ഉല്പന്നങ്ങൾ
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പലചരക്ക് കടകളിൽ ലഭ്യമാണ്, മാത്രമല്ല അവ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഘടനയും സവിശേഷതകളും
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ അഴുകലിന് വിധേയമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്, ഇത് ജീവിക്കുന്നതിലൂടെ ചേരുവകളുടെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ തകർച്ചയാണ് ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ ഫംഗസ്. അത്തരം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ അറിയപ്പെടുന്ന ഉദാഹരണങ്ങളാണ് ലാക്ടോബാസിലി (ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ), യീസ്റ്റ് ഫംഗസ് പോലുള്ള അച്ചുകളും. എന്നിരുന്നാലും, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മറ്റ് എണ്ണമറ്റ ഇനങ്ങളെ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഒന്നുകിൽ ഇതിനകം ഭക്ഷണത്തിൽ (സ്വതസിദ്ധമായ അഴുകൽ) ഉണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ അവ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. അന്തിമ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിൽ ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കാം. ഉൽ‌പ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അവ ഫിൽ‌ട്രേഷൻ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യാം, ഉദാഹരണത്തിന്, അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് നിർജ്ജീവമാക്കുക.
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ
ആരംഭ മെറ്റീരിയലുകൾ പരാൻതീസിസിലാണ്:
- ആപ്പിൾ സിഡെർ, സൈഡർ (ആപ്പിൾ ജ്യൂസ്).
- ഏഷ്യൻ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളായ മിസോ (സോയാബീൻസ് ഉൾപ്പെടെ), കിമ്മി (ചൈനീസ് കാബേജ്), കൊമ്പുച (മധുരമുള്ള കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ ടീ) നാറ്റോ (സോയാബീൻസ്).
- ബിയർ (ബാർലി പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ)
- റൊട്ടി മാവ്)
- വിനാഗിരി (ഉദാ. വൈൻ, ആപ്പിൾ ജ്യൂസ്)
- ഹാർഡ് ചീസ്, നീല ചീസ് (പാൽ)
- പു-എർ (ചായയുടെ ഇലകൾ)
- സലാമി, ഉണങ്ങിയ മാംസം (മാംസം)
- അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ (ഗെർകിൻസ്)
- സ au ക്ക്ക്രട്ട് (കാബേജ്)
- പുളിച്ച ക്രീം (പാൽ)
- സോസർ (മുന്തിരി ജ്യൂസ്)
- ചോക്ലേറ്റ് (കൊക്കോ വിത്തുകൾ)
- സോയ സോസ് (സോയാബീൻ, ധാന്യങ്ങൾ)
- തൈര് (പാൽ)
- വൈൻ (മുന്തിരി ജ്യൂസ്)
ഇഫക്റ്റുകൾ
അഴുകൽ സമയത്ത്, പുതിയ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, യീസ്റ്റ് അഴുകൽ സമയത്ത്, കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് എന്നതിലേക്ക് ഫംഗസ് ഉപാപചയമാക്കുന്നു എത്തനോൽ ഒപ്പം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്. മധുരമുള്ള മുന്തിരി ജ്യൂസ് സൈക്കോ ആക്റ്റീവ് വീഞ്ഞായി മാറുന്നു. രണ്ട് പാനീയങ്ങൾക്കും വ്യത്യസ്ത കോമ്പോസിഷനുകളും ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. അഴുകൽ ചില ഭക്ഷണങ്ങളെ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മാവ്, ഇത് സമയത്ത് ഉയരുന്നു അപ്പം ഉൽ‌പാദനം, ഒരു പുതിയ സ്ഥിരത നേടുകയും സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ദി രുചി ടെക്സ്ചർ ഭക്ഷണം പുളിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണങ്ങളാണ്. അഴുകൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഉപാപചയത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഇത് സൂക്ഷ്മജീവികളാൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു എൻസൈമുകൾ കൂടാതെ ഫംഗസും ഉപയോഗിക്കുന്നു ബാക്ടീരിയ energy ർജ്ജവും പോഷകങ്ങളും നേടുന്നതിന്. അഴുകൽ ഒരു പ്രധാന പ്രവർത്തനം അതിവേഗം നശിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. ഒരു വശത്ത്, ഇതിനകം പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പലപ്പോഴും കൂടുതൽ പുളിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം കെ.ഇ. ഇതിനകം തന്നെ ബാക്ടീരിയയും ഫംഗസും കഴിച്ചു. മറുവശത്ത്, ഓർഗാനിക് പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ആസിഡുകൾ (ഉദാ അസറ്റിക് ആസിഡ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്) മദ്യവും എത്തനോൽ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. തൽഫലമായി, പിഎച്ച് മൂല്യം സാധാരണയായി കുറയുന്നു, അതായത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ആയിത്തീരുന്നു. കൂടാതെ, ദി വെള്ളം ഉള്ളടക്കവും കുറയുന്നു. സാന്നിധ്യം വെള്ളം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ഒരു പ്രധാന വ്യവസ്ഥയാണ്. അതിനാൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ വർഷങ്ങളോ പതിറ്റാണ്ടുകളോ സൂക്ഷിക്കാം! പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും ആരോഗ്യംപ്രമോട്ടിംഗ് ഇഫക്റ്റുകൾ. അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം ലാക്ടോബാസിലി കൂടാതെ മറ്റ് ബാക്ടീരിയ സമ്മർദ്ദങ്ങളും പ്രോബയോട്ടിക്സ് കുടലിൽ പോസിറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾക്ക് മധ്യസ്ഥത വഹിക്കുക. പോലുള്ള അസഹനീയമായ ചേരുവകൾ എന്നതാണ് മറ്റൊരു നേട്ടം ഫോഡ്മാപ്പ് അവയാൽ അധ ded പതിച്ചതിനാൽ കുടലിൽ തകരാറുകൾ ഉണ്ടാകരുത്. അവസാനമായി, സൂക്ഷ്മജീവികൾക്ക് പ്രയോജനകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉളവാക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.
അപേക്ഷിക്കുന്ന മേഖലകൾ
ഭക്ഷണമായി, ഉത്തേജകവും ലഹരി.
പ്രത്യാകാതം
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വൈവിധ്യം കാരണം, പൊതുവായ പ്രസ്താവനകൾ പ്രത്യാകാതം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പുളിപ്പിക്കാത്ത ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ മികച്ചതും മോശവുമായവ സഹിക്കാൻ കഴിയും. പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം ഹിസ്റ്റമിൻ മറ്റ് ബയോജെനിക് അമിനുകൾഇത് കാരണമാകുന്നു പ്രത്യാകാതം ജനങ്ങളോടൊപ്പം ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുത (ചുവടെ കാണുക ഹിസ്റ്റമിൻ അസഹിഷ്ണുത). വാസോ ആക്റ്റീവ് ബയോജെനിക് അമിനുകൾ മറ്റ് പാർശ്വഫലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക അഴുകൽ കാര്യത്തിൽ, അഭികാമ്യമല്ലാത്ത അച്ചുകളും ബാക്ടീരിയകളും വ്യാപിക്കുകയും മൈകോടോക്സിൻ, ബാക്ടീരിയ വിഷവസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് തള്ളിക്കളയാനാവില്ല.
