ജെലാറ്റിൻ: സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണം?

ജെലാറ്റിൻ (lat.: gelare = to solidify, stiff) ഒരു സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് സുതാര്യവും മണമില്ലാത്തതും രുചിയുള്ളതുമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പല ആപ്ലിക്കേഷനുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ 80 മുതൽ 90% വരെ പ്രോട്ടീൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ വെള്ളം ധാതുക്കളും ലവണങ്ങൾ. ജെലാറ്റിനസ് പദാർത്ഥങ്ങൾ ആദ്യമായി ഉത്പാദിപ്പിച്ചത് ഈജിപ്തുകാരാണ്. നെപ്പോളിയന്റെ സമയത്ത്, ജെലാറ്റിൻ ഫ്രഞ്ചുകാർക്ക് വളരെയധികം ഉപയോഗപ്രദമായിരുന്നു. ഇംഗ്ലണ്ട് ഉപരോധസമയത്ത് അവർ ഉപയോഗിച്ചു ജെലാറ്റിൻ പ്രോട്ടീന്റെ സുപ്രധാന ഉറവിടമായി.

ജെലാറ്റിൻ സംസ്കരണവും തയ്യാറാക്കലും

ജെലാറ്റിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് കൊളാജൻ, ഇതിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും അസ്ഥികൾ, തരുണാസ്ഥി, ടെൻഡോണുകൾ, ഒപ്പം ത്വക്ക് കാർഷിക മൃഗങ്ങളുടെ, മറ്റ് സ്രോതസ്സുകളിൽ. പ്രോസസ്സിംഗ് (ശുദ്ധീകരണം, വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, ചൂടാക്കൽ) സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, മഞ്ഞനിറം പൊടി അവശിഷ്ടങ്ങൾ, അത് വിവിധ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ കണ്ടെത്തുന്നു.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ പൊടി

ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റായി കൂടാതെ കട്ടിയാക്കൽ. ഗമ്മി ബിയേഴ്സ്, ജെല്ലി, കേക്ക് ഐസിംഗ്, ആസ്പിക് എന്നിവ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പോലുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ തൈര്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ക്രീം ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, വൈവിധ്യമാർന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പാനീയ വ്യവസായവും അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നു. വീഞ്ഞിലെയും പഴച്ചാറുകളിലെയും തെളിഞ്ഞ വസ്തുക്കൾ അതിന്റെ സഹായത്തോടെ നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ “വ്യക്തമാക്കൽ” അല്ലെങ്കിൽ “പിഴ” എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തുടർന്നുള്ള ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ ജെലാറ്റിൻ ഭൂരിഭാഗവും പാനീയത്തിൽ നിന്ന് വീണ്ടും മോചിപ്പിക്കുന്നു.

ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ

ഗുളികകൾ ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ് ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, ഇത് സപ്പോസിറ്ററികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എമൽഷനുകൾ പകരമായി രക്തം പ്ലാസ്മ.

ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ്

ചികിത്സയിൽ ജെലാറ്റിൻ ഗുണം ചെയ്യുമെന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട് osteoarthritis. പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു ജെലാറ്റിൻ വേരിയന്റ്, വെള്ളംലയിക്കുന്ന കൊളാജൻ ഹൈഡ്രോലൈസേറ്റ്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു അനുബന്ധ.

പതിവ് ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട് സന്ധി വേദന ചലനാത്മകത വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഇത് ബാധകമാണ് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്. പുരോഗമന അസ്ഥി ക്ഷതം തടയാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, ജെലാറ്റിന്റെ പ്രഭാവം അല്ലെങ്കിൽ കൊളാജൻ ഹൈഡ്രോസേറ്റ് വിവാദമാണ്.

ബി എസ് ഇ, ജെലാറ്റിൻ

പന്നികളിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല കന്നുകാലികളുടെ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും ജെലാറ്റിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. അതിനാൽ രുചികരമായ ഗമ്മി കരടിയുടെ ഉപഭോഗം വളരെ അപകടകരമാണോ എന്ന ചോദ്യം ഒന്നോ മറ്റൊരാളോ ചോദിക്കുന്നത് സ്വാഭാവികമാണ്. ഇല്ല എന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നു: ജെലാറ്റിൻ സുരക്ഷിതമാണ്. ഒരു കാര്യം, ജെലാറ്റിൻ ബി‌എസ്‌ഇ റിസ്ക് മെറ്റീരിയലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതല്ല, മറ്റൊന്ന്, ഉണ്ടാകുന്ന ഏതെങ്കിലും രോഗകാരികൾ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിലൂടെ കൊല്ലപ്പെടും. ലോകം ആരോഗ്യം ഓർഗനൈസേഷൻ (WHO) ഈ അഭിപ്രായത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

വെജിറ്റേറിയൻ പകരക്കാരൻ

പല സസ്യാഹാരികളും ചില “മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നവരും” ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ a ആയി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പൊടി നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും എളുപ്പമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, വ്യവസായം ഇതിനകം വെജിറ്റേറിയൻ പകരക്കാർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. “വെജിറ്റേറിയൻ ഗമ്മി ബിയർ” പോലെ, ജെലാറ്റിന് പകരം അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ “പൂർണ്ണമായും” മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, ഗമ്മി കരടികൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സ്ഥിരത ഉള്ളതിനാൽ അവ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു രുചി നല്ലത്.

അന്നജം ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾക്ക് പുറമേ, മറ്റ് പകരക്കാരിൽ ആൽ‌ജിനേറ്റുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു (ഉദാ. അഗർ അഗർ), പെക്റ്റിൻ‌സ് എന്നിവയും പച്ചക്കറി ഓപ്ഷനാണ്, അതിനാൽ “വെജിറ്റേറിയൻ” പതിപ്പും. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

• പെക്ടിൻ: വിവിധ പഴങ്ങളുടെ സെൽ മതിലുകളിൽ നിന്ന്, പ്രത്യേകിച്ച് ആപ്പിൾ. ജെല്ലിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ജാം, കേക്ക് ഐസിംഗ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിന്.
• ആഗർ അഗർ: സമുദ്ര ആൽഗകളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ചും വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ ഒരു പ്രജനന കേന്ദ്രമായി ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു ബാക്ടീരിയ. ആസ്പിക്സും ജെല്ലികളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
• കാരഗെജനൻ: “ഐറിഷ് മോസ്” എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു അഗർ സമുദ്ര ആൽഗകളിൽ നിന്നുള്ള അഗർ. ഐസ്ക്രീം, ദോശ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.
• സാഗോ: സാഗോ ഈന്തപ്പനയിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കാം. ഇത് വെളുത്തതും ഗ്രാനേറ്റഡ് അന്നജവുമാണ്, ഇത് സോസുകളും സൂപ്പുകളും കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.