പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ

സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുന്നതിനായി പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ (പര്യായപദം: പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ) ആന്റിമൈക്രോബയൽ ബയോസൈഡുകളായി (പദാർത്ഥങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, അവയുടെ ഉദ്ദേശിച്ച ഉപയോഗമനുസരിച്ച്, ജീവജാലങ്ങളെ കൊല്ലുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനോ ഉള്ള സ്വത്തുണ്ട്). ഭക്ഷണം കൊള്ളയടിക്കുന്നത് തടയാനാണ് അവ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റുകളും പൂപ്പലുകളും അതിനാൽ അപകടകരമായ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു ബോട്ടുലിസം, ലിസ്റ്റീരിയോസിസ് ഒപ്പം സാൽമൊണല്ല അണുബാധ. കൂടാതെ, പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം കൂടുതൽ ഗതാഗത ദൂരവും സംഭരണ ​​സമയവും അനുവദിക്കുന്നു. ചൂടാക്കൽ (പാസ്ചറൈസേഷൻ,) പോലുള്ള ശാരീരിക പ്രക്രിയകൾ നടക്കുമ്പോൾ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു വന്ധ്യംകരണം), നിർജ്ജലീകരണം, എയർ സീലിംഗ് കൂടാതെ ഫ്രീസ് മേലിൽ പര്യാപ്തമല്ല. അവയെ പേരിനൊപ്പം ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രഖ്യാപിക്കണം, ജനറിക് പേരും അനുബന്ധ ഇ-നമ്പറും (പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ: ഇ 200 - ഇ 290). പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ബ്രെഡ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സലാഡുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, അസിഡിഫൈഡ് പച്ചക്കറികൾ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോസേജുകൾ, മത്സ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ തൈര്, ചീസ്, അധികമൂല്യ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സോഡകൾ, പഴച്ചാറുകൾ, വീഞ്ഞ്, അതുപോലെ സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു സൗന്ദര്യവർദ്ധക. ഏകദേശം 40 അംഗീകൃത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉണ്ട്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവയിൽ ഇവയാണ്:

• ബെൻസോയിക് ആസിഡ് (ഇ 210) - മത്സ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങളിൽ, അസിഡിഫൈഡ് പച്ചക്കറികൾ, ഒലിവ്, സോസുകൾ, പഞ്ചസാരമുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ച ജാം, ജാം, ജെല്ലികൾ, മദ്യം അല്ലാത്ത ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയർ, സ്പിരിറ്റുകൾ.
• സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് (E 220) - ഉണങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച പഴം, വീഞ്ഞ്, ഉണങ്ങിയ പഴം, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ.
• സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് (E 250) - മാംസം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്.
• പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് (E 252), സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് (E 251) - ഇറച്ചി, സോസേജ് ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും, കഠിനവും അർദ്ധ-ഹാർഡ് പാൽക്കട്ടികൾക്കും.
• നതാമൈസിൻ (ഇ 235) - സോസേജ്, ചീസ് എന്നിവയുടെ ഉപരിതല ചികിത്സയ്ക്കായി.

ഇനിപ്പറയുന്നവയിൽ, സാധാരണ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കൽ (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്) നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും കൂടുതൽ വിശദമായി ചർച്ചചെയ്യുന്നു.

സാധാരണ ഉപ്പ് (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്)

ദി പ്രിസർവേറ്റീവ് ഉപ്പിന്റെ സ്വത്ത് വളരെക്കാലമായി മനുഷ്യർക്ക് അറിയാം. പരമ്പരാഗതമായി, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാൻ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടേബിൾ ഉപ്പ് അഡിറ്റീവുകളിൽ ഒന്നല്ല, അതിനാൽ ഒരു പ്രത്യേക ഘടകമായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിക്കുകയും ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഉപ്പ്, അങ്ങനെ ശുദ്ധമായ സോഡിയത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു ക്ലോറൈഡ്, ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. ഇത്, ഒപ്പം പൊട്ടാസ്യം ഒപ്പം കാൽസ്യം, ദ്രാവകം സൂക്ഷിക്കുന്നു ബാക്കി നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ. സ food കര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം, മത്സ്യം, ചീസ്, ഉപ്പിട്ട ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പ് കാണപ്പെടുന്നു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചിപ്പുകൾ, ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ, സൂപ്പുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയും വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിക്കുന്ന നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല രുചി ചേർത്തതിനാൽ ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം പഞ്ചസാര ഉപ്പിട്ട മാസ്ക് രുചി. ഇക്കാരണത്താൽ, പലരും അധിക ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം സീസൺ ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ക്ലോറൈഡ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ - അതായത് പ്രതിദിനം 200 മുതൽ 300 മില്ലിഗ്രാം വരെ. 5 മുതൽ 7 ഗ്രാം വരെ മാത്രമേ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ എന്നതിനാൽ വൃക്കകൾ അമിതഭാരത്തിലാണ് സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് പ്രതിദിനം, എന്നാൽ പീക്ക് സമയങ്ങളിൽ 15 മുതൽ 20 ഗ്രാം വരെ കഴിക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ അമിതമായ സോഡിയവും വർദ്ധിക്കുന്നതുമാണ് ഫലം കാൽസ്യം ഒപ്പം മഗ്നീഷ്യം മൂത്രത്തിലൂടെയുള്ള നഷ്ടം. ഫലമായി, ദി ബാക്കി സോഡിയത്തിന് ഇടയിൽ, പൊട്ടാസ്യം ഒപ്പം കാൽസ്യം മേലിൽ പരിപാലിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി സൂപ്പിൽ 1,200 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ സോഡിയവും 400 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യവും മാത്രമേ ഉള്ളൂ. സ്വാഭാവികവും പുതിയതുമായ ഭക്ഷണത്തിൽ 10% ൽ താഴെ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ സോഡിയത്തിന്റെ പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ സമീകൃത അനുപാതം കാണിക്കുന്നു. അതിനാൽ, വ്യാവസായികമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ‌, ഇന്നത്തെ ആളുകൾ‌ സ്വാഭാവികവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ‌ക്ക് മുൻ‌ഗണന നൽ‌കുന്നു, അതിൽ‌ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ‌ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ ധാതുക്കൾ ഉയർന്ന സോഡിയം ഉള്ളടക്കവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം എന്നിവ. അധികമായതിനാൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്, ദ്രാവകം ബാക്കി കോശങ്ങൾക്ക് പുറത്തുള്ള ദ്രാവകം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ അസ്വസ്ഥതയുണ്ട്, ഇത് കൂടുതൽ കാരണമാകും ആരോഗ്യം പ്രശ്നങ്ങൾ. ചില ആളുകളിൽ, കാലക്രമേണ, ഈ അധിക ഉപ്പിന് കഴിയും നേതൃത്വം ടു എഡീമ (ടിഷ്യൂകളിലെ ദ്രാവക വർദ്ധനവ്), രക്താതിമർദ്ദം (ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം) - തുടർന്ന് ഹൃദയം ഒപ്പം വൃക്ക രോഗവും അപ്പോപ്ലെക്സിയും (സ്ട്രോക്ക്). ഉപ്പ് ഉപഭോഗവും നിലയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം രക്തം മർദ്ദം സ്ഥാപിതമായതായി കണക്കാക്കാം. ധമനികളുടെ വികാസത്തിൽ സാധാരണ ഉപ്പിന്റെ പങ്ക് രക്താതിമർദ്ദം (ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം) ഇതുവരെ വ്യക്തമായി മനസ്സിലായിട്ടില്ല. ഒരുപക്ഷേ ജനിതകപരമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ട ഉപ്പ് സംവേദനക്ഷമത (പര്യായങ്ങൾ: ഉപ്പ് സംവേദനക്ഷമത; ഉപ്പ് സംവേദനക്ഷമത; ഉപ്പ്സെൻസിറ്റിവിറ്റി) രക്താതിമർദ്ദമുള്ള രോഗികളിൽ ഒരു ഭാഗത്തെ മാത്രമേ ബാധിക്കുകയുള്ളൂ, എന്നിരുന്നാലും, നിലവിൽ ഉപ്പ്-സെൻസിറ്റീവ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന പ്രായോഗിക പരിശോധനകളൊന്നുമില്ല. ഉപ്പ് ഉപഭോഗം ഏകദേശം 4-6 ഗ്രാം / ഡി ആയി കുറയ്ക്കുന്നത് ചികിത്സാപരമായി പ്രസക്തമായ കുറവിന് കാരണമാകുന്നു രക്തം സമ്മർദ്ദം, നിലവിലുള്ള മരുന്നിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമാണ് രോഗചികില്സ, ഇതിനർത്ഥം ഒരു അധിക കുറവ് എന്നാണ് രക്തം മിക്ക കേസുകളിലും സമ്മർദ്ദം കൈവരിക്കാൻ കഴിയും (ചുവടെയുള്ള “ഉപ്പുവെള്ളം / ഉപ്പ് സംവേദനക്ഷമത” കാണുക).

നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും

ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി നൈട്രേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒപ്പം സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും മത്സ്യങ്ങൾക്കും നിറവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കും. NaCl മായി സംയോജിച്ച് ഉപ്പ് സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു ഘടകമായി Na-nitrate (E 251), Ka-nitrate (E 252) എന്നിവ അനുവദനീയമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, E 251, E 252 എന്നീ അഡിറ്റീവുകൾ വഴി നൈട്രേറ്റുകളുടെ അളവ് ഒരു പരിധി വരെ മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ. നൈട്രേറ്റിന്റെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം സംഭവിക്കുന്നത്:

• പച്ചക്കറികളുടെ ഉപഭോഗത്തിലൂടെ ഏകദേശം 70% വരെ - ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സസ്യ പോഷകമെന്ന നിലയിൽ നൈട്രേറ്റ് മണ്ണിനെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു, കഴിക്കുന്നത് അമിതമാണെങ്കിൽ സസ്യങ്ങളുടെ വളർച്ച. ചില പച്ചക്കറികൾക്ക് മണ്ണിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന അളവിൽ നൈട്രേറ്റ് സംഭരിക്കാൻ കഴിയും.
• മദ്യപാനത്തിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 20% വരെ വെള്ളം - ഒരു ഘടകമായി ഭൂഗർഭജലത്തിലേക്ക് നൈട്രേറ്റ് പ്രവേശിക്കുന്നു നൈട്രജൻ വളം. മദ്യപാനത്തിലെ നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ വെള്ളം പ്രാദേശിക വാട്ടർ‌വർക്കുകൾ നൽകുന്നു.
• മാംസം, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 10% വരെ.

സ്വയം നൈട്രേറ്റുകൾ വിഷവും ദോഷകരവുമല്ല. ആരോഗ്യം നൈട്രൈറ്റുകൾ, നൈട്രോസാമൈനുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അപകടസാധ്യതകൾ ഉണ്ടാകുന്നു, അവ ഭക്ഷണത്തിലും മനുഷ്യ ജീവികളിലുമുള്ള നൈട്രേറ്റുകളിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നൈട്രേറ്റുകളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ തടയുന്നു വിറ്റാമിൻ എ അതിനാൽ അതിന്റെ കുറവിന് കാരണമാകുന്നു. മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം. നൈട്രേറ്റ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നൈട്രൈറ്റായി കുറയുന്നു ബാക്ടീരിയ ഇതിനകം പല്ലിലെ പോട്, മാത്രമല്ല ദഹനനാളത്തിലും. നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഫലപ്രാപ്തി a പ്രിസർവേറ്റീവ് എതിരായിരുന്നു ബാക്ടീരിയ നൈട്രേറ്റ് തന്നെ മധ്യസ്ഥത വഹിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് നൈട്രേറ്റിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവ പരിവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നൈട്രൈറ്റാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സൂക്ഷ്മജീവ പരിവർത്തന പ്രക്രിയ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, നൈട്രൈറ്റുകളും നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു. NaCl- നൊപ്പം ഉപ്പ് അച്ചാറിൻറെ ഘടകമായി Na- നൈട്രൈറ്റ് (E 250), Ka- നൈട്രൈറ്റ് (E 249) എന്നിവയാണ് അനുവദനീയമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ. നൈട്രൈറ്റ് മാംസം ആവശ്യമുള്ള ചുവപ്പുനിറം ഉണ്ടാക്കുന്നു - മയോഗ്ലോബിൻ ചുവന്ന നൈട്രോസോമോഗ്ലോബിൻ ആയി മാറുന്നു -, ക്യൂറിംഗ് സ ma രഭ്യവാസനയുടെ രൂപീകരണത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, ഒരു ആന്റിഓക്സിഡന്റ് NaCl- യുമായി ചേർന്ന്, ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ള ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം സ്വെർഡ്ലോവ്സ് മുളയ്ക്കുന്നത് തടയുന്നതിലൂടെ “സോസേജ് വിഷത്തിൽ” നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഇന്നുവരെ അറിയപ്പെടുന്ന എല്ലാ ബാക്ടീരിയ വിഷവസ്തുക്കളിലും ഏറ്റവും ശക്തിയുള്ള ഒരു ബാക്ടീരിയ ഇനമാണ് ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം, ബോട്ടുലിനം ടോക്സിൻ, ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു നാഡീവ്യൂഹംമാംസം ഗുണനിലവാരത്തിൽ നൈട്രൈറ്റുകളുടെ ഗുണപരമായ ഫലങ്ങൾ കൂടാതെ, മനുഷ്യന്റെ ഉത്കണ്ഠയുടെ ഫലങ്ങൾ മെത്തമോഗ്ലോബിൻ രൂപീകരണം (ദ്വിതീയ പ്രഭാവം), കാർസിനോജെനിക് നൈട്രോസാമൈനുകൾ (തൃതീയ പ്രഭാവം) എന്നിവയാണ്:

മെത്തമോഗ്ലോബിൻ രൂപീകരണം: രക്തത്തിലെ പിഗ്മെന്റുമായി മുൻ‌ഗണന നൽകുന്ന ഒരു റിയാക്ടീവ് ഓക്സിഡന്റാണ് നൈട്രൈറ്റ് ഹീമോഗ്ലോബിൻ, അതിനെ മെത്തമോഗ്ലോബിൻ (ഡിവാലന്റ്) ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു ഇരുമ്പ് ഹീമോഗ്ലോബിന്റെ നിസ്സാര ഇരുമ്പിലേക്ക് ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നു). രൂപംകൊണ്ട മെത്തമോഗ്ലോബിന് തന്മാത്രയെ വിപരീതമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല ഓക്സിജൻ അതിനാൽ ഓക്സിജൻ ഗതാഗതത്തിന് മേലിൽ ലഭ്യമല്ല. നൈട്രൈറ്റില്ലാതെ പോലും, മെത്തമോഗ്ലോബിൻ രൂപീകരണം സംഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു പരിധി വരെ. മുതിർന്നവരിൽ, മെത്തമോഗ്ലോബിൻ റിഡക്റ്റേസ് എന്ന എൻസൈമിലെ രക്തത്തിലെ മെത്തമോഗ്ലോബിന്റെ അളവ് NADPH നിയന്ത്രിക്കുന്നു <2%, ഇല്ല ആരോഗ്യം പ്രശ്നങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. ആറ് മാസം വരെ ശിശുക്കൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടസാധ്യതയുണ്ട്, കാരണം അവയിൽ മെത്തമോഗ്ലോബിനെ തിരികെ പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന സംരക്ഷണ സംവിധാനം ഓക്സിജൻട്രാൻസ്പോർട്ടിംഗ് ഫോം ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിച്ചിട്ടില്ല. നൈട്രോസാമൈൻ സിന്തസിസ് (നൈട്രോസേഷൻ): നൈട്രൈറ്റിന് ദ്വിതീയ പോലുള്ള മറ്റ് എൻ‌ഡോജെനസ് പദാർത്ഥങ്ങളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും. അമിനുകൾ, കൂടാതെ നിലവിലുള്ള അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ നൈട്രോസാമൈനുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു വയറ്. ഇവ വളരെ അർബുദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സെക്കൻഡറിയുടെ ഉയർന്ന അളവ് അമിനുകൾ മാംസം, സോസേജ് ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, ചീസ്, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ദ്വിതീയ അമിനുകൾ തകരാറിലാകുമ്പോൾ രൂപപ്പെടാം പ്രോട്ടീനുകൾ.നിട്രോസാമൈനുകൾ പുറമേ ഉണ്ടാകാം. സുഖപ്പെടുത്തിയ സോസേജും ചീസും ഒരുമിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്. ഇതിന് ഒരു മികച്ച ഉദാഹരണമാണ് “ടോസ്റ്റ് ഹവായ്” .മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള നൈട്രൈറ്റും ചീസിൽ നിന്നുള്ള അമിനുകളും നന്നായി പ്രതികരിക്കുകയും നൈട്രോസാമൈനുകൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.വിറ്റാമിൻ സി നൈട്രൈറ്റിനെ വളരെ വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ നൈട്രോസാമൈനുകളുടെ സമന്വയത്തെ തടയുന്നു, അങ്ങനെ ഇത് നൈട്രോസാമൈൻ സിന്തസിസിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഇ ഒരു നൈട്രോസേഷൻ ഇൻഹിബിറ്ററായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇതിനകം നൈട്രോസാമൈനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ബിയർ അവയിൽ സമ്പന്നമാണ്. സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസത്തിലും ചെറിയ അളവിൽ നൈട്രോസാമൈനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സുഖപ്പെടുത്തിയ സാധനങ്ങൾ ചൂടാക്കുന്നതിലൂടെ ഈ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ സാധ്യത കൈവരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉയർന്ന ചൂടിൽ പ്രോട്ടീൻ സംയുക്തങ്ങളിൽ നിന്നും നൈട്രൈറ്റുകളിൽ നിന്നും നൈട്രോസാമൈനുകൾ രൂപപ്പെടാം. കുടിക്കുന്നതിൽ നൈട്രേറ്റിന്റെ നിലവിലെ പരിധി വെള്ളം ജർമ്മൻ കുടിവെള്ള ഓർഡിനൻസ് അനുസരിച്ച് 50 മില്ലിഗ്രാം / ലിറ്റർ, നൈട്രൈറ്റിന് 0.1 മില്ലിഗ്രാം / ലിറ്റർ. “ബേബി ഫുഡ് തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യം” എന്ന് ലേബൽ പറയുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം പരമാവധി 10 മില്ലിഗ്രാം / ലിറ്ററും നൈട്രൈറ്റ് ഉള്ളടക്കം 0.02 മില്ലിഗ്രാം / എൽ ആയിരിക്കാം. ഡിജിഇ (ജർമ്മൻ ന്യൂട്രീഷൻ സൊസൈറ്റി), ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (ലോകാരോഗ്യ സംഘടന) പ്രതിദിനം 220 മില്ലിഗ്രാം നൈട്രേറ്റ് സ്വീകാര്യമായ അളവ് എന്ന് കരുതുക. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അലർജിസെൻ‌സിറ്റീവ് വ്യക്തികളിൽ‌ അല്ലെങ്കിൽ‌ കഷ്ടപ്പെടുന്ന വ്യക്തികളിൽ‌ സമാനമായ ലക്ഷണങ്ങൾ‌ (സ്യൂഡോഅലർ‌ജികൾ‌) ശ്വാസകോശ ആസ്തമ അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം അലർജിയുള്ളവർ സാലിസിലിക് ആസിഡ് (അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അസറ്റൈൽസാലിസിലിക് ആസിഡ്/ ASS) അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ. ഈ സന്ദർഭത്തിൽ, പ്രിസർവേറ്റീവുകളെക്കുറിച്ച് പ്രത്യേകം പരാമർശിക്കണം benzoic ആസിഡ് അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും സൾഫർ ഡൈഓക്സൈഡ്, ഇത് കാരണമാകും അതിസാരം, തലവേദന, ഒപ്പം കുട്ടികളിൽ അലർജിഅലർജി (എ) കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ സ്യൂഡോഅലർജിക് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ (പി) എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഒരു പട്ടിക അവലോകനം ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്.

നിരുപദ്രവകരമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ഫോർമിക് ആസിഡ് (ഇ 236) - മത്സ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ - നതാമൈസിൻ (ഇ 235) എന്നിവയിൽ.