ചൈനീസ് പാചകരീതി: ആരോഗ്യം വയറിലൂടെ പോകുന്നു

സമഗ്ര പോഷകാഹാര സിദ്ധാന്തം ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യശാസ്ത്രം (TCM). ക്വി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ജീവ ഊർജ്ജം നേടുന്നതിന് ചൈനക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ പ്രാഥമികമാണ് ആരോഗ്യം ക്ഷേമവും. ആരോഗ്യം പരാതികൾ ചൈനക്കാരെ പ്രധാനമായും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ജീവിതശൈലി വഴി പരീക്ഷിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു മാറ്റം ഭക്ഷണക്രമം.

നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളാണ്

ഒരു ചൈനീസ് വീക്ഷണകോണിൽ, മരുന്നുകളും ഭക്ഷണങ്ങളും തമ്മിൽ വ്യക്തമായ വ്യത്യാസമില്ല. ഭക്ഷണങ്ങളെ ലഘുവായ ചികിത്സയായി കണക്കാക്കുന്നു ചൈന. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ എല്ലാത്തിനും ക്വി പവർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അത് ഭക്ഷണം ഒരു വ്യക്തിയെ എങ്ങനെ, എവിടെയാണ് ബാധിക്കുന്നത് എന്ന് പറയുന്നു. അങ്ങനെ, ഭക്ഷണത്തിന് മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ക്വിയുടെ അസ്വസ്ഥതയെ സ്വാധീനിക്കുകയും ശരീരത്തിലെ ഐക്യം ശല്യപ്പെടുത്തുകയോ പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യും.

അതിനാൽ, ചൈനീസ് പാചകരീതി ആനന്ദം മാത്രമല്ല, രോഗശാന്തിയും ലക്ഷ്യമിടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു യൂറോപ്യൻ പാചകരീതി പോലെ ഒന്നുമില്ല, കാരണം രുചി 1.3 ബില്യൺ നിവാസികളുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ മുൻഗണനകൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്: "വടക്ക് ഉപ്പും കിഴക്ക് മധുരവും തെക്ക് മൃദുവും പടിഞ്ഞാറ് എരിവും" ഒരു ചൈനീസ് പഴഞ്ചൊല്ല് പാചകരീതിയെ വിവരിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

എല്ലാ പ്രദേശങ്ങൾക്കും പൊതുവായുള്ളത്, ഭക്ഷണം പൊതുവെ ഉയർന്ന മൂല്യമുള്ളതാണ് എന്നതാണ്. ആളുകൾ പരസ്പരം നല്ല ദിവസം ആശംസിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഒരു ആശംസയായി ചോദിക്കുന്നു, “നിങ്ങൾ ഇതുവരെ കഴിച്ചോ?” ഈ സൂത്രവാക്യം പൂർണ്ണമാകുന്നത് ഒരു കാര്യമല്ലെങ്കിലും, ഇന്നും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.

പോഷകാഹാര ഘടകങ്ങൾ

എല്ലാ പ്രദേശങ്ങൾക്കും പൊതുവായുള്ള ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാന സവിശേഷതകളും ചേരുവകളും വിശദീകരിച്ചുകൊണ്ട് ടികെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ ഷ്മിത്ത് പറയുന്നു: “ആരോഗ്യകരമായ ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനം പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ എല്ലാ ദിശകളിലും തുല്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്. ഭക്ഷണത്തെ വളരെ ആരോഗ്യകരമാക്കുന്നത്, എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, അരി എന്നിവയുടെ സമതുലിതമായ അനുപാതമാണ്.

നമ്മുടെ നാട്ടിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പലപ്പോഴും മാംസം ഭക്ഷണത്തിന്റെ സിംഹഭാഗവും പച്ചക്കറികളും, അരിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചെറിയ വിഭവങ്ങൾക്കായി തരംതാഴ്ത്തപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ഒരുക്കങ്ങൾ, ഒരു വോക്കിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കൽ, ഒരു മുള കൊട്ടയിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, ആവിയിൽ പാകം ചെയ്യൽ എന്നിവ പോഷകങ്ങളെ കൂടുതൽ നേരം സംരക്ഷിക്കുന്നു. ബെയ്ക്കിംഗ് മറുവശത്ത്, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

“ചൈനക്കാർ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തെ പോഷകമൂല്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന് വേണ്ടി വിഭജിക്കാറില്ല. വിറ്റാമിന് ഒപ്പം കൊഴുപ്പിന്റെ അംശവും. അവർ കണക്കാക്കുന്നില്ല കലോറികൾ പാശ്ചാത്യ ലോകത്ത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ നിരന്തരം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന പോഷകാഹാര പ്രവണതകളെ ആശ്രയിക്കരുത്. മറിച്ച്, ഗുണനിലവാരത്തിലാണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്, രുചി, മണം ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറവും,” മൈക്ക് ഷ്മിറ്റ് വിശദീകരിക്കുന്നു.