ചാൻററലുകൾക്ക് നിരവധി പേരുകളുണ്ട്. ബവേറിയയിൽ അവരെ റെഹെർൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഓസ്ട്രിയയിൽ ഐയർഷ്വാമർൽ. ഇലകളില്ലാത്ത ഫംഗസ് കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ് ചാൻററലുകൾ. അവർക്ക് ശക്തമായ ഓറഞ്ച് നിറവും മസാലയും ഉണ്ട് രുചി. ചാൻററെൽ കൃഷി ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല അത് അഭികാമ്യമായി വളരുന്നു Spruce ഒപ്പം ചെമ്പ് ബീച്ച് മരങ്ങൾ.
ചാൻററല്ലുകളെ കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്
ചാൻററലുകൾ ആരോഗ്യമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഇതിനകം പുരാതന കാലത്ത് അവർ പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷ്യ കൂൺ ആയിരുന്നു. പ്രാചീനകാലത്ത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആയിരുന്നു ചാൻററലുകൾ. ചാന്ററെല്ലിന്റെ തൊപ്പിക്ക് 2 മുതൽ 10 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുണ്ട്, പക്ഷേ കഴിയും വളരുക 15 സെന്റീമീറ്റർ വരെ. ശൈലി ചെറുതാണ്. ദി രുചി എരിവും ചെറുതായി കുരുമുളകും ആണ്. ഈ ഇളം കുരുമുളകിൽ നിന്നാണ് ഇതിന്റെ പേരും ലഭിച്ചത് രുചി. അവർ വളരുക ഓസ്ട്രേലിയയിലും അമേരിക്കയിലും വടക്കേ ഏഷ്യയിലും യൂറോപ്പിലുടനീളം. വേനൽക്കാലത്തിന്റെ ആരംഭം മുതൽ ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനം വരെ ചാൻററലുകൾ തഴച്ചുവളരുന്നു. ജർമ്മനിയിലെ എല്ലാ വനങ്ങളിലും ഇത് കാണപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, 1970-കൾ മുതൽ ഇത് കുറഞ്ഞുവരികയായിരുന്നു, ഇപ്പോൾ ജർമ്മൻ വനങ്ങളിലെ അപൂർവ കൂണുകളിൽ ഒന്നാണ്. വിവിധ ഘടകങ്ങൾ ഇതിൽ പങ്കുണ്ടെന്ന് ഗവേഷകർ അനുമാനിക്കുന്നു. ഒരു വശത്ത്, ചാൻടെറെൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വായു മലിനീകരണത്തോട് സംവേദനക്ഷമമാണ്, മറുവശത്ത്, മഴയുടെ അഭാവത്തിൽ അത് തഴച്ചുവളരുന്നു, ഭൂഗർഭജലം മുങ്ങുന്നു, വനത്തിലെ ഇടപെടലുകളോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. വനപാലകർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭാരമേറിയ യന്ത്രങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ വനത്തിന്റെ അടിഭാഗം നശിപ്പിക്കുകയും അതുവഴി ഫംഗസ് അപകടത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജർമ്മനിയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് ഇപ്പോൾ വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്ന ഒരു കൂൺ ആയി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല സ്വകാര്യ വ്യക്തികൾ അവരുടെ സ്വന്തം ആവശ്യത്തിനായി മാത്രം പറിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യാം. വേനൽക്കാലത്ത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ചാൻററലുകൾ കൂടുതലും വരുന്നത് ബാൾട്ടിക് സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നും കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുമാണ്. സ്വീഡനിലും ഫിൻ‌ലൻഡിലും സ്വകാര്യ വ്യക്തികൾക്ക് ഇപ്പോഴും വലിയ അളവിൽ ചാൻററലുകൾ കണ്ടെത്താനും വിളവെടുക്കാനും കഴിയും. ഈ രണ്ട് നോർഡിക് രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ചാൻററലിന് നിരവധി ഉപജാതികളുണ്ട്, അവയെല്ലാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് "തെറ്റായ chanterelle" മായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാം, അത് യഥാർത്ഥ chanterelle മായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല. തെറ്റായ ചാന്ററലിന് ലാമെല്ലയും ഓറഞ്ചും ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, തൊപ്പി ഒരേപോലെ വൃത്താകൃതിയിലാണ്, മാത്രമല്ല യഥാർത്ഥ ചാന്ററെല്ലിന്റെ തൊപ്പി പോലെ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നില്ല. തെറ്റായ chanterelle വിഷം അല്ല, മറിച്ച് ദുർബലമായ കാരണമാകുന്നു വയറ് വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ കുടൽ അസ്വസ്ഥതയും. ഇതിന് യഥാർത്ഥ ചാന്ററെല്ലിന്റെ തീവ്രമായ സ്വാദും ഇല്ല.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം
ചാൻററലുകൾ ആരോഗ്യമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, അവ കണ്ണുകൾക്കും ശ്വാസകോശത്തിനും നല്ലതാണ്. ചന്തെരെല്ലെസ് വളരുക എളുപ്പത്തിൽ വാർത്തെടുക്കുക. 2010-ൽ, ജർമ്മൻ സൊസൈറ്റി ഫോർ മൈക്കോളജി നടത്തിയ ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന എല്ലാ ചാൻററലുകളുടെയും 70 ശതമാനവും പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞതാണെന്നാണ്. പൂപ്പൽ ചാന്ററലുകൾ കാരണമാകും വയറ് കുടൽ പ്രശ്നങ്ങളും അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണർത്തുന്നു. കൂടാതെ, ചെർണോബിൽ റിയാക്ടർ അപകടത്തിൽ ഓസ്ട്രിയ, കിഴക്കൻ യൂറോപ്പ്, സ്കാൻഡിനേവിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ വലിയ വനപ്രദേശങ്ങൾ റേഡിയോ ആക്ടിവിറ്റിയാൽ മലിനപ്പെട്ടു. 1990-കളുടെ അവസാനം മുതൽ അളന്ന മൂല്യങ്ങൾ കുത്തനെ ഇടിഞ്ഞു, എന്നാൽ ഭയാനകമായ സീസിയം-137 ഇപ്പോഴും അളക്കാവുന്നതാണ്. മൂല്യങ്ങൾ വർഷം തോറും ചാഞ്ചാടുകയും നിരന്തരം നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 2010 മുതൽ ബെലാറസിൽ നിന്നുള്ള ചാൻററലുകൾ അമിതമായ അളവിൽ ബാധിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരു കിലോഗ്രാം കൂണിൽ 600 ബെക്വറൽ ആണ് പരിധി. ഈ മൂല്യം കവിഞ്ഞാൽ, അവ വിൽക്കാൻ പാടില്ല. ഇതിനായി ഫെഡറൽ ഓഫീസ് റേഡിയേഷൻ പരിരക്ഷണം പ്രത്യേകിച്ച് വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്ന പ്രദേശങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കാനും ചാൻററലുകൾ വാങ്ങാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടാനും ആളുകളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, കാരണം അവ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് പരിശോധിച്ചു. എല്ലാ കൂണുകളേയും പോലെ ചാൻടെറെല്ലുകളും മണ്ണിലെ വിഷവസ്തുക്കളെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ മറ്റ് വിഷവസ്തുക്കളാൽ മലിനമായേക്കാം. അതിനാൽ പ്രധാന ഹൈവേകൾക്ക് സമീപമോ നഗര നഗര പ്രദേശങ്ങളിലോ കൂൺ പറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളോ വയലുകളോ പോലുള്ള കൃഷി ചെയ്ത ഭൂപ്രകൃതികൾക്ക് സമീപം, അവ രാസവളങ്ങളും കീടനാശിനികളും ഉപയോഗിച്ച് വളരെയധികം മലിനീകരിക്കപ്പെട്ടേക്കാം.
ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും
ചാൻററലുകൾ കുറവാണ് കലോറികൾ. 100 ഗ്രാം കൂൺ 15 മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ കലോറികൾ. അവർ സമ്പന്നരാണ് മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ് പ്രോട്ടീനും. അവരുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ് വിറ്റാമിൻ ഡി. ഈ വിറ്റാമിന് നിർമ്മാണത്തിന് പ്രധാനമാണ് അസ്ഥികൾ പേശികളും കൂടാതെ മൂഡ് ബൂസ്റ്ററായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു വിറ്റാമിൻ ഡി ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററുകളുടെ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു തലച്ചോറ്. പ്രത്യേകിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത്, പലരും എ വിറ്റാമിൻ ഡി കുറവ്. സസ്യാഹാരികളും സസ്യഭുക്കുകളും പതിവായി ചാൻററലുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തണമെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ഭക്ഷണക്രമം ഉയർന്ന നേട്ടം കൈവരിക്കാൻ വിറ്റാമിന് ഡി ലെവലുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, നിരവധി പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതങ്ങൾ കാരണം, തുക ഒരിക്കലും ആഴ്ചയിൽ 250 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്.
അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും
ചാൻടെറെല്ലുകളിൽ പ്യൂരിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഇത് അപസ്മാരത്തിന് കാരണമാകുകയും ചെയ്യും സന്ധിവാതം രോഗികളും വഷളാകുന്നു വൃക്ക വൃക്ക രോഗികളിൽ പ്രവർത്തനം. അവയിൽ സെല്ലുലോസ് ചിറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ബാധിതരായ വ്യക്തികളുടെ അനുഭവം ശരീരവണ്ണം, വയറുവേദന ചന്തം കഴിച്ചാൽ ദഹനക്കേടും. ചിലർ ചാന്ററലുകളോടും പ്രതികരിക്കുന്നു അതിസാരം. പ്രധാനമായും ചാന്ററല്ലിൽ വളരുന്ന പൂപ്പൽ മൂലമാണ് അലർജികൾ ഉണ്ടാകുന്നത്, പകരം ചാന്ററല്ലുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു അപൂർവ യഥാർത്ഥ കാട്ടു കൂൺ ഉണ്ട് അലർജി. വൈക്കോൽ മുതൽ രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം പനി കഠിനമായി ആസ്ത്മ ആക്രമണങ്ങൾ. ചാൻററലുകൾ ഒരിക്കലും അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കരുത്. അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളും അസഹിഷ്ണുതയും വളരെ പരിമിതപ്പെടുത്താം പാചകം പ്രക്രിയ.
ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ
സാധ്യമെങ്കിൽ, തുറന്ന chanterelles വാങ്ങണം. ഈ രീതിയിൽ, ചീഞ്ഞതും ചീത്തയുമായ കൂൺ വാങ്ങുന്ന സമയത്ത് അടുക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, പല ചാന്ററലുകൾ പാക്കേജുചെയ്ത ട്രേകളിൽ വിൽക്കുന്നു. ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ കാലഹരണ തീയതിയുള്ള ട്രേ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ചാൻററലുകൾ വരണ്ടതായി കാണപ്പെടണം, ഒരു തരത്തിലും അവ നനഞ്ഞതോ നനഞ്ഞതോ ആയിരിക്കരുത്. വാങ്ങിയതിനുശേഷം, ചാൻററലുകൾ ഉടനടി വൃത്തിയാക്കുകയും ചീഞ്ഞതും ചീത്തയുമായ എല്ലാ പാടുകളും നീക്കം ചെയ്യുകയും മുറിക്കുകയും ഉപേക്ഷിക്കുകയും വേണം. വൃത്തിയാക്കിയ ചാൻററലുകൾ വരണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കും. അതേ സമയം, അവർ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ പൊതിയരുത്. ഉണങ്ങിയ തുണിയിൽ പൊതിയുന്നതാണ് നല്ലത്. അവ വളരെയധികം മലിനമാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് അവ കഴുകണം. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, അവർ ചുരുക്കത്തിൽ കഴുകി ഉടനെ ഉണക്കണം. ഒരു തത്വം പോലെ, കൂൺ സമ്പർക്കം വരരുത് വെള്ളം. എന്നിരുന്നാലും, മണ്ണിൽ മലിനമായ ചെറിയ ചാന്ററലുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് പലപ്പോഴും വൃത്തിയാക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണ്. ഒരു തന്ത്രം മുൻകൂറായി കൂൺ മാവിൽ മാറ്റുകയും പിന്നീട് അവയെ കഴുകുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.
തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ
ഉയർന്ന ചൂടിൽ വഴറ്റുമ്പോൾ ചാൻററലുകൾക്ക് മികച്ച രുചി ലഭിക്കും വെണ്ണ എണ്ണയും. അവസാനിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് പാചകം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ചേർക്കുക വെളുത്തുള്ളി ചട്ടിയിൽ. ചാൻററലുകൾ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ആദ്യം ചട്ടിയിൽ ചെല്ലുന്നു, ചെറുപയർ പോലെ വെളുത്തുള്ളി ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിൽ കയ്പേറിയ രുചി വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ചാൻററലുകൾ വളരെ നല്ലതാണ് ഫ്രീസ്. കൂൺ ഫ്രോസൻ ചട്ടിയിൽ പോയി എല്ലാ ദ്രാവകവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. തുടർന്ന് അവ അകത്തേക്ക് വലിച്ചെറിയപ്പെടുന്നു വെണ്ണ അവസാനം. ചട്ടിയിൽ വറുത്ത ചാൻററലുകൾ ഒരു ഓംലെറ്റിനൊപ്പമോ മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരു സൈഡ് വിഭവമായോ നൽകാം.
