ഉല്പന്നങ്ങൾ
ഇൻവെർട്ടേസ് വാണിജ്യപരമായി ശുദ്ധമായ പദാർത്ഥമായും ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ഒരു ഭക്ഷണമായും ലഭ്യമാണ് സപ്ലിമെന്റ്. ഇത് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമോ അഡിറ്റീവോ ആയി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
ഇൻവെർട്ടസുകളാണ് എൻസൈമുകൾ വിവിധ ജീവജാലങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ഇത് സാധാരണയായി യീസ്റ്റിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. തേനീച്ചകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇൻവെർട്ടേസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു തേന് അമൃതിൽ നിന്ന്. എൻസൈമുകൾ പൊടികളായോ ദ്രാവകങ്ങളായോ ഉണ്ടാകാം.
ഇഫക്റ്റുകൾ
ഇൻവെർട്ടേസ് സുക്രോസിനെ (ഗാർഹിക പഞ്ചസാര) അതിന്റെ രണ്ട് ഘടകങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ് (മുന്തിരി പഞ്ചസാര) കൂടാതെ ഫ്രക്ടോസ് (പഴം പഞ്ചസാര). തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തെ വിപരീത പഞ്ചസാര എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
- സുക്രോസ് + വെള്ളം (എച്ച്2O) ഗ്ലൂക്കോസ് + ഫ്രക്ടോസ്
ആപ്ലിക്കേഷന്റെ ഫീൽഡുകൾ
വിപരീത പഞ്ചസാര ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും മിഠായി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഇൻവെർട്ടേസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ചോക്ലേറ്റുകൾക്കും മാർസിപാൻ. വിപരീത പഞ്ചസാര, സുക്രോസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നില്ല, അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയുന്നു. ഇൻവെർട്ടേസ് ഒരു ഹ്യുമെക്റ്റന്റായും ചേർക്കുന്നു. മറ്റുള്ളവയുമായി സംയോജിച്ച് ദഹന എൻസൈമുകൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ദഹനനാളത്തിന്റെ അസ്വസ്ഥത തടയുന്നതിന്.
