ബയോജനിക് അമിനുകൾ ബാക്ടീരിയ കേടായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വിഘടിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളായും ഉണ്ടാകാം. മത്സ്യത്തിലും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഇത് പ്രത്യേക ആശങ്കയാണ്. എളുപ്പത്തിൽ ജീർണിക്കുന്നവയാണ് ഇവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് പ്രോട്ടീനുകൾ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അമിനോ ആസിഡ് ഹിസ്റ്റിഡിൻ. ഹിസ്റ്റാമിൻ ലെവലുകൾ> 1000 mg/kg ചിലപ്പോൾ കേടായ ട്യൂണയിലും പ്രത്യേകിച്ച് അയലയിലും കണ്ടെത്താറുണ്ട്. കേടായ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വിഷബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കാം ഹിസ്റ്റമിൻ അളവ് 400-500 mg/kg വരെ കുറവാണ്.
ബയോജനിക് അമിനുകൾ അടിസ്ഥാനപരമായി ദോഷകരമാണോ?
ബയോജനിക് അമിനുകൾ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ മനുഷ്യർക്ക് ദോഷകരമല്ല. മനുഷ്യജീവിക്ക് ഉണ്ട് എൻസൈമുകൾ, മോണോ- ആൻഡ് ഡയമിനോക്സിഡേസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ, ഇവയെ തകർക്കുന്നു അമിനുകൾ. സാധാരണയായി, അമിതമായ ഉപഭോഗം വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ. അതിനാൽ, അറിയപ്പെടുന്ന പ്രശ്നങ്ങളൊന്നും ഇല്ലെങ്കിൽ, പ്രത്യേക ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു കാരണവുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ, ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കഴിക്കുമ്പോൾ, സാധാരണയായി അലർജി, മൈഗ്രെയ്ൻ, ദഹനനാളത്തിന്റെ പരാതികൾ, വിഷബാധ അല്ലെങ്കിൽ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ വിഷ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. നാഡീവ്യൂഹം. ഉദാഹരണത്തിന്, ബയോജെനിക് അമിനുകൾ പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കുന്നതിന് കാരണമാകും മൈഗ്രേൻ ആക്രമണങ്ങൾ. റെഡ് വൈനിലും ചീസിലും ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ടൈറാമിൻ, ഫെനൈലെഥൈലാമൈൻ എന്നിവ ഇവിടെ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു.
ബയോജനിക് അമിനുകൾ ആർക്കാണ് ദോഷകരമാകുന്നത്?
സെൻസിറ്റീവായ വ്യക്തികളിൽ, ബയോജനിക് അമിനുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അസഹിഷ്ണുത പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ബയോജനിക് അമിനുകളോടുള്ള പ്രത്യേക സംവേദനക്ഷമത വർദ്ധിച്ച ആളുകളിൽ നിലനിൽക്കുന്നു ഹിസ്റ്റമിൻ ഏറ്റെടുക്കൽ/ഉത്പാദനം കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഹിസ്റ്റമിൻ തകരാർ കുറയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഹിസ്റ്റമിൻ-ഡീഗ്രേഡിംഗ് എൻസൈം ഡയമിനോക്സിഡേസിന്റെ കുറവ് ഉണ്ടാകാം നേതൃത്വം ഡീഗ്രഡേഷൻ കുറയ്ക്കാൻ. ജർമ്മനിയിൽ ഏകദേശം 1 മുതൽ 3% വരെ ആളുകൾ ഈ വിളിക്കപ്പെടുന്ന അസുഖം അനുഭവിക്കുന്നു ഹിസ്റ്റാമിൻ അസഹിഷ്ണുത. കൂടാതെ, കഴിക്കുന്നത് മരുന്നുകൾ അമിനോക്സിഡേസുകളെ തടയുന്ന ഫലത്തോടെ (ഉദാ. ചിലത് സൈക്കോട്രോപിക് മരുന്നുകൾ ശരീരത്തിൽ ഹിസ്റ്റമിൻ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
ബയോജനിക് അമിനുകളോടുള്ള ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റിയിൽ ഭക്ഷണക്രമം.
ബയോജെനിക് അമിനുകളോടുള്ള ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റി സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഈ ശുപാർശകൾ പാലിക്കണം:
- കഴിയുന്നത്ര ഫ്രഷ് ആയി ഭക്ഷണം കഴിക്കുക.
- അവശിഷ്ടങ്ങൾ നന്നായി പൊതിഞ്ഞ് ശീതീകരിച്ച് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് മാത്രം സൂക്ഷിക്കുക.
- വളരെ പുതിയ മത്സ്യം മാത്രം കഴിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യവും കക്കയും ഒഴിവാക്കുക.
- ദീർഘനാളത്തെ ഉപഭോഗം ഒഴിവാക്കുകയോ പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുക ഹാർഡ് ചീസ്, അസംസ്കൃത സോസേജ്, അസംസ്കൃത ഹാം, അവോക്കാഡോ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, സരസഫലങ്ങൾ, വാഴപ്പഴം.
- സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ അഴുകൽ വഴി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളായ ബിയർ, സോർക്രാട്ട് എന്നിവ ജാഗ്രതയോടെ ആസ്വദിക്കുക.
- മദ്യം അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ മാത്രം കഴിക്കുക, കാരണം ഹിസ്റ്റമിൻ പ്രഭാവം ആനുപാതികമല്ല മദ്യം ഒരേ സമയം കഴിക്കുന്നു.
- ചീസ്, റെഡ് വൈൻ എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമിൻ പുട്രെസൈൻ, ടൈറാമിൻ എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് ബയോജനിക് അമിനുകളുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുക, കാരണം ഇവ കുടലിലെ ഹിസ്റ്റാമിൻ-ഡിഗ്രഡിംഗ് എൻസൈമായ ഡയമിനോക്സിഡേസിനെ തടയും.
- നിങ്ങൾ മരുന്നുകൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഹിസ്റ്റമിൻ ഡിഗ്രേഡേഷനിൽ ഇടപെടുന്ന ഫലമുണ്ടോ എന്ന് വ്യക്തമാക്കുക.
തീരുമാനം
ബയോജെനിക് അമിനുകൾ നമ്മിലുണ്ട് ഭക്ഷണക്രമം എല്ലാ ദിവസവും, സാധാരണയായി ആളുകൾക്ക് പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാതെ. മറുവശത്ത്, ബയോജെനിക് അമിനുകളോട് ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഒരു രോഗലക്ഷണത്തിന് സമാനമായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. അലർജി പ്രതിവിധി ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം. ഇത്തരക്കാർ ഭക്ഷണത്തിലൂടെയുള്ള ബയോജനിക് അമിനുകളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കണം.
