പാവപ്പെട്ടവന്റെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രശസ്തി ഇപ്പോഴും അവനിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു, അവന്റെ പോലും മണം വളരെ നല്ലതല്ല - കാബേജ്. എന്നാൽ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് അജയ്യമാണ്. കാബേജ് പ്രതിരോധിക്കാൻ പോലും പറയപ്പെടുന്നു കാൻസർ. എന്തിനധികം, കാലെയും കൂട്ടരും. ഇപ്പോൾ സ്റ്റാർ ഷെഫുകളുടെ ഭക്ഷണശാലകൾ കീഴടക്കുന്നു. എത്ര ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയുന്നു കാബേജ് യഥാർത്ഥത്തിൽ, എന്തെല്ലാം വ്യത്യസ്ത തരം കാബേജ് ഉണ്ട്, വാങ്ങുമ്പോഴും സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴും നിങ്ങൾ എന്താണ് പരിഗണിക്കേണ്ടത്.
കാബേജ് എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?
കാബേജ്, അത് പ്രധാനമായും ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ സി, എ എന്നിവ പോലെ ധാതുക്കൾ അതുപോലെ ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം ഒപ്പം മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം ഒരു ശക്തമായ വേണ്ടി ഹൃദയം ദഹനത്തിന് പ്രധാനമായ നാരുകളും. 100 ഗ്രാം കാലെയിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഇരുമ്പ് പന്നിയിറച്ചി ചോപ്പിന്റെ അതേ അളവിലും ഏതാണ്ട് അത്രയും കാൽസ്യം ഒരു ഗ്ലാസ് പോലെ പാൽ. ഫോളിക് ആസിഡ്, ഒരു ബി വിറ്റാമിന് സെൽ മെറ്റബോളിസത്തിന് പ്രധാനമാണ്, പലതരം കാബേജുകളിലും ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. 100 ഗ്രാം സാവോയ് കാബേജ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ദിവസേനയുള്ള നാലിലൊന്ന് കവർ ചെയ്യുന്നു ഫോളിക് ആസിഡ് ആവശ്യം. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ കാബേജ് ഇലകൾ സ്ഥാപിച്ചിരുന്നു മുറിവുകൾ ഒപ്പം കാബേജ് ജ്യൂസ് ദഹനനാളത്തിന്റെ വീക്കം നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടു. ദ്വിതീയ സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ കാബേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ, ഒരു കൂട്ടം തീക്ഷ്ണതയുള്ളവയാണ് സൾഫർ-മുമ്പ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്ന ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിന് U. പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ നിന്ന് സ്വയം പ്രതിരോധിക്കാൻ സസ്യങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു ബാക്ടീരിയ പൂപ്പൽ, അങ്ങനെ മനുഷ്യരെ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. Carotenoids അതുപോലെ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ വലിയ അളവിലും ഉണ്ട്. അവർ ചെടികൾക്ക് മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറങ്ങൾ നൽകുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ അവ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അവ റാഡിക്കൽ സ്കാവെഞ്ചറുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അതായത്, അവ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും അങ്ങനെ കോശങ്ങളുടെ പ്രായമാകൽ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
വൻകുടലിലെ കാൻസറിനെതിരായ പ്രതിരോധ നടപടിയായി കാബേജ്
കാബേജ് പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം പരിരക്ഷിക്കാം മലാശയ അർബുദം. ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇത് പ്രാഥമികമായി ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒരു ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്റ്റ് ഉണ്ട്, കുടലിനെ സഹായിക്കുന്നു മ്യൂക്കോസ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ. കൂടാതെ, ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ കുടലിലെ സെൽ മ്യൂട്ടേഷനുകളുടെ സംഭാവ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
കാബേജ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന വായുവിൻറെ
കാബേജ് പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു അസുഖകരമായ സ്വഭാവം അവയ്ക്ക് കാരണമാകാം എന്നതാണ് വായുവിൻറെ. ഇത് ചെറുതായി തടയാം കാരവേ അതോടൊപ്പം പാകം ചെയ്യുന്ന വിത്ത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ കാരവേ വിത്തുകൾ, നിലത്തു മുറികൾ ഉപയോഗിക്കുക.
കാബേജിൽ നൈട്രേറ്റ്
കാബേജ് പോലെ തന്നെ കാൻസർ- തടയുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ, പല പച്ചക്കറികൾ പോലെ, അതും ക്യാൻസർ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: അതിന്റെ പല നല്ല ചേരുവകൾ പുറമേ, കാബേജ് നൈട്രേറ്റ് ശേഖരിക്കപ്പെടുകയും. ഇതുവഴി ചെടിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു നൈട്രജൻ ബീജസങ്കലനം. മനുഷ്യന്റെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ, നൈട്രേറ്റ് നൈട്രൈറ്റായി മാറുന്നു, ഇത് തടയാൻ കഴിയും ഓക്സിജൻ ഗതാഗതം രക്തം. പ്രോട്ടീൻ ബിൽഡിംഗ് ബ്ലോക്കുകൾക്കൊപ്പം, നൈട്രോസാമൈനുകളും രൂപം കൊള്ളുന്നു, അവ അർബുദമാണെന്ന് സംശയിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നൈട്രേറ്റ് കുറവാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ട ജൈവകൃഷിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ കാബേജ് തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ വളരുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് നൈട്രേറ്റുകൾ കൂടുതലായിരിക്കും. ടേബിൾ ഉപ്പ് നൈട്രൈറ്റ് രൂപപ്പെടാൻ സഹായിക്കും വയറ് ചില കാരണം ബാക്ടീരിയ. കാബേജ് തെറ്റായി തയ്യാറാക്കുകയോ പതിവായി ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് നൈട്രൈറ്റിനെ ഉത്പാദിപ്പിക്കും, ഇത് നൈട്രോസാമൈനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
വിവിധ തരം കാബേജ്
കാബേജ്, ബൊട്ടാണിക്കൽ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, ക്രൂസിഫറസ് കുടുംബത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിളയാണ്. 3,000 വർഷത്തിലേറെയായി ഇത് കൃഷി ചെയ്തു, കാട്ടു കാബേജിൽ നിന്ന് ബ്രീഡിംഗിലൂടെയും ക്രോസിംഗിലൂടെയും നിരവധി സ്വതന്ത്ര പച്ചക്കറി ഇനങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ഇവയെല്ലാം കാബേജ് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. മൊത്തത്തിൽ, ഏകദേശം 40 വ്യത്യസ്ത ഇനം കാബേജ് ഉണ്ട്. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:
- വെളുത്ത കാബേജ്
- ചുവന്ന കാബേജ്
- ചൂണ്ടിയ കാബേജ്
- സവോയ് കാബേജ്
- ചൈനീസ് മുട്ടക്കൂസ്
- കോളിഫ്ലവറും അതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ബ്രോക്കോളിയും.
- ബ്രസെല്സ് മുളപ്പങ്ങൾ
- കലെ
- കൊഹ്ബ്രാരി
റാഡിഷ്, റാഡിഷ് എന്നിവ പോലും അകന്ന ബന്ധുക്കളാണ്.
വാങ്ങലും സംഭരണവും
കാബേജിന്റെ നല്ല ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന്, വാങ്ങുമ്പോൾ ഗുണനിലവാരം ശ്രദ്ധിക്കണം. പുതിയ മുറിവുകൾ വളരെ ഉണങ്ങാൻ പാടില്ല. പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ കാബേജ് വാങ്ങാൻ പാടില്ല, കാരണം പ്ലാസ്റ്റിക്കിൽ അത് വളരെ വേഗത്തിൽ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും, മൃദുവായ രുചിയാണ്. കാലെ, സാവോയ് കാബേജുകൾ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയും കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം കഴിക്കുകയും വേണം. ചുവന്ന കാബേജും വെളുത്ത കാബേജും കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുകയും മൂന്നാഴ്ച വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം. കാലക്രമേണ, എല്ലാ കാബേജ് ഇനങ്ങൾക്കും നഷ്ടപ്പെടും വിറ്റാമിനുകൾ. കാബേജ് ഇലകളും ഫ്രീസുചെയ്യാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ആദ്യം വൃത്തിയാക്കി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കാബേജ് ഉപ്പിട്ട, ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക വെള്ളം.കുറച്ചു കഴിഞ്ഞ് പാചകം സമയം, ഹിമത്തിൽ കെടുത്തുക വെള്ളം. മുമ്പ് ഫ്രീസ്, കാബേജ് ഉണങ്ങണം.
കാബേജ് ദുർഗന്ധം തടയുക
കാബേജ് കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് പലരെയും തടയുന്നത് ഒരുപക്ഷേ അതിന്റെ അസുഖകരമായ ഗന്ധമാണ്. ദുർഗന്ധത്തിന് ഉത്തരവാദികൾ സൾഫർ ഈ സമയത്ത് മാത്രം വികസിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ പാചകം. ഇപ്പോൾ മാത്രമാണ് എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കിയ കാബേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് saccharified പിളർക്കുന്നു സൾഫർ തന്മാത്രകൾ. കാബേജ് അതിന്റെ സാധാരണ സൌരഭ്യവാസന വികസിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഇനി ദി പാചകം സമയം, കൂടുതൽ തന്മാത്രകൾ റിലീസ് ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ കുറച്ച് ചേർത്താൽ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ അകോട്ട് മരം പാചകത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും മണം; ചിലർ ചട്ടിയിൽ നാരങ്ങ കൊണ്ട് സത്യം ചെയ്യുന്നു.
