ശാരീരിക പ്രക്രിയകൾക്ക് പുറമേ, ചില രാസവസ്തുക്കളും ഭക്ഷണത്തെ ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു ഓക്സിജൻ, താപനില, വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ. ഭക്ഷണം കവർന്നെടുക്കുന്നതിന് കാലതാമസം വരുത്താൻ, ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയും ഗുണനവും തടയാൻ ലഹരിവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത്തരം പദാർത്ഥങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, സിട്രസ് പഴങ്ങളെ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്നതിൽ നിന്നും ഫംഗസ് ആക്രമണത്തിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്ന പഴ ചികിത്സാ ഏജന്റുകളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വലിയ അളവ് പ്രതികൂലമുണ്ടാക്കുന്നു ആരോഗ്യം വളർച്ചാ തകരാറുകൾ, ഫലഭൂയിഷ്ഠത കുറയുക തുടങ്ങിയ മനുഷ്യരിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഫലങ്ങൾ.
ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ പ്രഭാവത്തിന് പുറമേ, സൾഫർ ഡൈഓക്സൈഡും ഒപ്പം സൾഫൈറ്റുകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, എൻസൈം-തടയൽ, നിറം സംരക്ഷിക്കൽ ഇഫക്റ്റുകൾ, അതുപോലെ കൊഴുപ്പ് കേടാകാതിരിക്കാനുള്ള സംരക്ഷണം. കഴിക്കുന്നത് വർദ്ധിക്കുന്നത് കാരണമാകും തലവേദന, അതിസാരം അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ. കൂടാതെ, ഫോളിക് ആസിഡ് വിറ്റാമിൻ ബി 1 നശിപ്പിക്കപ്പെടാം. പോലെ വെള്ളംലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ, അവർ ക്ഷാര സംയുക്തങ്ങളെ (ക്ഷാരങ്ങൾ) സഹിക്കില്ല, കൂടാതെ ഇതിനകം തന്നെ നിഷ്പക്ഷത മുതൽ അല്പം ക്ഷാര പരിതസ്ഥിതി വരെ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അവ വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ് ചെമ്പ്. വിറ്റാമിൻ ബി 1 എൻസൈം കാർബോക്സൈലേസിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, ഇത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ ഈ വിറ്റാമിന്റെ കുറവ് സുപ്രധാന ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ അസ്വസ്ഥത സൃഷ്ടിക്കുന്നു, കാരണം വിറ്റാമിൻ ബി 1 ന്റെ അഭാവം കാരണം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് തകരാറുമൂലം ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന “പൈറൂവിക് ആസിഡ്” കൂടുതൽ തകർക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ ഉപാപചയ ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ശേഖരിക്കുന്നു രക്തം ഫലപ്രദമായ വിഷം പോലെ ശരീരത്തെ ഭാരം ചുമത്താൻ തുടങ്ങുന്നു. തൽഫലമായി, കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹം (സിഎൻ‌എസ്), ദഹനനാളവും ഹൃദയം പേശികളെ പ്രത്യേകിച്ച് ബാധിക്കുന്നു.
ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഉയർന്ന താപനില, നീണ്ട ചൂടാക്കൽ സമയം, ഉയർന്ന കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ വെള്ളം ഫലമായി പോഷകങ്ങളുടെയും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും (മാക്രോ- മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) ഗണ്യമായ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് 87% വരെ ഉയർന്നേക്കാം. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യത്തിന്റെ ബി യുടെ 70% നഷ്ടപ്പെടുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ പച്ചക്കറികൾ 20-30% വിറ്റാമിൻ എ. കൂടാതെ, വലിയ അളവിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാര ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസം ഏകദേശമാക്കുന്നതിനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനോ വിപുലീകരിക്കുന്നതിനോ ചേർക്കുന്നു.
