പഞ്ചസാര സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടുകൾ

പഞ്ചസാര ഭക്ഷണത്തിലെ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരുമിച്ച് മധുര പലഹാരങ്ങൾ, അവ “മധുരപലഹാരങ്ങൾ” എന്ന ഫങ്ഷണൽ ക്ലാസായി മാറുന്നു ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവ യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ അംഗീകരിച്ചു. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പഞ്ചസാര പകരക്കാരിൽ പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടുന്നു മദ്യം sorbitol (ഇ 420), സൈലിറ്റോൾ (ഇ 967), മാനിറ്റോൾ (ഇ 421), മാൾട്ടിറ്റോൾ (ഇ 965), ഐസോമാൾട്ട് (ഇ 953), ലാക്റ്റിറ്റോൾ (ഇ 966), അതുപോലെ എറിത്രൈറ്റോൾ (ഇ 968) ഒപ്പം ഫ്രക്ടോസ് (ഫ്രൂട്ട് പഞ്ചസാര, മോണോസാക്രൈഡ്; ലളിതമായ പഞ്ചസാര). ഫ്രക്ടോസ് നിയമപരമായ അർത്ഥത്തിൽ ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി കണക്കാക്കില്ല, അതിനാൽ ഒരു ഇ നമ്പർ ഇല്ല. എന്നതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് സുക്രോസ് (“കുടുംബം പഞ്ചസാര“, ഡിസാക്കറൈഡ്; ഇരട്ടി പഞ്ചസാര) കൂടാതെ ഗ്ലൂക്കോസ് (മോണോസാക്രൈഡ്; സിംഗിൾ പഞ്ചസാര), പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവർക്ക് ഗ്ലൂക്കോസ് സെറം ലെവലിൽ ചെറിയ സ്വാധീനം മാത്രമേയുള്ളൂ (രക്തം പഞ്ചസാര നില). കൂടാതെ, അവയുടെ ഉപാപചയം പ്രധാനമായും ഇന്സുലിന്ആശ്രിതത്വം. ഈ കാരണങ്ങളാൽ, സാധാരണ ഗാർഹിക പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, രാസ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, പഞ്ചസാരയല്ല. ഫ്രക്ടോസ് പ്രത്യേകിച്ചും പണ്ടേ സുക്രോസിനും പകരമുള്ള പകരക്കാരനായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ഗ്ലൂക്കോസ് കാരണം ഇന്സുലിന് ഫ്രക്ടോസ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ ആവശ്യമില്ല. ഫ്രക്ടോസ് ചെറുതും മിതമായതുമായ അളവിൽ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതായത് <50 ഗ്രാം / പ്രതിദിനം അല്ലെങ്കിൽ <10% പ്രതിദിന energy ർജ്ജം, അതിന്റെ തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഗുണങ്ങൾ, ഇന്സുലിന്ആശ്രിത രാസവിനിമയം, പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കുക. വലിയ അളവിൽ ഫ്രക്ടോസ് കഴിക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു അമിതവണ്ണം (അമിതഭാരം) വികസനം മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം. ഫ്രക്ടോസിന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം പുതിയ കൊഴുപ്പുകളുടെ (ലിപ്പോനോജെനിസിസ്) രൂപവത്കരണത്തെയും അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുവിലും കൊഴുപ്പുകളുടെ സംഭരണത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതായി മനുഷ്യ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കരൾ, അങ്ങനെ മദ്യപാനിയല്ലാത്തതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ഫാറ്റി ലിവർ രോഗം (NAFLD). നാഷ്: നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് സ്റ്റീറ്റോ ഹെപ്പറ്റൈറ്റിസ്), ഇതിന്റെ ആദ്യ ലക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം. കൂടാതെ, ഫ്രക്ടോസിന്റെ അമിത ഉപഭോഗം ഉയർന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് അളവ്. നിലവിലെ ശാസ്ത്രീയ അറിവ് അനുസരിച്ച്, ഉള്ള വ്യക്തികൾ പ്രമേഹം ആരോഗ്യമുള്ളവർക്കുള്ള അതേ ശുപാർശകൾ ഉള്ളതിനാൽ മെലിറ്റസിന് പ്രത്യേക ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല ഭക്ഷണക്രമം ഇപ്പോൾ സാധാരണ ജനങ്ങൾക്ക് ബാധകമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ value ർജ്ജ മൂല്യം മദ്യം ശരാശരി 2.4 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം, ഇത് ഗാർഹിക പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കുറവാണ്, പക്ഷേ പ്രമേഹത്തിന്റെ കലോറിഫിക് മൂല്യ കണക്കുകൂട്ടലിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുത്തണം. ഫ്രക്ടോസ്, സുക്രോസ് എന്നിവയുടെ value ർജ്ജ മൂല്യം 4.1 കിലോ കലോറി / ഗ്രാം ആണ്. പഞ്ചസാരയുടെ മധുരശക്തി മദ്യം (ഒഴികെ സൈലിറ്റോൾ, ഇവയുടെ മധുരപലഹാരം ഗാർഹിക പഞ്ചസാരയേക്കാൾ അല്പം കുറവാണ്) പരമ്പരാഗത പഞ്ചസാരയുടെ 40-90% വരെ കുറവാണ് മധുര പലഹാരങ്ങൾ. എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രക്ടോസിന്റെ മധുരപലഹാരം ഗാർഹിക പഞ്ചസാരയുടെ 120% ആണ്. പഞ്ചസാര പകരക്കാർ കരിയോജെനിക് അല്ല, അതിനാലാണ് അവയും കാണപ്പെടുന്നത് ച്യൂയിംഗ് ഗം ഒപ്പം ടൂത്ത്പേസ്റ്റ്. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയ്ക്ക് ദോഷകരമല്ല ആരോഗ്യം. എന്നിരുന്നാലും, അവ മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു ചെറുകുടൽ തന്മൂലം വലിയ കുടലിൽ വലിയ മാറ്റമില്ലാതെ പ്രവേശിക്കുക. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവർക്ക് ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ഉണ്ട് (വെള്ളം-അട്രാക്റ്റിംഗ്) പ്രഭാവം, അതായത് അവ മലം ദ്രവീകരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ (പ്രതിദിനം 20-30 ഗ്രാം എന്നതിലധികം), അവ കാരണമാകാം അതിസാരം ഒപ്പം വായുവിൻറെഅതിനാലാണ് അവ പാനീയങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാത്തത്. ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ 10% ൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര പകരക്കാർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിനെ “ലേബൽ ചെയ്യാം പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ അമിതമായി ഉപയോഗിച്ചാൽ ഫലം. ” കൂടാതെ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഫ്രക്ടോസ് ,. sorbitol (പര്യായപദം: സോർബിറ്റോൾ; സോർബിറ്റോൾ സിറപ്പ്) ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് പ്രത്യേക പ്രസക്തിയുണ്ട്. ഈ സന്ദർഭത്തിൽ ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത (ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത), സുക്രോസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഇൻസുലിൻ, sorbitol, തേന് വിപരീത പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കണം. ആണെങ്കിൽ sorbitol അസഹിഷ്ണുത, ഭക്ഷണക്രമം ഭക്ഷണങ്ങളും ച്യൂയിംഗും മോണകൾ ഒപ്പം ലോസഞ്ചുകൾ ഒഴിവാക്കണം. ജാഗ്രത. ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾ ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അല്ലെങ്കിൽ മാലാബ്സർപ്ഷൻ സോർബിറ്റോൾ കഴിക്കരുത്, കാരണം സോർബിറ്റോൾ മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഫ്രക്ടോസ് ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പാരമ്പര്യത്തിന്റെ സംഭവങ്ങൾ (പുതിയ കേസുകളുടെ ആവൃത്തി) ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത (ഫ്രക്ടോസ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ പാരമ്പര്യരോഗം) 1: 20,000, അതേസമയം ഫ്രക്ടോസ് മാലാബ്സർ‌പ്ഷൻ (സ്വായത്തമാക്കിയ ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത) മധ്യ യൂറോപ്പുകാരിൽ 30-40% പേരെ ബാധിക്കുന്നു. സോർബിറ്റോൾ ടോളറൻസിന്റെ വ്യാപനം 10% ആണ്. ഫ്രക്ടോസ് അല്ലെങ്കിൽ സോർബിറ്റോൾ ടോളറൻസ് ഉള്ള ആളുകൾ അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കണം.