മുറിക്കുക കാബേജ് റാപ്സീഡുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ള ഒരു കടുപ്പമുള്ള ഇലക്കറിയാണ്. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മദ്ധ്യകാലം വരെ, അതിവേഗം വളരുന്ന പ്ലാന്റ് വടക്കൻ ജർമ്മനിയിലുടനീളം വ്യാപകമായിരുന്നു, വിവിധ പ്രാദേശിക പേരുകളിൽ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ബ്രെമെൻ പാചകരീതിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച്, മുറിക്കുക കാബേജ് പിങ്കൽ ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗതമായി ഹൃദ്യമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇത് സാലഡായും ഉപയോഗിക്കാം.
മുറിച്ച കാബേജിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്
അതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കനോല പോലെ, മുറിക്കുക കാബേജ് ക്രൂശിത കുടുംബത്തിലെ ഒരു അംഗം കൂടിയാണ്. ഈ സസ്യകുടുംബത്തെ മധ്യ യൂറോപ്പിൽ നിരവധി ഉപജാതികളാൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ഇത് വിവിധ സാമ്പത്തിക മാർഗങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അമ്പതുകൾ വരെ, പ്രത്യേകിച്ചും വടക്കൻ ജർമ്മനിയിലും ബ്രെമെന് ചുറ്റുമുള്ള ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിലും കട്ട് കാബേജ് വ്യാപകമായിരുന്നു. കട്ട് കാബേജ് ടേണിപ്പ് പച്ചിലകളുടെയും പച്ചക്കറി കാബേജുകളുടെയും ഒരു സങ്കരയിനമാണ്, ഇത് വർഷം മുഴുവനും വളർത്താം. മഞ്ഞുവീഴ്ചയോടുള്ള അസഹിഷ്ണുത കാരണം, ഇത് കൃഷിക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് അനുയോജ്യമാണ് തണുത്ത സീസൺ കൂടാതെ, കട്ട് കാബേജ് പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ള മണ്ണിൽ പോലും നന്നായി വളരുന്നു, തീവ്രപരിചരണം ആവശ്യമില്ല. ഹെർബേഷ്യസ് ചെടി ചെറിയ ഉയരത്തിൽ എത്തുന്നു. ഇതിന്റെ ഓവൽ മുതൽ നീളമേറിയതും തൂവലുകളുള്ളതുമായ ഇലകൾ 5 മുതൽ 8 ഇഞ്ച് വരെ നീളവും പലപ്പോഴും അരികുകളിൽ ചെറുതായി ചുരുങ്ങുകയും ചെയ്യും. അവയുടെ നിറം സാധാരണയായി സമ്പന്നമായ ഇടത്തരം പച്ചയാണ്. വിതച്ച് ആറ് മുതൽ എട്ട് ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ തന്നെ അരിഞ്ഞ കാബേജ് വിളവെടുക്കാം. വലിയ കൃഷിയിടങ്ങളിൽ, അത് വിളവെടുക്കാൻ അരിവാൾ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചുമാറ്റിയിരുന്നു. ബ്രെമെനിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്കീർകോൾ എന്ന പേര് ഇവിടെ നിന്നാണ് വന്നത്. കൂടാതെ, മുറിച്ച കാബേജ്, കട്ട് റെപ്, കാബേജ് റെപ് എന്നിങ്ങനെയുള്ള മറ്റ് സാധാരണ പ്രാദേശിക പേരുകളും ഉണ്ട്. ചെടി മുറിക്കാതെ തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അത് നീളമുള്ള കാണ്ഡം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ റാപ്സീഡിന് സമാനമായ ചെറിയ മഞ്ഞ പൂക്കൾ ഉണ്ട്. നീളമുള്ള കാണ്ഡം കൂടാതെ, മുഴുവൻ ചെടിയും കഴിക്കാം. ഇളം ഇലകൾ രുചി കൊഹ്‌റാബിയെയും റോക്കറ്റിനെയും അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ചെറുതും നനഞ്ഞതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ വളരെ സൗമ്യവും ചിലപ്പോൾ അൽപ്പം മധുരവുമാണ്. പിന്നീട് വിളവെടുത്ത കാബേജ് പച്ച കാബേജ് പോലെയുള്ള സുഗന്ധത്തോടെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഇളം വെട്ടിയ കാബേജ് വളരെ മൃദുവായതും അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതുമാണ്, ഇലകൾ അവ പോലെ തന്നെ തുകൽ ആകും വളരുകഅതിനാൽ, അവ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാകം ചെയ്യണം. അരിഞ്ഞ കാബേജ് പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കുന്നത് ചീരയ്ക്ക് സമാനമാണ്, അത് വളരെ ഹൃദ്യവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുറിച്ച കാബേജ് വെളിച്ചം, ആധുനിക പാചകരീതിയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും മറന്നതിനുശേഷം, ഈ പുരാതന പച്ചക്കറി ഇപ്പോൾ ഇടയ്ക്കിടെ പ്രാദേശിക കച്ചവടക്കാരിൽ നിന്ന് വീണ്ടും ലഭ്യമാണ്.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം
കട്ട് കാബേജ് തഴച്ചുവളരുന്ന ചുരുക്കം ചില നാടൻ പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ് തണുത്ത സീസണിൽ, ഇത് ഒരു മൂല്യവത്തായ ഉറവിടമാണ് വിറ്റാമിനുകൾ ശൈത്യകാലത്ത്. പ്രത്യേകിച്ചും, കാരണം അത് സമ്പന്നമാണ് വിറ്റാമിൻ സി, അരിഞ്ഞ കാബേജ് കഴിക്കുന്നത് ശക്തിപ്പെടുത്തും രോഗപ്രതിരോധ ജലദോഷം തടയുകയും. ഫോളിക് ആസിഡ്, ബി ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ, അരിഞ്ഞ കാബേജിൽ താരതമ്യേന ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. മറ്റ് ബി പോലെ വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോളിക് ആസിഡ് സെൽ മെറ്റബോളിസത്തിനും വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ഇതിന് ഒരു സെൽ പുതുക്കൽ പ്രഭാവം മാത്രമല്ല, സ്വാധീനവും ഉണ്ട് രക്തം രൂപീകരണം അങ്ങനെ മുഴുവൻ രക്തചംക്രമണവ്യൂഹം. പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന അമ്മമാർക്ക് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ അരിഞ്ഞ കാബേജ് പോലുള്ള പച്ച പച്ചക്കറികൾ ഇതിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഭക്ഷണക്രമം സമയത്ത് ഗര്ഭം. കൂടാതെ, അരിഞ്ഞ കാബേജിൽ പ്രധാനപ്പെട്ടവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ധാതുക്കൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക അത് നല്ല ഫലം നൽകുന്നു രക്തം രൂപീകരണം, അസ്ഥി വളർച്ച, ഉപാപചയം. ദി കടുക് സൂക്ഷ്മമായ മസാലകൾ നൽകുന്ന എണ്ണയ്ക്ക് ശരീരത്തിന് ഭാരം നൽകാതെ രക്തചംക്രമണ ഉത്തേജക ഫലമുണ്ട്. കൂടാതെ, ഇതിന് മൃദുവായ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഫലമുണ്ട്, അത് അണുബാധകളും വീക്കങ്ങളും തടയുകയും പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യും രോഗപ്രതിരോധ. അരിഞ്ഞ കാബേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ നാരുകളും ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു പ്രധാന സംഭാവനയാണ് ഭക്ഷണക്രമം. കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അവ പൂരിപ്പിക്കുകയും അതേ സമയം ദഹനനാളത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, ദഹനത്തെ സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും. അരിഞ്ഞ കാബേജ് വളരെ നേരിയ പച്ചക്കറിയായതിനാൽ, ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും
25 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറി മാത്രമുള്ളതിനാൽ, കലോറി കുറഞ്ഞ പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ് കട്ട് കാബേജ്. അതിൽ ചെറിയ അളവിൽ പച്ചക്കറികൾ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ പ്രോട്ടീനുകൾ മിക്കവാറും കൊഴുപ്പില്ല. മറുവശത്ത്, കാബേജിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ധാതുക്കൾ. വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, അതിൽ നിന്ന് വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിൻ ബി കോംപ്ലക്സ്.എസ് കാൽസ്യം ഒപ്പം ഇരുമ്പ് ഉള്ളടക്കവും താരതമ്യേന ഉയർന്നതാണ്. അടുത്ത ബന്ധമുള്ള കനോലയും മറ്റ് ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികളും പോലെ, എറുസിക് ആസിഡ്, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡ്, കൂടാതെ കടുക് കട്ട് കാബേജിലും ഓയിൽ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ഇവ വൈവിധ്യത്തിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ നേരിയ തീവ്രതയും കാബേജ് സുഗന്ധവും നൽകുന്നു.
അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും
അരിഞ്ഞ കാബേജ് മറ്റ് പല നാടൻ പച്ചക്കറികളേക്കാളും കൂടുതൽ ദഹിക്കുന്നു. ചെടിയോടുള്ള അലർജിയും അസഹിഷ്ണുതയും അറിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കഷ്ടപ്പെടുന്നവർ ഹൃദയം കട്ടിയുള്ള കാണ്ഡം ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ പ്രശ്നങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. കനോലയിലെന്നപോലെ കാബേജ് മുറിച്ചാലും, പഴയ കാണ്ഡത്തിൽ എരുസിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വലിയ അളവിൽ ഫാറ്റിക്ക് കാരണമാകും ഹൃദയം രോഗം. എന്നിരുന്നാലും, പഴയ കട്ട് കാബേജ് ഇലകളുടെ കാണ്ഡം കഴിയും രുചി അസുഖകരമായ കയ്പേറിയ, ഇവ സാധാരണയായി തയ്യാറെടുപ്പിന് മുമ്പ് നീക്കംചെയ്യും. നിലവിലുണ്ടെങ്കിൽ അലർജി ലേക്ക് കടുക്ക്രൂശിത കുടുംബത്തിലെ ഒരു അംഗം കൂടിയായ, മുറിച്ച കാബേജ് കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പങ്കെടുക്കുന്ന ഡോക്ടറെ സമീപിക്കണം.
വാങ്ങലും അടുക്കള ടിപ്പുകളും
നിരവധി വർഷങ്ങളായി മുറിച്ച കാബേജ് വീണ്ടും കൃഷിചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അത് ലഭിക്കുന്നത് വളരെ അപൂർവമാണ്. സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ, ഇത് സാധാരണയായി നൽകാറില്ല, കൂടാതെ പ്രതിവാര വിപണികളിലും പ്രത്യേക പച്ചക്കറി സ്റ്റോറുകളിലും പോലും ഇത് പലപ്പോഴും കണ്ടെത്താനാകില്ല, കാരണം ഇത് ഗതാഗതത്തോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആയതിനാൽ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അത് അരോചകമായി മാറുന്നു. അതിനാൽ, ഒരു പ്രാദേശിക വിതരണക്കാരനിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് മുറിച്ച കാബേജ് വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്. ജൈവ കർഷകരും പ്രത്യേകിച്ച് മന്ദഗതിയിലുള്ള ഭക്ഷണ പ്രസ്ഥാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവരും ഇപ്പോൾ പഴയ പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികൾ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. സ്വന്തമായി തോട്ടം ഉള്ളവർക്കും കഴിയും വളരുക കാബേജ് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കുക. അനുബന്ധ വിത്ത് പ്രത്യേക ഓൺലൈൻ റീട്ടെയിലർമാരിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. അരിഞ്ഞ കാബേജ് റഫ്രിജറേറ്ററിലെ പച്ചക്കറി അറയിൽ രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസം സൂക്ഷിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, വിളവെടുപ്പിനുശേഷം ഇലകൾ പെട്ടെന്ന് വാടിപ്പോകുന്നതിനാൽ ഇത് വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. അതിനാൽ, സാധ്യമെങ്കിൽ, എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും മുറിച്ച കാബേജിന്റെ അളവ് മാത്രം വിളവെടുക്കുകയോ വാങ്ങുകയോ വേണം.
തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ
പരമ്പരാഗതമായി, മുറിച്ച കാബേജ് ചീര ഇലകൾ പോലെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. നന്നായി കഴുകി വറ്റിച്ച ശേഷം ഇലകൾ തിളങ്ങുന്ന ഡൈസുകളായി ചേർക്കുന്നു ഉള്ളി ഒരു ചട്ടിയിൽ ചുരുക്കി പായസം. ഉപ്പ് മാത്രമാണ് താളിക്കുക കുരുമുളക്. പിങ്കൽ പോലുള്ള ഹൃദ്യമായ വടക്കൻ ജർമ്മൻ പ്രത്യേകതകളുമായി ഇത് വളരെ നന്നായി പോകുന്നു. സൗമ്യവും തടസ്സമില്ലാത്തതുമായ സുഗന്ധത്തിന് നന്ദി, കാബേജ് സൂപ്പിലും പായസത്തിലും ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, കന്നലോണിക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ എന്ന നിലയിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. യംഗ് കട്ട് കാബേജ് ഒരു സാലഡ് ആയി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചു തയ്യാറാക്കാം.
