ചരക്ക് ചായ

ആഗോളതലത്തിൽ, ചായയാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പാനീയം. ഓരോ വർഷവും ഏകദേശം 3.5 ദശലക്ഷം ടൺ ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ കണക്കുകൾ ചായ കുറ്റിക്കാടുകളായ കാമെലിയ സിനെൻസിസ്, കാമെലിയ അസാമിക്ക എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ചായയെ മാത്രം പരാമർശിക്കുന്നു. ജർമ്മനിയിൽ ആളോഹരി ഉപഭോഗം 25 ലിറ്ററാണ്. ചായയോടുള്ള സ്നേഹം ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഈസ്റ്റ് ഫ്രീസിയന്മാരാണ് ജർമ്മനിയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നത്. രാജ്യത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളെക്കാൾ പത്തിരട്ടി ചായ അവർ കുടിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടും അവർ ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത് നിൽക്കുന്നു, ഐറിഷ്, ലിബിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ മൂന്നാം സ്ഥാനത്താണ്.

വഴി: ഭക്ഷ്യ നിയമമനുസരിച്ച്, പാക്കേജുകളിലെ “ടീ” എന്ന ലളിതമായ പദവി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ കറുത്ത ചായ or ഗ്രീൻ ടീ. ചൂടുള്ള പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം “ചായ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ” എന്ന വിഭാഗത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

ചായയിൽ എന്താണ്?

ചായയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകളിലൊന്നാണ് കഫീൻ. ചായയുടെ തരം അനുസരിച്ച് ചായയുടെ ഉള്ളടക്കം 0.9 മുതൽ 5 ശതമാനം വരെയാണ്. അതിനാൽ, ഒരു കപ്പ് ചായ (150 മില്ലി) ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ 20 മുതൽ 56 മില്ലിഗ്രാം വരെ എടുക്കും കഫീൻ. മറ്റ് കഫീൻ പാനീയങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഫലം കഫീൻ ചായയിൽ വേഗത കുറവാണ്, കൂടുതൽ നേരം നീണ്ടുനിൽക്കും, കാരണം പുറത്തിറങ്ങിയ കഫീൻ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ടാന്നിൻസ്.

പച്ചയുടെ കഫീൻ ഉള്ളടക്കം കറുത്ത ചായ ഏകദേശം സമാനമാണ്. ചിലത് ഗ്രീൻ ടീ ഇനങ്ങളിൽ കൂടുതൽ കഫീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കറുത്ത ചായ. എന്നിരുന്നാലും, പുതുതായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ചായയിലേക്ക് കടക്കുന്ന കഫീന്റെ അളവ് പ്രധാനമായും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു വെള്ളം ചായയുടെ ഇലകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന താപനില. മുതലുള്ള ഗ്രീൻ ടീ തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കില്ല വെള്ളം ബ്ലാക്ക് ടീ പോലെ, ഇൻഫ്യൂഷനിലെ ഗ്രീൻ ടീയുടെ കഫീൻ അളവ് സാധാരണയായി കുറവാണ്.

ടാന്നിൻസ് (പോളിഫിനോൾസ്) 10 മുതൽ 20 ശതമാനം വരെ ചായ ഇലകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു ആരോഗ്യംപ്രമോട്ടിംഗ് ഇഫക്റ്റുകൾ. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രതിനിധി EGCG (epigallocatechin gallate) ആണ്. കറുത്ത ചായയും പച്ചയും വൈറ്റ് ടീ ആരോഗ്യമുള്ള നല്ല വിതരണക്കാരാണ് പോളിഫിനോൾസ്. ചായയിലും പ്രധാനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ധാതുക്കൾ ഒപ്പം വിറ്റാമിനുകൾ. ഫ്ലൂറൈഡുകൾക്ക് പുറമേ, അവ പ്രധാനമാണ് ദന്തക്ഷയം സംരക്ഷണം, ചായ നൽകുന്നു ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, സി, നിരവധി ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കറുപ്പ്, പച്ച അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള?

ജർമ്മനി ഇപ്പോഴും കറുത്ത ചായയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. 77 ശതമാനം വിഹിതം. എന്നിരുന്നാലും, ഗ്രീൻ ടീ കൂടുതൽ പ്രചാരം നേടുന്നു, നിലവിൽ മൊത്തം ഉപഭോഗത്തിന്റെ 23 ശതമാനം. ഞങ്ങൾ ഇവിടെ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തേയില സസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചല്ല സംസാരിക്കുന്നത്. പച്ചയും കറുത്ത ചായയും ഒരേ ഇലയിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം തുടർന്നുള്ള സംസ്കരണം മാത്രമേ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ചെയ്യൂ.

• കറുത്ത ചായ
  ബ്ലാക്ക് ടീ, വാടിപ്പോകുകയും ഉരുളുകയും ചെയ്ത ശേഷം അഴുകൽ എന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ, ദി പോളിഫിനോൾസ് (catechins, catechin derivatives) ടീ ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവയെ ഇലയുടെ സ്വന്തം തിയാഫ്ലാവിനുകളായും തെരുബിജെനുകളായും പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു എൻസൈമുകൾ, ഫിനോലോക്സിഡേസ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. അതുവഴി ചായ അതിന്റെ നിറം മാറ്റുകയും സെൽ സ്രവം സംയോജിപ്പിച്ച് അതിന്റെ സ്വഭാവ സുഗന്ധം വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഓക്സിജൻ.

• ഗ്രീൻ ടീ
  ഗ്രീൻ ടീ കറുത്ത ചായയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അത് പുളിപ്പിക്കാത്തതാണ്. വാടിപ്പോയ ശേഷം പറിച്ചെടുത്ത ഇലകൾ ആവിയിൽ ആക്കുന്നു. വരണ്ട ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സ ഫിനോലോക്സിഡാസുകളെ നിർജ്ജീവമാക്കുന്നു, അതായത് ചായയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാറ്റെച്ചിനുകൾ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ലെന്നും പച്ച ക്ലോറോഫിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നു. അതനുസരിച്ച്, പോളിഫെനോളുകളുടെ ഉള്ളടക്കം (ടാന്നിൻസ്) ഗ്രീൻ ടീയിൽ കട്ടൻ ചായയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്.

• വൈറ്റ് ടീ
  വൈറ്റ് ടീ ചായയുടെ പ്രത്യേക തിരഞ്ഞെടുപ്പ് സവിശേഷതയാണ്. തെക്ക് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഫുജിയൻ പ്രവിശ്യയിൽ വളർത്തുന്ന ടീ മുൾപടർപ്പിന്റെ തുറക്കാത്ത ഇല മുകുളങ്ങൾ മാത്രം ചൈന, ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചായയുടെ നേരിയ രസം സ gentle മ്യമായ വെളിച്ചം, വായു ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ നിന്നാണ്. ചട്ടം പോലെ, വൈറ്റ് ടീ അല്പം ഉണക്കിയ ചായയാണ്, അഴുകൽ പ്രക്രിയ സ്വാഭാവികമായും വാടിപ്പോകുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നു.