ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംഭരണം

വാങ്ങിയ ഉടനെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുകയോ കഴിക്കുകയോ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അത് ബേസ്മെൻറ്, കലവറ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്റർ എന്നിവയിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഗാർഹിക സംഭരണം വ്യാവസായിക പ്രോസസ്സിന് സമാനമാണ് ഭക്ഷണ സംഭരണം. ഭക്ഷണം വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എത്തുകയാണെങ്കിൽ, വളരെയധികം പ്രകാശവും ഓക്സിജൻ, വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയ സംഭരണ ​​സമയങ്ങളിൽ, പോഷകവും സുപ്രധാനവുമായ പദാർത്ഥത്തിന്റെ അളവ് (മാക്രോ-, മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) ഗണ്യമായി മാറ്റം വരുത്തുകയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, എൻസൈമും ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനവും വളരെ ഉയർന്നതാണ്, ഇത് വിറ്റാമിൻ നശീകരണത്തെ അനുകൂലിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളായ യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ ,. ബാക്ടീരിയ ഗുണിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ അവസ്ഥകളുണ്ട്. അവർ അസിഡിറ്റി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, മാത്രമല്ല പഴങ്ങളിൽ വികസിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവയുടെ പരമാവധി താപനില 25 ° C ആണ്. അവ അഴുകൽ, വിഷവസ്തുക്കളെ പുറന്തള്ളൽ, ചീഞ്ഞ പ്രക്രിയകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. അസംസ്കൃതവും ശീതീകരിച്ചതുമായ മാംസം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ,. മുട്ടകൾ 70 മുതൽ 80% വരെ ഭക്ഷ്യവിഷബാധകൾക്ക് കാരണമാകുന്ന സാൽമൊണെല്ലയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പ്രജനന കേന്ദ്രമാണ്.

പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പാൽ, മറ്റ് പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ വിറ്റാമിൻ നഷ്ടത്തിന് വളരെ എളുപ്പമാണ് - പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ സി - ഇവ മൈക്രോബാക്ടീരിയൽ, എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകൾ എന്നിവയാൽ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം തരംതാഴ്ത്തപ്പെടും. വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം കുറഞ്ഞത് നിലനിർത്താൻ, അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്. ന്റെ സംവേദനക്ഷമത കാരണം വിറ്റാമിനുകൾ, ആപ്പിൾ പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലും അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഉള്ളടക്കം ഉറപ്പില്ല, കാബേജ് കാരറ്റ്, മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം. സസ്യ എണ്ണകൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ധാന്യങ്ങളിലെ മുളകൾ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കൂ, അവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കണം ഓക്സിജൻ വെളിച്ചം, കാരണം വിറ്റാമിനുകൾ ഇ, ബി 2, ബി 6, നിയാസിൻ ,. പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്, ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രധാനമായവയെ തരംതാഴ്ത്താനും അപൂരിതമാക്കാനും കഴിയും ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വേഗത്തിൽ ഓക്സീകരിക്കാനാകും. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യ എണ്ണകൾ പകൽ വെളിച്ചത്തിന് വിധേയമാവുകയാണെങ്കിൽ, അവയുടെ 30 മുതൽ 60% വരെ നഷ്ടപ്പെടും വിറ്റാമിൻ ഇ കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം. എങ്കിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ അപര്യാപ്തത സംഭവിക്കുന്നു, വിലയേറിയ, വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരവും ഓക്സീകരണത്തെ തടയുന്നതുമായ ഒരു സുപ്രധാന പദാർത്ഥം നമുക്ക് നഷ്ടമായിരിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിൻ സി സംഭരണ ​​സമയത്തിന്റെയും താപനിലയുടെയും പ്രവർത്തനമായി നഷ്ടം.