ലൂയി പാസ്ചറിന് പാലുമായി എന്ത് ബന്ധമുണ്ടായിരുന്നു?

കഫേ ഓ ലെയ്റ്റ്, കാപ്പുച്ചിനോ, വിയന്നീസ് മെലാഞ്ച്, കൊക്കോ, latte macchiato – ഈ പാനീയങ്ങൾക്കെല്ലാം പൊതുവായി എന്താണുള്ളത്? അത്രയേയുള്ളൂ പാൽ അത് ഇവിടെ ടോൺ സജ്ജമാക്കുന്നു. പാൽ വളരെ നശിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവാണ്. ഒരു പ്രത്യേക പ്രക്രിയ, പാസ്ചറൈസേഷൻ, അതിനെ പരിമിതമായ സമയത്തേക്ക് താരതമ്യേന അണുവിമുക്തമാക്കുകയും അങ്ങനെ ഒരു പരിധിവരെ അതിനെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. "താപനം വഴി സംരക്ഷിക്കുക" എന്നതിന്റെ പര്യായമായി "പേസ്റ്ററൈസ്" എന്ന പദം, നമ്മുടെ ഭാഷാപരമായ ഉപയോഗത്തിൽ വളരെ ദൃഢമായി നങ്കൂരമിട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ ഇനി ചിന്തിക്കുക പോലുമില്ല.

ലൂയി പാസ്ചർ (1822-1895)

ഈ പ്രക്രിയയും തുടർന്ന് "പാസ്റ്ററൈസേഷൻ" എന്ന പേരും ഫ്രഞ്ച് ഭൗതികശാസ്ത്രജ്ഞനും രസതന്ത്രജ്ഞനും ബാക്ടീരിയോളജിസ്റ്റുമായ ലൂയി പാസ്ചറിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകും. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ, ഏകകോശ ജീവികൾ, അഴുകൽ, അഴുകൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ പെരുകുകയോ വിഭജിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞൻ തിരിച്ചറിഞ്ഞു. ഈ നിരീക്ഷണം അവരുടെ ആദ്യനാമത്തിന് കാരണമായി: "ഫിഷൻ ഫംഗസ്". ഇന്ന് അവരെ "" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.ബാക്ടീരിയ”അല്ലെങ്കിൽ “സൂക്ഷ്മജീവികൾ”. 62 മുതൽ 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വലിയ തോതിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന താപനില (="വന്ധ്യംകരണം"), ഭക്ഷണം അണുവിമുക്തമായി സൂക്ഷിക്കാൻ സേവിക്കുമ്പോൾ, പ്രധാനപ്പെട്ടതും നശിപ്പിക്കുക വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം പ്രോട്ടീനുകൾ സെൻസിറ്റീവ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ. കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് മാത്രം ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന പല ഭക്ഷണങ്ങളും ഇപ്പോൾ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഇവയിൽ ശീതളപാനീയങ്ങൾ, പഴച്ചാറുകൾ, ബിയർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ചൂട് ചികിത്സ കൂടാതെ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ കേടാകും.

ലൂയി പാസ്ചർ ഇന്ന് ലോകപ്രശസ്തനാണ്, എന്നാൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജീവിതകാലത്ത് അദ്ദേഹത്തിന് പ്രശസ്തിയും ഉയർന്ന ബഹുമതികളും ലഭിച്ചു. 1883-ൽ ഒരു വാക്സിൻ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം വിജയിച്ചു ആന്ത്രാക്സ്. പിന്നീട് അദ്ദേഹം വികസിച്ചു വാക്സിൻ കോഴിക്കെതിരെ കോളറ ഒപ്പം മുയൽ. ലൂയി പാസ്ചർ "സജീവ പ്രതിരോധ കുത്തിവയ്പ്പിന്റെ" ഒരു തുടക്കക്കാരനായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.