അരുഗുല: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

കഴിഞ്ഞ 30 വർഷമായി വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടിയ ഒരു തരം ചീരയാണ് അരുഗുല. മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഇലക്കറികൾ ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ “റോക്കറ്റ്” എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിലാണ് ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം.

അരുഗുലയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്

കുറഞ്ഞ കലോറി ഇലയുള്ള പച്ചക്കറി എന്ന നിലയിൽ അരുഗുല ഒരു കലോറി ബോധമുള്ളവർക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ് ഭക്ഷണക്രമം. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, b ഷധസസ്യത്തെ ഒരു പരിഹാരമായി വിലമതിച്ചിരുന്നു നിർജ്ജലീകരണം ഒപ്പം ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ. അരുഗുല ക്രൂസിഫറസ് സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, ഏകദേശം 30 വർഷമായി ജർമ്മനിയിൽ അറിയപ്പെടുന്നതും ജനപ്രിയവുമാണ്. അതിനുമുമ്പ്, ഇത് ഇപ്പോഴും ശുദ്ധമായ കളയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് ഇത് മിക്കവാറും ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല എല്ലാ നല്ല സാലഡ് ബുഫെയിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. അരുഗുലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് കടുക് പ്ലാന്റ്, അതിന്റെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും രുചി. ഇതിനുവിധേയമായി രുചി, ഇത് ഏറ്റവും രസകരമായ ഇലക്കറികളിലൊന്നാണ്. ഇതിന് മനോഹരമായ സ്പൈക്കിനെസ് മാത്രമല്ല, നേരിയ വേഗതയും ഉണ്ട്. ഇതുകൂടാതെ, ഇത് ചെറുതായി രുചിയുള്ളതാണ്. ദി കടുക് അരുഗുലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എണ്ണകൾ, ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഈ പോഷകഗുണത്തിന് കാരണമാകുന്നു രുചി. അരുഗുലയുടെ രുചി ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു. അവിടെ, ഇറ്റലിയിൽ, അരുഗുല പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ വസ്തുത കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, അരുഗുലയുടെ ഉത്ഭവം ഇറ്റലിയിലും പരിസരങ്ങളിലും ഉണ്ടെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഇതിനകം പുരാതന റോമിൽ പച്ച ഇലക്കറികൾ പതിവായി പ്ലേറ്റിൽ വന്നിട്ടുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ നാമം “റോക്കറ്റ്” ജർമ്മനിയിലും സ്ഥാപിതമായി. ഇത് ജർമ്മൻ ക p ണ്ടർപാർട്ടായ “റ uke ക്കിനേക്കാൾ” പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിനിടയിൽ, അരുഗുലയ്ക്ക് യൂറോപ്പിൽ മാത്രമല്ല, ലോകമെമ്പാടും ഒരു മികച്ച കരിയർ ഉണ്ട്. യൂറോപ്പ് മാത്രമല്ല, ഈജിപ്തും ഇന്ത്യയും അല്പം മസാല സാലഡിനെ വിലമതിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കൃഷിയുടെ പ്രധാന മേഖല എല്ലായ്പ്പോഴും ഇറ്റലിയായി തുടരും. ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത അരുഗുല വർഷം മുഴുവൻ ജർമ്മൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മെയ് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെയാണ് റോക്കറ്റിന്റെ പ്രധാന സീസൺ. ജർമ്മനിയിലെ കാലാവസ്ഥാ മിതമായ പ്രദേശങ്ങളിലെ do ട്ട്‌ഡോർ കൃഷിയിൽ നിന്നാണ് അരുഗുല സാധാരണയായി വരുന്നത്. പകരം ആവശ്യപ്പെടാത്ത ചെടി സീസണിന് പുറത്തുള്ള ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ പതിവായി കൃഷിചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേകം കൃഷി ചെയ്ത ഇനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, “വൈൽഡ് റോക്കറ്റ്” ഉണ്ട്, അവയുടെ ഇലകൾക്ക് അല്പം ഇരുണ്ട പച്ചയും കുറച്ച് തീവ്രതയുമുണ്ട്, പക്ഷേ വളരെ അപൂർവവും ലഭിക്കാൻ പ്രയാസവുമാണ്.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

കുറഞ്ഞ കലോറി ഇലയുള്ള പച്ചക്കറി എന്ന നിലയിൽ അരുഗുല ഒരു കലോറി ബോധമുള്ളവർക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ് ഭക്ഷണക്രമം. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, b ഷധസസ്യത്തെ ഒരു പരിഹാരമായി വിലമതിച്ചിരുന്നു നിർജ്ജലീകരണം ഒപ്പം ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ. ഇന്നും, അരുഗുലയെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഒരു plant ഷധ സസ്യമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു കടുക് അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എണ്ണകൾ ശരീരത്തിൽ രോഗശാന്തി, വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, അരുഗുലയെ സൗമ്യവും സ്വാഭാവികവുമായി കണക്കാക്കുന്നു ആൻറിബയോട്ടിക്. കൂടാതെ, അരുഗുലയ്ക്ക് വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഫലങ്ങളുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. അരുഗുലയിലും ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അയോഡിൻ. ട്രെയ്‌സ് ഘടകം പിന്തുണയ്ക്കുന്നു തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥി അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ. ഫോളിക് ആസിഡ്ഒരു വിറ്റാമിന് ബി ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്ന് അരുഗുലയിലും ധാരാളം കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല ആരോഗ്യം പിഞ്ചു കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ, പക്ഷേ തടയാനും കഴിയും ഡിമെൻഷ്യ ഹൃദയ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പോഷക വിവരങ്ങൾ	100 ഗ്രാമിന് തുക
കലോറി എൺപത്	കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 1.6 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ 0 മില്ലിഗ്രാം	സോഡിയം 27 മില്ലിഗ്രാം
പൊട്ടാസ്യം 369 മില്ലിഗ്രാം	കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 2.1 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ 2,6 ഗ്രാം	വിറ്റാമിൻ സി 62 മില്ലിഗ്രാം

ദി വെള്ളം അരുഗുലയുടെ ഉള്ളടക്കം 92 ശതമാനമാണ്. ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ച കടുക് എണ്ണകൾക്ക് പുറമേ, അരുഗുലയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അയോഡിൻ. മറ്റുള്ളവ ധാതുക്കൾ അതുപോലെ ചിലത് വിറ്റാമിനുകൾ പച്ച ഇലക്കറികളിലും ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഓരോ കേസിലും 100 ഗ്രാം പുതിയ അരുഗുലയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾക്കുള്ള ഡാറ്റ:

• 1.5 ഗ്രാം ഇരുമ്പ്
• 0.4 ഗ്രാം സിങ്ക്
• 34 മി.ഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം
• 2 μg അയോഡിൻ
• 369 മി.ഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം
• 160 മി.ഗ്രാം കാൽസ്യം
• 0.04mg വിറ്റാമിൻ ബി 1
• 0.09mg വിറ്റാമിൻ ബി 6
• 0.07mg വിറ്റാമിൻ ബി 12
• 62 മി.ഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി
• 1 മി.ഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ഇ

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

പ്രത്യേകിച്ചും, വളരെയധികം അല്ലെങ്കിൽ അനുചിതമായ രാസവളത്തിന്റെ ഉപയോഗം പോലുള്ള കൃഷിയിലെ പിശകുകൾ കാരണം, അരുഗുലയ്ക്ക് ഉയർന്ന നൈട്രേറ്റ് അളവ് ഉണ്ടാകാം. വളരെയധികം നൈട്രേറ്റ് അപകടകരമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ശിശുക്കൾക്കും പിഞ്ചുകുട്ടികൾക്കും ഇത് കുറയുന്നു ഓക്സിജൻ ഗതാഗതം രക്തം. അതിനാൽ കുട്ടികൾ പിഞ്ചുകുഞ്ഞുമാകുന്നതുവരെ അരുഗുല കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു പ്രത്യേക അപകടം, പ്രത്യേകിച്ചും സ്വന്തമായി അരുഗുല ശേഖരിക്കുമ്പോൾ, അരുഗുലയോട് സാമ്യമുള്ള ഒരു വിഷ സസ്യവുമായി ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്നു: റാഗ്‌വോർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീസ്വീഡ്. കാഴ്ചയിൽ, ഇലകൾ സൂക്ഷ്മമായി നോക്കിയാൽ മാത്രമേ സാധാരണക്കാരന് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയൂ. എന്നിരുന്നാലും, പാക്കേജുചെയ്‌ത അരുഗുല കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഏറ്റവും പുതിയത് റാഗ്‌വോർട്ടിന്റെ രുചിയോടെ, വിഷം നിറഞ്ഞ ചെടി വേഗത്തിൽ മറയ്ക്കണം.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

വാങ്ങുമ്പോൾ, ഇലകൾ സമൃദ്ധമായ പച്ചനിറമുള്ളതും പുതിയതും ശാന്തയുടെതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഗതാഗതം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭാരം കൂടിയ ഇനങ്ങൾ തകർക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും കൊട്ടയുടെ മുകളിലായിരിക്കണം. ചെറിയ ഇലകൾ വലിയവയേക്കാൾ നല്ലതാണ്, കാരണം അമിതമായി വലിയ അരുഗുല ഇലകൾ പലപ്പോഴും കയ്പേറിയതും ചവയ്ക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമാണ്. അരുഗുല വളരെ വേഗത്തിൽ നശിക്കും, സാധാരണയായി വാങ്ങിയ ആദ്യത്തെ ഒന്ന് മുതൽ മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ. അതിനാൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും ശരിക്കും ആവശ്യമുള്ള തുക മാത്രം വാങ്ങുക. അരുഗുല ഒന്നുകിൽ ഫ്രീസർ‌ ബാഗിൽ‌ പൊതിഞ്ഞ്‌ അല്ലെങ്കിൽ‌ നനഞ്ഞ അടുക്കള തൂവാലകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്‌ രണ്ടിടത്തും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ‌ വച്ചാൽ‌ ഷെൽ‌ഫ് ആയുസ്സ് കുറച്ച് നീട്ടാൻ‌ കഴിയും. കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അരുഗുല നന്നായി കഴുകി സാലഡ് സ്പിന്നറിൽ ഉണക്കണം. അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മഞ്ഞയായി മാറിയ ഇലകൾ നീക്കംചെയ്യാനും നാടൻ തണ്ട് അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കാണ്ഡത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുന്നത് രുചി കാരണങ്ങളാൽ മാത്രമല്ല, മാത്രമല്ല ആരോഗ്യം കാരണങ്ങൾ: മിക്ക നൈട്രേറ്റുകളും നിക്ഷേപിക്കുന്നത് കാണ്ഡത്തിന്റെ അറ്റത്താണ്, അവ ഒഴിവാക്കണം ഭക്ഷണക്രമം കഴിയുന്നിടത്തോളം.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളും അരുഗുലയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കാം. ഇത് ഉത്ഭവിച്ച മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയിൽ നന്നായി യോജിക്കുന്നു. സലാഡുകളിൽ ചെയ്യുന്നതുപോലെ പിസ്സയിലും ഇത് അസംസ്കൃതമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പാസ്ത, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ വേവിച്ചതാണ്. ക്രീം ചീസിൽ നിന്ന് മുക്കിവയ്ക്കുക, പലപ്പോഴും പച്ച ഇലക്കറികളുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു. അരുഗുലയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു അരുഗുല പെസ്റ്റോ, ഒലിവ് എണ്ണ ഒപ്പം പൈൻമരം അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പരമ്പരാഗതമായി ഒരു രുചികരമായ ബദൽ ആകാം തുളസി പെസ്റ്റോ. “ഗ്രീൻ സ്മൂത്തി” എന്ന ട്രെൻഡി ഡ്രിങ്കിലെ മികച്ച രൂപവും അരുഗുല വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നു, ആകസ്മികമായി, അതിൻറെ സൂക്ഷ്മമായ സ്പൈസിനസിനും വേഗതയ്ക്കും നന്ദി പറയുന്ന രസകരമായ ഒരു ഫ്ലേവർ കുറിപ്പ് നൽകുന്നു.