എല്ലാവരുടെയും ചുണ്ടുകളിൽ നൂഡിൽ ഉണ്ട്: ലോകമെമ്പാടും, ചെറുപ്പക്കാരും പ്രായമായവരും സന്തോഷത്തോടെ പാസ്ത കഴിക്കുന്നു. നൂഡിൽ വളരെയേറെ വ്യതിയാനങ്ങളിൽ നിലവിലുണ്ട്. ഇത് മികച്ചതും ദീർഘകാലവുമായ ഊർജ്ജ വിതരണക്കാരനാണ്, ശരിയായി സംഭരിച്ചാൽ വളരെ നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും ആരോഗ്യകരവുമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാം.
പാസ്തയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ
നൂഡിൽ സ്വയം കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല - ഇത് ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം, ഉദാഹരണത്തിന്, നൂഡിൽസ് ഹെവിവെയ്റ്റ് ആയി മാറുന്നു. നൂഡിൽസ് പാസ്തയാണ്, ലോകമെമ്പാടും വലിയ ജനപ്രീതി ആസ്വദിക്കുന്നു. പലയിടത്തും അവ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ നിന്നാണ് പാസ്തയുടെ ഉത്ഭവം എന്നത് പൊതുവിജ്ഞാനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, യഥാർത്ഥത്തിൽ തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തി ചൈന ഇറ്റലിയേക്കാൾ വളരെ നേരത്തെ പാസ്ത അവിടെ നിലനിന്നിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ മുഖമുദ്രയായി തുടരും, അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തർക്കം ഒരിക്കലും പരിഹരിക്കപ്പെടില്ല. പാസ്തയിൽ രണ്ട് അടിസ്ഥാന തരങ്ങളുണ്ട്: "പാസ്ത സെക്ക" (ഡ്രൈ പാസ്ത), "പാസ്ത ഫ്രെസ്ക" (ഫ്രഷ് പാസ്ത). പുതിയ പാസ്ത പലപ്പോഴും സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു. ഇതിന് ഒരു ഉദാഹരണമാണ് ടോർട്ടെല്ലോണി, ഉദാഹരണത്തിന് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് പൂരിപ്പിക്കൽ. രണ്ട് തരങ്ങളും വർഷം മുഴുവനും ലഭ്യമാണ്. സാധാരണയായി പാസ്ത ഡുറം ഗോതമ്പ് റവ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ മറ്റ് ധാന്യങ്ങളും പാസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാനമാകും. സ്പെല്ലഡ്, കമുട്ട് എന്നിവയും ചിലപ്പോൾ അടിസ്ഥാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, മൂന്നിന്റെയും മുഴുവൻ ധാന്യ പതിപ്പും. ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് മംഗ് ബീൻസിൽ നിന്നാണ്. അതേ പേരിലുള്ള ഏഷ്യൻ റൂട്ടിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച "കൊഞ്ചാക് നൂഡിൽസ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതും വളരെ പുതിയ പ്രവണതയാണ്, അതിൽ ഏതാണ്ട് ഇല്ല. കലോറികൾ. ചില നൂഡിൽസ് വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളാൽ തിളങ്ങുന്ന നിറമുള്ളവയുമാണ് ശശ, ഉദാഹരണത്തിന് ചീര, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ കണവയിൽ നിന്നുള്ള മഷി. മുളക് അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ ചേർക്കുന്നത് കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി ജനപ്രിയവുമാണ്. എന്നാൽ നിറങ്ങളില്ലാതെ പോലും പാസ്തയിൽ ധാരാളം വൈവിധ്യങ്ങളുണ്ട്: ഏകദേശം 50 മുതൽ 100 വരെ ഇനങ്ങൾ പൊതുവെ അറിയപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ പാസ്തയിൽ 600-ലധികം വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു - ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകളും കാസറോളുകൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള കാനെല്ലോണിയും ഉൾപ്പെടെ. മറുവശത്ത്, സ്‌പെറ്റ്‌സെലിനെ പാസ്തയായി നിർവചിച്ചിട്ടില്ല, മറിച്ച് പാസ്ത എന്നാണ്. പാസ്ത മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെ മാത്രം പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കാം.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം
പാസ്ത വളരെ നല്ല ഉറവിടമാണ് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, ഏകദേശം 70 ശതമാനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറവായതിനാൽ, അവർ പലപ്പോഴും തടി കൂട്ടുന്നവരായി അപലപിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നൂഡിൽ തന്നെ ഒരു തരത്തിലും കൊഴുപ്പിക്കുന്നില്ല - ഇത് ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. ഒരു ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ നൂഡിൽസ് ഹെവിവെയ്റ്റ് ആകുകയുള്ളൂ. നേരിയ പച്ചക്കറി സോസിനൊപ്പം, മറുവശത്ത്, നൂഡിൽസിന് എളുപ്പത്തിൽ ഒരു ലൈറ്റ് മെയിൻ കോഴ്സ് ഉണ്ടാക്കാം. അവയുടെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ, അവയിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനും ചെറിയ കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, മിക്ക തരത്തിലുള്ള പാസ്തയും പ്രധാനമായും സങ്കീർണ്ണമായവയാണ് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്ഇത് കാരണമാകുന്നു രക്തം പഞ്ചസാര ലെവലുകൾ സാവധാനത്തിലും തുടർച്ചയായും ഉയരുന്നു, അങ്ങനെ വളരെക്കാലം ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ പാസ്ത അതിന്റെ പ്രശസ്തിയെക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. അത്ലറ്റുകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് പ്രയോജനം ലഭിക്കും കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് പാസ്തയിൽ, കാരണം അവ ശരീരത്തിന് എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്. തലേദിവസം എ മാരത്തൺ, ഓട്ടക്കാർ അവരുടെ ഗ്ലൈക്കോജൻ സ്റ്റോറുകൾ നിറയ്ക്കാനും റേസ് ദിനത്തിൽ ധാരാളം ഊർജ്ജം നേടാനും "പാസ്ത പാർട്ടികൾ" നടത്താൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും
| പോഷക വിവരങ്ങൾ |
100 ഗ്രാം മുട്ട നൂഡിൽസിന്റെ അളവ് |
| കലോറി എൺപത് | കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 2.1 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ 29 മില്ലിഗ്രാം |
സോഡിയം 5 മില്ലിഗ്രാം |
| പൊട്ടാസ്യം 38 മില്ലിഗ്രാം | കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 25 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ 4,5 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ സി 0 മില്ലിഗ്രാം |
കൂടാതെ, നൂഡിൽസും ഉണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ധാതുക്കൾ. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് പാസ്തയിൽ വെളുത്ത മാവ് ഇനത്തിനായുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന ഡാറ്റയേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- 0.13mg വിറ്റാമിൻ ബി 1
- 1.5 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ബി 3 (നിയാസിൻ)
- 2.3 മി.ഗ്രാം ഇരുമ്പ്
- 32 മി.ഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം
- 115 മില്ലിഗ്രാം ഫോസ്ഫറസ്
അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും
ഡുറം ഗോതമ്പ് റവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സാധാരണ പാസ്ത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഗ്ലൂറ്റൻ. അതിനാൽ ഉള്ള ആളുകൾക്ക് സീലിയാക് രോഗം, നൂഡിൽ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. ഒരു ബദൽ ധാന്യത്തിന് പകരമായി നിർമ്മിച്ച പാസ്തയാണ്. അവ സാധാരണയായി അരി അല്ലെങ്കിൽ ചോളം കൂടാതെ ഏതിലും ലഭ്യമാണ് ആരോഗ്യം ഭക്ഷ്യ സ്റ്റോർ അല്ലെങ്കിൽ ഓർഗാനിക് മാർക്കറ്റ്, ചിലപ്പോൾ നല്ല സ്റ്റോക്ക് ഉള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ. ചില തരം പാസ്ത - എന്നാൽ എല്ലാത്തിലും - മുട്ട അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അലർജിക്ക് കാരണമാകും. ഫ്രഷ് പാസ്തയിൽ മിക്കവാറും സ്ഥിരസ്ഥിതിയായി മുട്ട അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ഉണങ്ങിയ പാസ്തയിൽ വളരെ അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രമേ മുട്ട അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. എന്നിരുന്നാലും, ലേബൽ നോക്കുന്നത് മുട്ടയ്ക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും മൂല്യവത്താണ് അലർജി ദുരിതമനുഭവിക്കുന്നവർ.
ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ
ഡ്രൈ പാസ്ത സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഇനങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ് - കൂടുതലും സ്പാഗെട്ടി, പെന്നെ, ഫ്യൂസിലി - എല്ലാ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഡിസ്കൗണ്ട് സ്റ്റോറുകളിലും. അസംസ്കൃതവും ഉണങ്ങിയതുമായ പാസ്ത വളരെ ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല. ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിച്ചാൽ അവ മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കും. സംഭരണ സ്ഥലവും ഇരുണ്ടതാണെങ്കിൽ, വിറ്റാമിനുകൾ പാസ്തയിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാ പലചരക്ക് കടകളിലെയും ശീതീകരിച്ച ഷെൽഫുകളിൽ ടോർട്ടല്ലോണി പോലുള്ള പുതിയ പാസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇപ്പോൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആണ്. മറ്റ് ആകൃതികളിൽ കൂടുതൽ അസാധാരണമായ ഇനങ്ങൾ, മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ പ്രത്യേകമായോ ഉണ്ടാക്കി സുഗന്ധം ഓർഗാനിക് മാർക്കറ്റുകളിലും ഡെലിക്കേറ്റൻസുകളിലും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ കാണാം. പാസ്ത ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി നൽകണമെങ്കിൽ, ഒരാൾക്ക് 100 ഗ്രാം എന്ന തുക ഉചിതമായി കണക്കാക്കുന്നു. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാസ്തയുടെ ഭാരം മൂന്നിരട്ടിയായി വർദ്ധിക്കുന്നു. അതിനാൽ 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത പാസ്ത ഏകദേശം 300 ഗ്രാം പാകം ചെയ്ത പാസ്ത ഉണ്ടാക്കും. വഴിയിൽ, പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ രീതിയിൽ നിങ്ങളുടെ പാസ്ത കഴിക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ഫോർക്ക് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. സ്പാഗെട്ടി പ്ലേറ്റിലെ ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് വളച്ചൊടിക്കുന്നു. ഒരു സ്പൂണോ കത്തിയോ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതൊരാളും പെട്ടെന്ന് ഒരു ഫിലിസ്‌റ്റൈനായി മാറുന്നു.
തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ
തുകയുടെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശമായി വെള്ളം എപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാൻ പാചകം, 1 ഗ്രാം പാസ്തയ്ക്ക് 100 ലിറ്റർ വെള്ളം. ൽ എണ്ണ വെള്ളം പാകം ചെയ്ത പാസ്തയിൽ പോസിറ്റീവ് പ്രഭാവം ഇല്ല, സുരക്ഷിതമായി ഒഴിവാക്കാം. ഒരു നുള്ള് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, മറുവശത്ത്, അതിൽ ചേർക്കണം പാചകം വെള്ളം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ രുചി. പാസ്ത ശേഷം കെടുത്താൻ പാടില്ല പാചകം, അത് സോസ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ഏത് നൂഡിൽ ഏത് സോസിനോടൊപ്പം ചേരുന്നു എന്നതിന്റെ സൂചനകളും ഉണ്ട്: സ്പാഗെട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലെ പോലുള്ള നീളമുള്ള പാസ്ത പ്രാഥമികമായി കനംകുറഞ്ഞ സോസുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുമ്പോൾ, പെന്നി അല്ലെങ്കിൽ ഫസ്സിലി പോലുള്ള നീളം കുറഞ്ഞ പാസ്ത കട്ടിയുള്ളതോ ചങ്കിയർ സോസുകളുമായോ മികച്ചതാണ്. സ്റ്റാൻഡേർഡ് സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വഴികൾ, ഏതെങ്കിലും ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ലഭ്യമാണ്, "അഗ്ലിയോ ഇ ഒലിയോ" (വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ), "അൽ പോമോഡോറോ" (തക്കാളി സോസ്), "ബൊലോഗ്നീസ്" (അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സോസ്), "കാർബണാര" (ക്രീം, ഹാം). സൂപ്പുകളിലും ലസാഗ്ന പോലുള്ള കാസറോളുകളിലും പാസ്തയ്ക്ക് അതിന്റെ രുചി നന്നായി വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, ഇറ്റലിയിൽ, ഒരു സോസ് ഉള്ള പാസ്ത പരമ്പരാഗതമായി എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വിഭവത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
