തവിട്ട് കടുക്: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

തവിട്ട് കടുക് മഞ്ഞ കടുക് എന്നതിനേക്കാൾ വളരെ സ്പൈസിയറാണ്, പക്ഷേ മഞ്ഞ കടുക് പോലെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം - ഇത് വ്യക്തിപരമായ കാര്യമാണ് രുചി. മഞ്ഞ കടുക് വളരെ സാധാരണമായ ഒരു യൂറോപ്യൻ മസാലയാണ്, പക്ഷേ മസാലയും പുതിയതും കൂടുതൽ ജനപ്രിയമാകുമ്പോൾ കൂടുതൽ ആളുകൾ യഥാർത്ഥ കടുക്യിലേക്ക് തിരിയുന്നു. എല്ലാ കടുക് പോലെ, തവിട്ട് കടുക് സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ മാത്രമേ അതിന്റെ വേഗത വികസിപ്പിക്കുകയുള്ളൂ ഉമിനീർ അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകം. ഒരു പുരാതന രോഗശാന്തി, താളിക്കുക ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ കടുക് പല കഥകളിലും പുരാണങ്ങളിലും ജ്ഞാനത്തിലും പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.

തവിട്ട് കടുക് സംബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാ.

മഞ്ഞ കടുക് എന്നതിനേക്കാൾ തവിട്ടുനിറമുള്ള കടുക് വളരെ സ്പൈസറാണ്, പക്ഷേ മഞ്ഞ കടുക് പോലെ തന്നെ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം - ഇത് വ്യക്തിപരമായ കാര്യമാണ് രുചി. കടുക് ചെടി ഒരു വാർഷികവും മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള പൂക്കളുമാണ്, തുടർന്ന് കായ്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ തവിട്ട് കടുക് വിത്തുകൾ ഗോളാകൃതിയിൽ പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. പക്വതയാർന്ന കായ്കൾ വിത്തുകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതിന് തുറക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, അവ വിളവെടുക്കുകയും കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഉണങ്ങാൻ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ കായ്കൾ മെതിക്കുകയും ധാന്യങ്ങൾ അടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ അരിപ്പിച്ച ശേഷം, അവ വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു, നിർബന്ധമായും അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം. നന്നായി വികസിപ്പിക്കാൻ ചെടിക്ക് വരണ്ടതും warm ഷ്മളവുമായ കാലാവസ്ഥ ആവശ്യമാണ്, പിന്നീട് അത് വളരെ വേഗത്തിൽ വളരുന്നു. തവിട്ട് കടുക് ചെടി 1.80 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്നു, മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് അൽപ്പം കൂടുതലാണ്. കടുക് ചെടി ആവശ്യപ്പെടാത്തതും വേഗത്തിൽ മുളയ്ക്കുന്നതുമാണ്, അതിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള വേരുകൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും മണ്ണിനെ അഴിക്കുന്നതുമാണ്. തവിട്ടു കടുക് പരമ്പരാഗതവുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ് വെളുത്ത കടുക്കാരണം, കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, തവിട്ട് കടുക് ഒരു കടുക് ചെടിയല്ല, കാരണം അത് കാബേജ് ജനുസ്സ്. ബ്ര rown ൺ കടുക് സുഗന്ധമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധമുള്ള രുചിയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ മഞ്ഞ കടുക്യേക്കാൾ മൂർച്ചയുള്ളതാണ്. എ കത്തുന്ന, നിറകണ്ണുകളോടെകടുക് സമ്പർക്കം പുലർത്തിയതിനുശേഷം മാത്രമേ സമാനമായ അണ്ണാക്ക് അണ്ണാക്കിലേക്ക് ഉയരുകയുള്ളൂ ഉമിനീർ. കടുക് വിത്ത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർണ്ണായകമാണ്, മാത്രമല്ല മാൾട്ടിംഗും - കടുക് വിത്ത് നിലത്തുവീഴുന്നു, മൂർച്ചയേറിയതായി മാറുന്നു. കുറഞ്ഞത് എട്ട് ആഴ്ച പക്വതയാർന്ന സമയം കടുക് നൽകണം, അതുവഴി അതിന്റെ സ ma രഭ്യവാസന വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, മികച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ മുന്നിലെത്തുകയും ആക്രമണാത്മക വേഗത കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ our ർമെറ്റുകളിൽ, ഡിജോൺ കടുക് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമാണ് - ഇത് തവിട്ട് കടുക് മാത്രമാണ്. ഒരുപക്ഷേ, തവിട്ട് ഒപ്പം കറുത്ത കടുക് സമീപ കിഴക്കും മധ്യേഷ്യയിലും ഉത്ഭവിച്ചതാണെങ്കിലും കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാനാവില്ല. ഏതായാലും, അതിന്റെ ചരിത്രം ഏഷ്യയിലേക്ക് 3,000 വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുണ്ട്. ൽ ചൈന, അത് ഇതിനകം തന്നെ നട്ടുവളർത്തിയിരുന്നു. അക്കാലത്ത് തവിട്ടുനിറമുള്ള കടുകുമണിയുടെ തീവ്രതയെ ചൈനക്കാർ ഇതിനകം വിലമതിച്ചിരുന്നുവെന്ന് അറിയാം. പഴയ കാരവൻ റൂട്ടുകളിൽ, അതിന്റെ പാത ഇന്ത്യ വഴി അറേബ്യയിലേക്ക് നയിച്ചു. ഇന്ന്, തവിട്ട് കടുക് വളർത്തുന്ന ഏറ്റവും വലിയ കൃഷിയിടങ്ങൾ നേപ്പാളിലാണ്, ചൈന, ഹോളണ്ട്, ഹംഗറി, റഷ്യ, കാനഡ, ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി. അതിനാൽ ജർമ്മനിയും ഫ്രാൻസും ഏറ്റവും ചെറിയ കൃഷിയിടങ്ങളിൽ പെടുന്നു. പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ പ്രശസ്തമായ ഡിജോൺ കടുക് ഡിജോണിലെ കടുക് നിർമ്മാതാക്കൾ നിർമ്മിക്കുന്നു - മാത്രമല്ല തവിട്ട് കടുക് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രം. പുരാതന റോമിൽ ഡോക്ടർമാർ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്തു മുടി കൊഴിച്ചിൽ, പാമ്പുകടി, പേൻ, കുഷ്ഠം കാമഭ്രാന്തനായി. തവിട്ട് കടുക് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, കാരണം രണ്ടായിരം വർഷമായി പാചകക്കുറിപ്പ് മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം നടത്തി കടുക് വിത്ത് നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ധാന്യങ്ങൾ റോളറുകൾക്കിടയിൽ വരുന്നു, അവ വളരെ മികച്ചതോ, നേർത്തതോ, നാടൻതോ ആയ ഗ്രിസ്റ്റിലേക്ക് നിലത്തുവീഴുകയും പിന്നീട് എണ്ണ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യാം. എല്ലാ നിർമ്മാതാക്കളും ഇത് ചെയ്യുന്നില്ല, ഡിജോൺ കടുക് എല്ലായ്പ്പോഴും എണ്ണ ഒഴിച്ചിട്ടില്ല, അതിനാൽ മുഴുവൻ സ്വാദും സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. അതുപോലെ, മിക്ക ഓർഗാനിക് നിർമ്മാതാക്കളും ഇത് സൂക്ഷിക്കുകയും കടുക് പൊടിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പ് വരുമ്പോൾ കടുക് അതിന്റെ സാധാരണ പൂച്ചെണ്ട് വികസിപ്പിക്കുന്നു, വെള്ളം, വിനാഗിരി ഒരുപക്ഷേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുകയും മാഷിന് പുളിക്കാൻ സമയമുണ്ടാകുകയും ചെയ്യും. ക്രീം, മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ മാത്രമേ മാഷ് ഇളക്കി നിലത്തുവയ്ക്കാൻ കഴിയൂ. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ, മാഷ് 50 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടുതൽ ചൂടാക്കരുത്, അതിനാൽ അവശ്യ എണ്ണകൾ നഷ്ടപ്പെടില്ല. പക്വതയാർന്ന പ്രക്രിയ ജാറുകളിലോ ട്യൂബുകളിലോ വാട്ടുകളിലോ നടക്കുന്നു. മുൻകാലങ്ങളിൽ, പൊടിച്ച കടുക് വിത്ത് നിർബന്ധമായും കലർത്തിയിരുന്നു, ഇന്ന് ഇത് സാധാരണയായി ബ്രാണ്ടി ആണ് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മാന്യമായ ഷാംപെയിൻ - അവശേഷിക്കുന്നത് “മോസ്റ്റ്രിച്” എന്നാണ്.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

തവിട്ട് കടുക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിന് മികച്ച സ്വാദുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഇത് നമുക്കും നല്ലതാണ് ആരോഗ്യം. കടുക് മനസ്സിനെ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നുവെന്ന് ഗ്രീക്ക് ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞനായ പൈതഗോറസ് അഭിപ്രായപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും - ഇത് ഇന്നുവരെ തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല, പക്ഷേ ആ കടുക് സജീവവും ഉചിതവുമാക്കുന്നു. തവിട്ട് കടുക് വിശപ്പിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. രോഗകാരികൾ ഒപ്പം അണുക്കൾ കടുക് എണ്ണകളുടെ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ പ്രഭാവം മൂലം അവ നിരുപദ്രവകരമാണ്. ബാഹ്യ ഉപയോഗത്തിന്, കടുക് ഒരു അംഗീകൃത പ്രകൃതിദത്ത പരിഹാരമാണ്. കടുക് പ്ലാസ്റ്ററുകൾ, കടുക് കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കടുക് ബത്ത് എന്നിവ സഹായിക്കുന്നു വാതം അല്ലെങ്കിൽ സംയുക്ത പരാതികളും ശ്വസന രോഗങ്ങളും. ദഹനരസങ്ങൾ കടുക് വഴി ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൊഴുപ്പ് ദഹനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും മൃഗങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീനും ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഭക്ഷണവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പോഷക വിവരങ്ങൾ	100 ഗ്രാമിന് തുക
കലോറി എൺപത്	കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 0.4 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ 0 മില്ലിഗ്രാം	സോഡിയം 20 മില്ലിഗ്രാം
പൊട്ടാസ്യം 384 മില്ലിഗ്രാം	കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 4.7 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ 2,9 ഗ്രാം	ഭക്ഷ്യ നാരുകൾ 3.2 ഗ്രാം

കടുക് എണ്ണയിൽ 28%, 20 മുതൽ 36% വരെ കടുക് എണ്ണ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം 18-22%, ഒപ്പം മ്യൂക്കിലേജ് ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ (സിനിഗ്രിൻ), അലൈറ്റ്സെൻഫ് ഓയിൽ എന്നിവയും രുചികരവും രുചികരവുമായ ഘടകമാണ്. വിത്തുകൾ പൊടിച്ചോ ചതച്ചോ ദ്രാവകവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോഴാണ് ഉള്ളടക്കം സജീവമാവുകയും കണ്ണുനീർ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്ന ഐസോത്തിയോസയനേറ്റുകളായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നത്, കടുക് അവശ്യ എണ്ണ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. തവിട്ട് കടുക് ആദ്യം നട്ടിയും സ ild ​​മ്യതയും ഉള്ളതിന്റെ കാരണവും ഇതാണ് രുചി, ഉമിനീർ ദ്രാവകം കാരണം ദീർഘനേരം ചവച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ ഇത് വേഗത്തിലാകൂ.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആളുകൾ തവിട്ട് കടുക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അമിതമാക്കരുത്,

പോലുള്ള പാർശ്വഫലങ്ങൾ കാരണം ത്വക്ക് ചുവപ്പും പ്രകോപിപ്പിക്കലും അസുഖകരമായേക്കാം. സാധാരണയായി, കടുക് സൂക്ഷിക്കാൻ കടുക് വിത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ തികച്ചും പര്യാപ്തമാണ്, പക്ഷേ ചില നിർമ്മാതാക്കൾ ഇത് ചേർക്കുന്നു ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് (ഇ 224) അവരുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക്, അത് പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കും ഓക്കാനം, തലവേദന അല്ലെങ്കിൽ പോലും ആസ്ത്മ സെൻസിറ്റീവ് ആളുകളിൽ ആക്രമണം. കുടൽ വൃത്തിയാക്കാനോ ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനോ കഴിയുന്ന തവിട്ട് കടുക് വിത്ത് ഉപയോഗിച്ചുള്ള രോഗശമനം സെൻസിറ്റീവ് വയറുകളോ പ്രശ്നമുള്ള വൃക്കകളോ ഉള്ളവർക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

തവിട്ട് കടുക് വളരെ നന്നായി സംഭരിക്കുന്നു. കടുക് രുചിയുടെ ശത്രുക്കൾ ചൂടാണ്, ഓക്സിജൻ വെളിച്ചം. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, തവിട്ട് കടുക് മൂർച്ചയും സ ma രഭ്യവാസനയും നഷ്ടപ്പെടാതെ ഒരു വർഷം വരെ നന്നായി അടച്ചിരിക്കും.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

പോലുള്ള ഹൃദ്യമായ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് കാബേജ് വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ, തവിട്ട് കടുക് തികച്ചും യോജിക്കുന്നു. തവിട്ട് കടുക് വിത്തുകളിൽ നിന്ന് പഠിയ്ക്കാന്, ചട്ണികൾക്ക് പുതിയ മസാല ലഭിക്കുന്നു. സലാഡുകൾക്ക്, മഞ്ഞ പൂക്കൾ, പൂങ്കുലകൾ, മസാലകൾ, കടുപ്പമുള്ള ഇലകൾ എന്നിവ അതിശയകരമാണ്. ൽ തണുത്ത ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളി ഉള്ളി, അച്ചാറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹെറിംഗുകൾ പോലും, കടുക് വിത്തുകൾക്ക് സ ma രഭ്യവാസന നൽകാൻ മതിയായ സമയമുണ്ട്. സോസേജുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി, തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കടുക് നിത്യകാലം മുതൽ എല്ലാ കോണിലും അറിയപ്പെടുന്നു, ജനപ്രിയമാണ്, ചിന്തിക്കരുത്.