ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷ്യ എണ്ണകൾ ഏതാണ്? | ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷ്യ എണ്ണകൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

ആരോഗ്യകരമായ നിരവധി ഭക്ഷ്യ എണ്ണകൾ ഉണ്ട്. അവയിൽ ഏതാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം എന്നത് എണ്ണയുടെ ഉദ്ദേശിച്ച ഉപയോഗത്തെ (ഫ്രൈയിംഗ്, പാചകം, സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്) ശക്തമായി ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചിലത് ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ ചുവടെ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിൽ: ഈ എണ്ണ തണുത്ത അമർത്തിയും (വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല) ചൂടുള്ള അമർത്തിയും (ഇടത്തരം താപനിലയിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യം) ലഭ്യമാണ്. ഒലിവ് ഓയിലിൽ ധാരാളം മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഒമേഗ 3-നും ഒമേഗ 6-നും താരതമ്യേന അനുകൂലമായ അനുപാതമുണ്ട്. റാപ്സീഡ് ഓയിൽ: റാപ്സീഡ് ഓയിലിൽ ഉയർന്ന അനുപാതമുണ്ട് ഒമേഗ X3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആൽഫ ലിനോലെനിക് ആസിഡും അതിനാൽ വളരെ ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

അടുക്കളയിൽ ഇത് ഒരു ഓൾറൗണ്ടറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മിക്കവാറും എല്ലാത്തിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുമ്പോൾ അത് ആദ്യ ചോയിസ് അല്ല. ലിൻസീഡ് ഓയിൽ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് നല്ല ഒമേഗ 3 മുതൽ ഒമേഗ 6 വരെ അനുപാതമുണ്ട്, മാത്രമല്ല മൊത്തത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ആരോഗ്യം.

ചൂടാക്കാത്ത എണ്ണയിലാണ് ഇത് കൂടുതലും ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഉദാഹരണത്തിന് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിൽ. അവോക്കാഡോ ഓയിൽ: ഈ എണ്ണ വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, എന്നാൽ നല്ല ചൂട് പ്രതിരോധം, ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ്, താരതമ്യേന നിഷ്പക്ഷത എന്നിവയുണ്ട്. രുചി, വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ മറ്റ് ഭക്ഷ്യ എണ്ണകൾ വാൽനട്ട് ഓയിൽ, മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണ, വെളിച്ചെണ്ണ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ജീരകം എണ്ണ. ഈ വിഷയം നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ളതായിരിക്കാം: ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാരം

• ഒലിവ് ഓയിൽ: ഈ എണ്ണ തണുത്ത അമർത്തിയും (വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല) ചൂടുള്ള അമർത്തിയും (ഇടത്തരം താപനിലയിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യം) ലഭ്യമാണ്.

  ഒലിവ് ഓയിലിൽ ധാരാളം മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കൂടാതെ ഒമേഗ 3 നും ഒമേഗ 6 നും താരതമ്യേന നല്ല അനുപാതമുണ്ട്.

.

• റാപ്‌സീഡ് ഓയിൽ: റാപ്‌സീഡ് ഓയിലിൽ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട് ഒമേഗ X3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആൽഫ ലിനോലെനിക് ആസിഡും അതിനാൽ വളരെ ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അടുക്കളയിൽ ഇത് ഒരു ഓൾറൗണ്ടറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മിക്കവാറും എല്ലാത്തിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

  എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുമ്പോൾ ഇത് ആദ്യ തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല.

• ലിൻസീഡ് ഓയിൽ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് നല്ല ഒമേഗ 3 മുതൽ ഒമേഗ 6 വരെ അനുപാതമുണ്ട്, മൊത്തത്തിൽ പോസിറ്റീവ് ഉണ്ട് ആരോഗ്യം ഫലം. ഇത് പ്രധാനമായും ചൂടാക്കാത്ത എണ്ണയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിൽ.
• അവോക്കാഡോ ഓയിൽ: വളരെ ചെലവേറിയതാണെങ്കിലും, ഈ എണ്ണയ്ക്ക് നല്ല ചൂട് പ്രതിരോധവും ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും താരതമ്യേന നിഷ്പക്ഷതയുമുണ്ട്. രുചി, വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

ഒരു എണ്ണ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണോ അല്ലയോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്ന രണ്ട് പോയിന്റുകളുണ്ട്. ഒന്ന് അതിന്റെ ചൂട് പ്രതിരോധം, മറ്റൊന്ന് അതിന്റെ സ്മോക്ക് പോയിന്റ്.

ഈ രണ്ട് ഘടകങ്ങളും എയിൽ നിന്ന് വളരെ പ്രധാനമാണ് ആരോഗ്യം കാഴ്ചപ്പാട്, അതിനാൽ എപ്പോഴും പരിഗണിക്കണം. ഒരു എണ്ണ ചൂട്-പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, അത് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വിഘടിപ്പിക്കാം, ചിലപ്പോൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും. സ്മോക്ക് പോയിന്റുമായി ഇത് സമാനമാണ്.

താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, എണ്ണ പുകയാൻ തുടങ്ങുന്നു (പുകയിൽ എണ്ണയുടെ അസ്ഥിര ഘടകങ്ങൾ, വെള്ളം, ഫ്രീ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, മറ്റ് ഓക്സിഡേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), ഈ പ്രക്രിയയിൽ പുറത്തുവിടുന്ന വാതകങ്ങൾ ശ്വസിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. . എണ്ണ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഉദ്ദേശിച്ച ഉപയോഗം എല്ലായ്പ്പോഴും കണക്കിലെടുക്കണം. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ സാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതവും 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള സ്മോക്ക് പോയിന്റും ഉള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച (ചൂടുള്ള എണ്ണ) എണ്ണകളും കൊഴുപ്പുകളും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

സാധാരണയായി എണ്ണകൾ വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണോ അല്ലയോ എന്ന് ഇതിനകം തന്നെ ലേബലിൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. വറുക്കാൻ യോജിച്ചതും അതേ സമയം ആരോഗ്യകരവുമായ എണ്ണകൾ ഉദാഹരണത്തിന് റാപ്സീഡ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അവോക്കാഡോ ഓയിൽ, വിലകുറഞ്ഞ ബദലായി ഹൈ-ഒലിക് ഓയിൽ (എച്ച്ഒ ഓയിൽ) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയുണ്ട്, ഇവ പ്രത്യേകം കൃഷി ചെയ്ത സൂര്യകാന്തി, മുൾച്ചെടി ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. . പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വറുക്കുന്നതുപോലെ, ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകൾ ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ഉള്ളതും പ്രധാനമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരേ ഉയർന്ന താപനില പലപ്പോഴും വറുത്ത സമയത്ത് പോലെ പാചകം സമയത്ത് എത്താത്തതിനാൽ, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ ലഭ്യമായത് അതിനനുസരിച്ച് വലുതാണ്. 130 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ മാത്രം സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ ധാരാളം ഒലിവ് ഓയിലുകൾ പോലെയുള്ള തണുത്ത അമർത്തിയ എണ്ണകൾ പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. പാചകത്തിന് ഏറ്റവും നല്ലത് ശുദ്ധീകരിച്ച റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ആണ്, കാരണം ഇത് ചൂട് പ്രതിരോധവും നിഷ്പക്ഷവുമാണ്. രുചി. നിലക്കടല, വെളിച്ചെണ്ണ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ എന്നിവയും പാചകത്തിന് ആരോഗ്യകരമാണ്. ഇവിടെയും ഒമേഗ 3-ഉം ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുമായുള്ള ബന്ധം നല്ലതാണെന്നും എണ്ണ കഴിയുന്നത്ര പൂരിത അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നതെന്നും ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.