സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ (ബാക്ടീരിയ, നഗ്നതക്കാവും യീസ്റ്റും) സാധാരണയായി ഭക്ഷണം കേടാകുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ആഹാരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതു വരെ വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ അപകടകരമായ രോഗാണുക്കളും ഭക്ഷണത്തിൽ പെരുകി, അപകടകരമായ ഭക്ഷ്യ അണുബാധകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു സാൽമൊണല്ല. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസുകളും യീസ്റ്റുകളും, നിത്യജീവിതത്തിൽ എല്ലായിടത്തും നമ്മോടൊപ്പമുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളാണ്. ഭക്ഷ്യോൽപ്പാദനത്തിൽ നാം ഉപയോഗിക്കുന്ന വളരെ നല്ല ഫലങ്ങളുള്ളവയുണ്ട്. ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ ഉൽ‌പാദനത്തിനായി തൈര്, ബിയർ ഉൽപ്പാദനത്തിനും യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച അയവുവരുത്തുന്നതിനുമുള്ള യീസ്റ്റ്, ബ്ലൂ ചീസ്, കാമെംബെർട്ട് എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പൂപ്പൽ. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിൽ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത സൂക്ഷ്മാണുക്കളും ഉണ്ട്, കാരണം അവർക്ക് കഴിയും നേതൃത്വം രോഗകാരികളായ പദാർത്ഥങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാനും ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും. ഇവയെ നമ്മൾ ഇപ്പോൾ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കും.
ബാക്ടീരിയ
ബാക്ടീരിയ ഭക്ഷണ അണുബാധകൾ പലപ്പോഴും കുറച്ചുകാണുന്നു ആരോഗ്യം ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അപകടം. മനുഷ്യർക്ക് അപകടകരമായേക്കാവുന്ന ഉപാപചയ പദാർത്ഥങ്ങൾ ബാക്ടീരിയകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു ആരോഗ്യം. ഏറ്റവും സാധാരണയായി, അവ കാരണമാകുന്നു അതിസാരം ഒപ്പം ഛർദ്ദി. ഇത് ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് ചെറിയ കുട്ടികൾക്കും രോഗികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും. ആഹാരം ബാക്ടീരിയകളാൽ മലിനമാണെങ്കിൽ, നല്ല വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങളിൽ അവ പലപ്പോഴും സ്ഫോടനാത്മകമായി പെരുകുന്നു. അവർ പ്രത്യേകിച്ച് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു വെള്ളം ചൂടും. അവർ വളരുക താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ വളരെ വേഗം കുറയുന്നു, പക്ഷേ ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രമേ കൊല്ലപ്പെടുകയുള്ളൂ. ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് ബാക്ടീരിയകൾ സാധാരണയായി 70-80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ മരിക്കുന്നു. താപനില 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുന്നത് വരെ കുറഞ്ഞ ചൂട്-ലേബിൾ ബാക്ടീരിയകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല.
- പ്രിവന്റീവ് നടപടികൾ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന അണുബാധകൾക്കെതിരെ പ്രധാനമായും വ്യക്തി ശുചിത്വവും ഭക്ഷണ ശുചിത്വവും പാലിക്കുക എന്നതാണ്. ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പും സമയത്തും നന്നായി കഴുകുന്നതും പതിവായി കഴുകുന്നതും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
- പ്രത്യേകിച്ചും, എപ്പോൾ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നു കോഴിയിറച്ചി പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകളാൽ പലപ്പോഴും മലിനമായേക്കാം, മുട്ടകൾ, മാംസം, സീഫുഡ്, അസംസ്കൃത പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ വൃത്തിയായി പ്രവർത്തിക്കുകയും പിന്നീട് എല്ലാ ജോലി ഉപകരണങ്ങളും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുകയും വേണം.
- അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചിയും പോലുള്ള ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും വേവിച്ചു, അതായത് 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറഞ്ഞത് 80 മിനിറ്റെങ്കിലും.
- തയ്യാറാക്കിയതിന് ശേഷമുള്ള ഭക്ഷണം ഒന്നുകിൽ വേഗത്തിൽ കഴിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അസംസ്കൃത മുട്ട അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന ദിവസം കഴിക്കുക.
സാൽമോണല്ല
സാൽമോണലോസിസ് (= സാൽമോണല്ല രോഗം) ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ അണുബാധയാണ്. പ്രത്യേകിച്ച്, കോഴി, മുട്ടകൾ, മാംസം, മത്സ്യം, ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം എന്നിവ മലിനമാക്കാം സാൽമൊണല്ല അവ ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ വേണ്ടത്ര ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കിൽ. സാധാരണ അടയാളങ്ങൾ സാൽമൊനെലോസിസ് ആകുന്നു പനി, തലവേദന, അതിസാരം ഒപ്പം ഛർദ്ദി. രോഗം ബാധിച്ച ഭക്ഷണം കഴിച്ച് ഏകദേശം 12 മുതൽ 36 മണിക്കൂർ വരെ ഇവ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് ദിവസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കും. മുതിർന്നവരിലും കേടുകൂടാത്ത രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനമുള്ള വ്യക്തികളിലും, സാൽമൊനെലോസിസ് സാധാരണയായി ചികിത്സയ്ക്കുശേഷം സങ്കീർണതകളില്ലാതെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രായമായവർക്കും രോഗപ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവർക്കും രോഗം ബാധിച്ചാൽ, സാൽമൊണല്ല അണുബാധയും മാരകമായേക്കാം.
ക്യാമ്പിലോബോക്റ്റർ ബാക്ടീരിയ
സാൽമൊനെലോസിസ് കൂടാതെ, ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന അണുബാധ ക്യാമ്പ്ലൈബോബാക്ടർ ബാക്ടീരിയ പ്രധാനമാണ്. കോഴിയിറച്ചിയിലും ഓഫിലും ഇവ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അസംസ്കൃത പാൽ മദ്യപാനവും വെള്ളം മലിനമായേക്കാം. അണുബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങളും ഗതിയും സാൽമൊനെലോസിസിനു സമാനമാണ്.
EHEC ബാക്ടീരിയ
എന്ററോഹെമറാജിക് എസ്ചെറിയ കോളിയുടെ സംക്രമണം (EHEC) മനുഷ്യർക്ക് ആദ്യം സംഭവിക്കുന്നത് മലിനമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപഭോഗത്തിലൂടെയാണ്. ഇവിടെ, പൊടിച്ച മാംസം, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ (ഉദാ, മെറ്റ്‌വുർസ്റ്റ്, ടീവർസ്റ്റ്, സലാമി), പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തത് പാൽ, കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. രണ്ടാമതായി, ടോയ്‌ലറ്റ് സന്ദർശിച്ചതിന് ശേഷം മോശം ശുചിത്വത്തിലൂടെ ബാക്ടീരിയം വ്യക്തിയിൽ നിന്ന് മറ്റൊരാളിലേക്ക് പകരുന്നു. അണുബാധ വെള്ളമായി പ്രകടമാണ് അതിസാരം, കോളിക്കി വയറുവേദന, തകരാറുകൾ, ഒപ്പം ഛർദ്ദി.
സ്റ്റാഫ്
ഭക്ഷണത്തിന്റെ മലിനീകരണം സ്റ്റാഫൈലോകോക്കി സാധാരണയായി മനുഷ്യരിലൂടെയാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. സ്റ്റാഫിലോകോക്കി ൽ കാണപ്പെടുന്നു മൂക്ക് തൊണ്ടയിലും, മാത്രമല്ല അകത്തും മുറിവുകൾ. വിശേഷിച്ചും അനുചിതമായി കവർ ചെയ്തവയിലൂടെ മുറിവുകൾ കൈകളിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം, വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി എന്നിവയും വയറുവേദന പിന്നീട് സംഭവിക്കാം.
- ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ് മുറിവുകൾ, തിണർപ്പ്, തൊണ്ടവേദന, മറ്റ് അപ്പർ ശ്വാസകോശ അണുബാധകൾ.
ലിസ്റ്റിയ
ലിസ്റ്റിയ പൊടിച്ച മാംസം, അസംസ്കൃതം തുടങ്ങിയ അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രാഥമികമായി കണ്ടെത്താം പാൽ കൂടാതെ അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ്. കൂടാതെ, ചുവന്ന സ്മിയർ അല്ലെങ്കിൽ നോബിൾ പൂപ്പൽ, ചെമ്മീൻ, ചിപ്പികൾ, മുത്തുച്ചിപ്പി, ലോബ്സ്റ്റർ, മത്സ്യം എന്നിവയുള്ള മൃദുവായ ചീസുകളെ ബാധിക്കാം. എ ആരോഗ്യം കാരണം അപകടം ലിസ്റ്റീരിയ പ്രധാനമായും ഗർഭിണികൾക്ക് നിലവിലുണ്ട്. അണുബാധ (= ലിസ്റ്റീരിയോസിസ്) കഴിയും നേതൃത്വം അകാല പ്രസവത്തിലേക്ക്, ഗര്ഭമലസല് ഗർഭസ്ഥ ശിശുവിന് നാശനഷ്ടവും. എന്നിരുന്നാലും, ലിസ്റ്റീരിയോസിസ് കുട്ടികളിലും പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവരിലും പ്രായമായവരിലും ഇത് സംഭവിക്കാം. അതിൽ സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു പനി- സമാനമായ ലക്ഷണങ്ങൾ, ഉയർന്നതോടൊപ്പം ഉണ്ടാകാം പനി ഒപ്പം മെനിഞ്ചൈറ്റിസ്.
- ഗർഭിണികൾ അസംസ്കൃത പാൽ, അസംസ്കൃത പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ചുവന്ന സ്മിയർ അല്ലെങ്കിൽ നോബിൾ പൂപ്പൽ ഉള്ള മൃദുവായ ചീസുകൾ, അസംസ്കൃത മാംസം (ഉദാ. സ്കെയിൽ). മാംസം, മത്സ്യം, മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ആവശ്യത്തിന് പാകം ചെയ്യണം.
ക്ലോസ്ട്രിഡിയ
ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം എന്ന ബാക്ടീരിയം പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും അപകടകരമായ വിഷങ്ങളിലൊന്നായ ന്യൂറോടോക്സിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ വിഷം മൂലമുണ്ടാകുന്ന രോഗത്തെ വിളിക്കുന്നു ബോട്ടുലിസം. നാഡി വിഷം ആയതിനാൽ ഇത് മാരകമായേക്കാം. കഴിച്ച് ഏകദേശം 4 മുതൽ 36 മണിക്കൂർ വരെ, ഇരട്ട കാഴ്ച, പക്ഷാഘാതം മാതൃഭാഷ തൊണ്ടയിലെ പേശികൾ, ശ്വസന പക്ഷാഘാതം പോലും സംഭവിക്കുന്നു. ക്ലോസ്ട്രിഡിയ ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളവയാണ്, വായുവിന്റെ അഭാവത്തിൽ ടോക്സിൻ രൂപീകരണം മുൻഗണന നൽകുന്നു. അതിനാൽ, ടിന്നിലടച്ചതും വാക്വം ചെയ്തതും വേവിച്ചതും ശരിയായി അണുവിമുക്തമാക്കാത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് പ്രാഥമികമായി അപകടമുണ്ടാക്കുന്നത്. വിഷബാധയുടെ കേസുകൾ പ്രധാനമായും വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയതും ആവശ്യത്തിന് ചൂടാക്കാത്തതുമായ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. ദുർബലമായ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ, ടിന്നിലടച്ച സോസേജുകൾ, ഉണക്കിയ മാംസം, അസംസ്കൃത ഹാമുകൾ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ബാധിക്കുന്നത്.
- എതിരെയുള്ള മികച്ച പ്രതിരോധം ബോട്ടുലിസം ടിന്നിലടച്ച അല്ലെങ്കിൽ ജാറഡ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ശരിയായ സംരക്ഷണവും വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണം ആവശ്യത്തിന് ചൂടാക്കലും ആണ്.
- സുരക്ഷിതമല്ലാത്തതിന്റെ ഏതെങ്കിലും സൂചനകൾ കാണിക്കുന്ന ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, ബോംബെ ഉള്ള ക്യാനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ശരിയായി അടച്ചിട്ടില്ലാത്ത കാനിംഗ് ജാറുകൾ എന്നിവ ഉപേക്ഷിക്കണം.
പൂപ്പൽ
ഭക്ഷണത്തിന്റെ കവർച്ചകൾ എന്നാണ് പൂപ്പലുകൾ വ്യാപകമായി അറിയപ്പെടുന്നത്. പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ പൂപ്പൽ പലപ്പോഴും ബാധിക്കുന്നു അപ്പം കൂടാതെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, ജാം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചീസ്, മാംസം, സോസേജ്. ചില പൂപ്പലുകൾ ദോഷകരമായ വിഷവസ്തുക്കൾ (= മൈക്കോടോക്സിൻ) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ചില മൈക്കോടോക്സിനുകൾക്ക് ഒരു അർബുദ പ്രഭാവം തെളിയിക്കപ്പെട്ടു. നഗ്നനേത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് കാണാൻ കഴിയാത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ പൂപ്പൽ നൂലുകളുടെ ഒരു ശൃംഖല ഉണ്ടാക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുറംഭാഗത്ത് വെളുത്തതോ നിറമുള്ളതോ ആയ പാടുകൾ മാത്രമേ ദൃശ്യമാകൂ.
- അതിനാൽ പൂപ്പൽ ബാധിച്ച ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായും വലിച്ചെറിയണം.
- ഒഴിവാക്കലുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഹാർഡ് ചീസ് ഉപരിപ്ലവമായ തുടക്കം പൂപ്പൽ കോളനിവൽക്കരണവും ജാമും, പകുതിയിലധികം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത് പഞ്ചസാര. ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, ഒരു വലിയ സ്ഥലത്ത് പൂപ്പൽ നീക്കം ചെയ്താൽ മതിയാകും.
