ഉല്പന്നങ്ങൾ
പലതരം പലചരക്ക് കടകളിൽ തൈര് ലഭ്യമാണ്. ഇത് സ്വയം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ഉചിതമായ പുളികൾ ഫാർമസികളിലും മരുന്നുകടകളിലും വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തിക്കുന്നു. ഡുഡൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, മൂന്ന് ലേഖനങ്ങളും ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ ശരിയാണ്, അതായത് ഡെർ, ഡൈ, ദാസ് ജോഗുർട്ട്.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടേതാണ് തൈര് പാൽ. സാധാരണ പശുവിന്റേതാണ് പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ മറ്റ് പാൽ (ഉദാ. ആടുകൾ, ആട്, എരുമ) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന തൈരും ഉണ്ട്. ഏകീകൃതമാക്കിയത് പാൽ ആദ്യം ചൂടാക്കുകയും 40 മുതൽ 45 ° C വരെ തണുപ്പിച്ച ശേഷം, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ (ssp.), (ssp.) എന്നിവ ചേർ‌ത്തു. ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ വരെ ഇത് പുളിപ്പിക്കുന്നു. അവസാനമായി, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുന്നു, ഇത് അഴുകൽ നിർത്തുന്നു. ഗാർഹിക ഉൽ‌പാദനത്തിനായി, തൈര് നിർമ്മാതാക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് മെഷീനുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അവ വൈദ്യുതിയോ ചൂടോ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു വെള്ളം. കാരണത്താൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ (ലാക്ടോബാസിലി) രൂപപ്പെടുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, തൈരിൽ അസിഡിക് പരിധിയിൽ 4.5 ഉം ഒരു പുളിയും ഉണ്ട് രുചി. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പ്രകൃതിദത്തമായി വർത്തിക്കുന്നു പ്രിസർവേറ്റീവ് പാലിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി തൈര് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് രൂപപ്പെടുന്നത് ലാക്ടോസ് ഒപ്പം എമൽഷൻ തകരാനും പ്രോട്ടീൻ വേഗത്തിലാക്കാനും കാരണമാകുന്നു. ഒരു ദ്രാവകത്തിനുപകരം, ഇത് സെമി സോളിഡ് തൈര് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. തൈരിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, പ്രോട്ടീനുകൾ, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ധാതുക്കളും. ജീവിച്ചിരിക്കുന്നവർ കാരണം ബാക്ടീരിയ, തൈര് തന്നെ മറ്റ് തൈര് ഉല്പാദനത്തിന് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചേർത്ത ചേരുവകൾ (തിരഞ്ഞെടുക്കൽ):
- പഞ്ചസാര പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക തൈരിൽ സ്വാഭാവികമാണ് ലാക്ടോസ് പാൽ.
- സ്ട്രോബെറി, റാസ്ബെറി, ബ്ലാക്ക്‌ബെറി, ബ്ലൂബെറി, വാഴപ്പഴം, മാമ്പഴം, ആപ്രിക്കോട്ട്, ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്, ചെറി, കിവീസ്, പ്ലംസ്, പാഷൻ ഫ്രൂട്ട്.
- ഹസൽനട്ട്, ചെസ്റ്റ്നട്ട് തുടങ്ങിയ പരിപ്പ്
- ധാന്യങ്ങൾ (മ്യുസ്ലി)
- ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ
- ക്രീം, തൈര്
- പാല്പ്പൊടി
- Whey, whey പ്രോട്ടീൻ പോലുള്ള പ്രോട്ടീൻ
- തേൻ, കാരാമൽ
- കോഫി
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ വാനില, കറുവപ്പട്ട
- അന്നജവും മറ്റ് കട്ടിയുള്ളവകളായ പെക്റ്റിൻ, സാന്താൻ ഗം
- സുഗന്ധങ്ങൾ
- ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്, കാരറ്റ് ജ്യൂസ് തുടങ്ങിയ നിറങ്ങൾ
- ജ്യൂസ്, ജ്യൂസ് കോൺസെൻട്രേറ്റ്, നാരങ്ങ നീര്
വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന തൈരിൽ, പഴത്തിന്റെ അളവ് വ്യാവസായികമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, മാത്രമല്ല അഭികാമ്യമല്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകളും ഇല്ല.
ഇഫക്റ്റുകൾ
തൈരിൽ തത്സമയ ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (മിനിറ്റ് 10)7 ഒരു ഗ്രാമിന് കോളനി രൂപീകരിക്കുന്ന യൂണിറ്റുകൾ). പഠനങ്ങളിൽ, തൈര് ബാക്ടീരിയ കുടലിൽ എത്തുന്നതായി തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. പ്രോബയോട്ടിക് തൈരിൽ മറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അധിക പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ബിഫിഡോബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് എൽജിക് ബാക്ടീരിയകളായ (എൽജിജി).
അപേക്ഷിക്കുന്ന മേഖലകൾ
- ഭക്ഷണമായി, മ്യൂസ്ലിയിൽ, സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്, ഡെസേർട്ട്, തൈര് ഐസ്ക്രീം, ബേക്കിംഗ് എന്നിവയ്ക്കായി, ഉദാഹരണത്തിന് അപ്പം.
- ഒരു പ്രോബയോട്ടിക് എന്ന നിലയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ദഹനനാള പരാതികളിൽ (ഉദാ മലബന്ധം, അതിസാരം), ഒരു ആൻറിബയോട്ടിക്കുള്ള തെറാപ്പി സമയത്തും ശേഷവും.
പ്രത്യാകാതം
നിങ്ങൾ ആണെങ്കിൽ പോലും തൈര് സഹിക്കാം ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത, കാരണം ലാക്ടോസ് കുറവാണ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ എൻസൈമിനൊപ്പം അതിന്റെ തകർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു ലാക്റ്റേസ്. പാലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി തൈരിൽ കുടലിൽ കൂടുതൽ താമസിക്കാനുള്ള സമയമുണ്ട്. തൈറിലെ അഡിറ്റീവുകൾ കാരണമാകും പ്രത്യാകാതം.
