ഉള്ളി: ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ, ചികിത്സകൾ, ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

ദി ഉള്ളി ലീക്ക് ചെടിയുടെ ജനുസ്സിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകവും കൃഷി ചെയ്യുന്നതുമായ രൂപമാണ്. ഏറ്റവും പരിചിതമായ രൂപത്തിൽ, ഇത് പ്രാഥമികമായി ഒരു പച്ചക്കറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉള്ളിയുടെ സംഭവവും കൃഷിയും

മഞ്ഞ, വെള്ള, ചുവപ്പ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന തരങ്ങൾ ഉള്ളി. ഉള്ളി എന്നിവയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട് രുചി മധുരത്തിലും തീവ്രതയിലും. ദി ഉള്ളി ഒരു കാട്ടുചെടിയായി ഇന്നത്തെ രൂപത്തിൽ ചെടി കാണപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ അതിന്റെ കൃഷി ആരംഭിച്ചത് 7,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ്. സാധാരണയായി വർഷം തോറും വളരുന്ന ഒരു ബിനാലെ ചെടിയാണ് ഉള്ളി. ആധുനിക വ്യതിയാനങ്ങൾ വളരുക 15 മുതൽ 45 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള ഇലകൾ പച്ചകലർന്ന നീലകലർന്നതും ആകൃതിയിൽ ഫാനുകളോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്. ഉള്ളിയുടെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ബൾബുകൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അടുക്കളകളിൽ പച്ചക്കറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, വളരുന്ന പ്രദേശത്തെയും തരത്തെയും ആശ്രയിച്ച് അവയുടെ പ്രത്യേക രൂപവും രൂപവുമുണ്ട്. മഞ്ഞ, വെള്ള, ചുവന്ന ഉള്ളി എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഇനങ്ങൾ. ഉള്ളി എന്നിവയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട് രുചി മധുരത്തിലും തീവ്രതയിലും. പാളികളായി വളരുന്ന ബൾബിന്റെ വൃത്താകൃതിയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ടിഷ്യുവുമാണ് അവയുടെ രൂപത്തിന്റെ സവിശേഷത.

അപ്ലിക്കേഷനും ഉപയോഗവും

ഉള്ളി പ്രധാനമായും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, അവ തൊലികളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത് മറ്റ് ചേരുവകളോടൊപ്പം ഒരു പാത്രത്തിലോ ചട്ടിയിലോ ചൂടാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ചട്നികൾ പോലെയുള്ള ഉള്ളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചില വിഭവങ്ങളും നിലവിലുണ്ട്. സംസ്കരണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഉള്ളി വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഇത് ചുട്ടതോ, തിളപ്പിച്ചതോ, പായസമോ, വറുത്തതോ, വറുത്തതോ, അസംസ്കൃതമായോ കഴിക്കാം. അവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു a കട്ടിയാക്കൽ സോസുകൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട ഭക്ഷണമായി വിനാഗിരി. ലോകമെമ്പാടും, അടുക്കളയിൽ ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ഉള്ളി. മഞ്ഞ (അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട്) ഉള്ളി പ്രത്യേകിച്ച് കാരമലൈസേഷനോട് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സോസുകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ വളരെ നല്ല അടിത്തറ നൽകുന്നു. മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ വെളുത്ത ഉള്ളിക്ക് വളരെ പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്, വഴറ്റിയതിന് സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് നിറവും മനോഹരമായ മധുരവും ലഭിക്കും രുചി. മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ചുവന്ന ഉള്ളി പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന് തുർക്കിയിൽ. ജർമ്മനിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് വലിയ അളവിലും കൂടുതൽ പച്ചക്കറിയായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധം. ഉള്ളിക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ കോശങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, അവ ശാസ്ത്രീയ വിദ്യാഭ്യാസത്തിൽ വളരെക്കാലമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഓർഗാനിക് സെല്ലുകളുടെ ഘടന പഠിക്കാൻ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും മൈക്രോസ്കോപ്പിന് കീഴിൽ ഉള്ളി കാണിക്കുന്നു. ഉള്ളിയുടെ നീര് നിശാശലഭങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു ത്വക്ക്, ജ്യൂസ് തടയാൻ കഴിയും കൊതുകുകടി. മുൻകാലങ്ങളിൽ, ഉള്ളി നീര് ഗ്ലാസ്, ചെമ്പ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പോളിഷായി അല്ലെങ്കിൽ തുരുമ്പിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇരുമ്പ്. മഞ്ഞ ത്വക്ക് കളറിംഗിനായി ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കാം (ഉദാഹരണത്തിന്, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസുകൾ, മാത്രമല്ല വസ്ത്രങ്ങൾ).

ആരോഗ്യം, ചികിത്സ, പ്രതിരോധം എന്നിവയുടെ പ്രാധാന്യം

മിക്ക ഉള്ളിയും 89% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വെള്ളം, 4% പഞ്ചസാര, 1% പ്രോട്ടീൻ, 2% ഫൈബർ, 0.1% കൊഴുപ്പ്. അവർ സമ്പന്നരാണ് വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി 6 ഉം ഫോളിക് ആസിഡ്. ഉള്ളിയിൽ കൊഴുപ്പും ഉപ്പും കുറവാണ്, 40 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറി മാത്രം ഉള്ളതിനാൽ, ഊർജ്ജത്തിന്റെ അളവ് വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കാതെ തന്നെ പല വിഭവങ്ങളുടെയും രുചി സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. ഉള്ളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഫിനോൾസ് ഒപ്പം ഫ്ലവൊനൊഇദ്സ്, ഇവയ്ക്ക് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്, നല്ല ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട് കൊളസ്ട്രോൾ ബാക്കി, തടയാൻ കാൻസർ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ നിരവധിയാണ്. ഷാലോട്ടുകൾ അവയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് സമ്പന്നമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മഞ്ഞ ഉള്ളിയേക്കാൾ ആറിരട്ടി ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, വളരെ നല്ല ഫലങ്ങൾ രക്തം പഞ്ചസാര ലെവലുകൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉള്ളി കുറയ്ക്കാം രക്തം സമ്മർദ്ദം തടയുക ഹൃദയം രോഗം. ഉള്ളിയുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ ചിലർക്ക് അലർജി ഉണ്ടാകാറുണ്ട് (ചൊറിച്ചിൽ, ആസ്ത്മ). എന്നിരുന്നാലും, ഉത്തരവാദിത്തം എന്ന നിലയിൽ ഈ ആളുകൾക്ക് ഉപഭോഗം സാധാരണയായി ദോഷകരമല്ല പ്രോട്ടീനുകൾ തയ്യാറാക്കൽ വഴി ഫലപ്രദമല്ലാതായി. ഉപഭോഗം മനുഷ്യർക്ക് സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, നായ്ക്കളോ പൂച്ചകളോ ഗിനി പന്നികളോ മറ്റ് മൃഗങ്ങളോ ഉള്ളി കഴിക്കുന്നത് മാരകമായേക്കാം. ഇവയ്ക്ക് പച്ചക്കറി ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ചില ഇന്ത്യൻ വിഭാഗങ്ങൾ ഉള്ളി കഴിക്കുന്നത് വിലക്കുന്നു, കാരണം അവ ഒരു കാമഭ്രാന്തിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബുദ്ധമതത്തിന്റെ സ്‌കൂളുകളും ഉള്ളിയെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു, കാരണം അവ വേവിച്ച രൂപത്തിൽ ആഗ്രഹവും അസംസ്‌കൃത രൂപത്തിൽ കോപവും ഉളവാക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ, എൻസൈമുകൾ കോശങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കോശങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു, അത് സൾഫെനിക് ആയി വികസിക്കുന്നു ആസിഡുകൾ വായുവിൽ എത്തുമ്പോൾ. ഇവ കണ്ണുകളിൽ അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കും. ഉള്ളി തണുപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചൂടിൽ മുറിക്കുക വെള്ളം സഹായിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വ്യക്തി കൂടുതൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ, സൾഫെനിക് ആസിഡിനോടുള്ള പ്രതികരണത്തിന് അയാൾ അല്ലെങ്കിൽ അവൾ സാധ്യത കുറവാണ്.