതുപോലെ തന്നെ നഷ്ടം കുറയുന്നു നേതൃത്വം ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകവും സുപ്രധാനവുമായ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കവും അതിന്റെ ആസ്വാദന മൂല്യത്തിന്റെ അപചയവും. ഒന്നുകിൽ ഇതിനകം തയ്യാറാക്കിയതും വൃത്തിയാക്കിയതുമായ ഭക്ഷണം വേണ്ടത്ര ഉണക്കി സംഭരിക്കാനായി മൂടുന്നില്ല, അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നം അനുചിതമായി പാക്കേജുചെയ്തിട്ടുണ്ട്, വിള്ളലുകളും കേടുപാടുകളും ഉണ്ട്, അത് ദ്രാവക ചോർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുകയും ഓക്സിജനും ലൈറ്റ് എക്സ്പോഷറും മൂലം ഗുണനിലവാര നഷ്ടം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എങ്കിൽ തണുത്ത ശീതീകരിച്ച ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ചെയിൻ തടസ്സപ്പെടുകയും ഉരുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, നഷ്ടം മൂലം വിലയേറിയ സുപ്രധാന വസ്തുക്കൾ നഷ്ടപ്പെടും വെള്ളം. സ്വാഭാവിക കളറിംഗുകളും ഫ്ലവൊരിന്ഗ്സ് അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ദുർഗന്ധവും സുഗന്ധങ്ങളും ഉണ്ടാകാം. പഴങ്ങളുടെ കായ്കൾ ത്വരിതപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ, അത് പച്ചക്കറികളോ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ഉപയോഗിച്ച് ചേർക്കരുത്. പഴത്തിന് ഒരു വിദേശിയെ സ്വന്തമാക്കാം രുചി.