വ്യക്തമല്ലാത്ത ഈ റൂട്ട് കിഴങ്ങുകൾ ഒരു പ്രാദേശിക പ്രത്യേകതയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എല്ലാവരുടെയും ഏറ്റവും ചെറുതും രുചികരവുമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ടേണിപ്പ് ആയി ടെൽടവർ ടേണിപ്പുകൾ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പണ്ടുമുതലേ, അവർ ഒരു കർഷക ഭക്ഷണമാണ്, മാത്രമല്ല ആവേശംകൊണ്ട് വളരെയധികം ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഫ്രാൻസിലെ നെപ്പോളിയന്റെ കാലത്ത് അവർക്ക് “നവേറ്റ്സ് ഡി ടെൽറ്റോ” എന്ന പേര് ഉണ്ടായിരുന്നു, കൂടാതെ നമ്മുടെ കവി രാജകുമാരൻ ജോഹാൻ വുൾഫ് ഗാംഗ് വോൺ ഗൊയ്ഥെ അവരുടെ പ്രത്യേകതയും വിവരിക്കാൻ പ്രയാസവുമാണ് രുചി.
ടെൽടവർ ടേണിപ്സിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാ.
ടെൽടവർ ടേണിപ്പുകൾ എല്ലാത്തരം ടർനിപ്പുകളുടെയും ഏറ്റവും ചെറുതും രുചികരവുമായ ടേണിപ്പായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ടെൽടവർ ടേണിപ്സ് ചെറുതും, ബീജ് നിറമുള്ളതും, കോൺ ആകൃതിയിലുള്ള റൂട്ട് കിഴങ്ങുകൾക്കുള്ളിൽ ചെറുതായി മഞ്ഞനിറവുമാണ്. ടേണിപ്സിന് റെറ്റിക്ക് പോലെയാണ് രുചി. അവയ്ക്ക് മണൽ മണ്ണ് ആവശ്യമാണ്, ഏകദേശം മുന്നൂറ് വർഷമായി ബെർലിനു ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശത്ത് “ടെൽറ്റോ” ലാൻഡ്സ്കേപ്പിൽ വളരുന്നു. ടെൽറ്റോ നഗരം അവർക്ക് പേര് നൽകി. കന്നുകാലികളുടെ തീറ്റയ്ക്കായി അവിടത്തെ മണൽ മണ്ണ് ഉപയോഗയോഗ്യമാക്കുന്നതിനായി ഇംഗ്ലണ്ടിൽ നിന്ന് പൊമെറാനിയയിലേക്കും ബ്രാൻഡൻബർഗിലേക്കും ഇറക്കുമതി ചെയ്തിരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ദി രുചി ഈ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചെറിയ എന്വേഷിക്കുന്ന കൂടുതൽ ആളുകളെ സന്തോഷിപ്പിച്ചു, അതിനാൽ ടെൽടോ കർഷകർ ഒടുവിൽ ടൺ വഴി അവരെ വ്യാപാരത്തിലേക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ബെർലിനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. ഇവിടെ, എന്വേഷിക്കുന്ന ആളുകളുടെ ഭക്ഷണമായി. ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ ആവശ്യത്തിന് കുറഞ്ഞ വേല ഉണ്ടായിരുന്നിടത്തോളം, താരതമ്യേന ചെറിയ വിളവെടുപ്പും അധ്വാന വിളവെടുപ്പ് പ്രവർത്തനവും സാമ്പത്തിക പ്രശ്നമായിരുന്നില്ല, കാരണം റൈ വിളവെടുപ്പിനുശേഷം വിളയെ തുടർന്നുള്ള വിളയായി വളർത്തി. ഇനിപ്പറയുന്ന വിളയായി ഓഗസ്റ്റിൽ എന്വേഷിക്കുന്ന വയലിൽ നേരിട്ട് വിതയ്ക്കുകയും ഒക്ടോബറിൽ വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്തു. വിളവെടുപ്പ് വളരെ അദ്ധ്വാനമായിരുന്നു, കാരണം ഓരോ ടേണിപ്പുകളും വ്യക്തിഗതമായി കൈകൊണ്ട് ഉയർത്തേണ്ടതുണ്ട്. വിളവെടുപ്പ് വീഴ്ചയിലുടനീളം നടന്നു, അതിനാൽ ഈ ജനപ്രിയ റൂട്ട് പച്ചക്കറി ക്രിസ്മസ് റോസ്റ്റിന് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ഇപ്പോഴും ലഭ്യമാണ്. യന്ത്രവൽക്കരണത്തിന്റെ മുന്നേറ്റത്തോടെ, പക്ഷേ പ്രത്യേകിച്ചും മുൻ ജിഡിആറിലെ കാർഷിക ഘടനയിലെ മാറ്റം കാരണം, ഈ പ്രത്യേകതയുടെ കൃഷി കൂടുതൽ സാമ്പത്തികമായിരുന്നില്ല, കൂടാതെ ടെൽടവർ ടേണിപ്പ് വിസ്മൃതിയിലായി. കഴിഞ്ഞ അഞ്ച് ദശകങ്ങളിൽ ഇത് താൽപ്പര്യക്കാരും ഹോബി തോട്ടക്കാരും ചെറിയ തോതിൽ അവരുടെ സ്വന്തം ഉപഭോഗത്തിനായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ചെറുകിട ഉൽപാദകരുടെ ഒരു സമൂഹം 1999 അവസാനത്തോടെ “ഫർഡെർവെറിൻ ഫോർ ടെൽടവർ റബ്ചെൻ” സ്ഥാപിച്ചു. ടേണിപ്പ് ഒരു പാചക, പ്രാദേശിക പ്രത്യേകതയായി വിശാലമായ പൊതുജനങ്ങൾക്ക് വീണ്ടും അവതരിപ്പിക്കുക, ഇതിനായുള്ള വിപണി പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുക എന്നിവ ഈ അസോസിയേഷൻ തന്നെ ലക്ഷ്യമാക്കി. ചെറുതും മികച്ചതുമായ വിഭവങ്ങൾ. ഒരു രാജകുമാരന്റെയും രാജകുമാരിയുടെയും നിയമനത്തോടൊപ്പം സെപ്റ്റംബറിൽ ടെൽറ്റോവിൽ നടന്ന ഒരു ടേണിപ്പ് ഫെസ്റ്റിവലാണ് അസോസിയേഷന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ പ്രത്യേകത. വിളവെടുപ്പ് സീസണിൽ, ടെൽറ്റോവ് നഗരത്തിൽ പ്രത്യേക ടേണിപ്പ് സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ടേണിപ്പ് കേക്ക്, ടേണിപ്പ് ഐസ്ക്രീം, ഒരു പ്രത്യേക ചായ, മാർസിപാൻ, ഉയർന്ന പ്രൂഫ് ടേണിപ്പ് സ്പിരിറ്റ്. ഇന്ന്, ടെൽടോ ടേണിപ്സ് പ്രധാനമായും ആഗസ്റ്റിൽ വയലിൽ നേരിട്ട് രണ്ടാമത്തെ വിളയായി വിതയ്ക്കുന്നു, പഴയത് പോലെ, ഒക്ടോബർ, നവംബർ മാസങ്ങളിൽ വിളവെടുക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മാർച്ച് പകുതി മുതൽ ഏപ്രിൽ ആദ്യം വരെ വിത്ത് നിലത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന വേനൽക്കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലും വിളവെടുപ്പ് സാധ്യമാണ്. ബൾബ് വ്യാസം ചെറുതാണെങ്കിൽ ഉയർന്ന നിലവാരം. 5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വ്യാസമില്ലാത്തവയാണ് മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള ടേണിപ്പുകൾ. ഇന്ന്, ടെൽറ്റോ ടർണിപ്പുകൾ മെയ് മുതൽ ഓഗസ്റ്റ് വരെയും ഒക്ടോബർ മുതൽ ഡിസംബർ വരെയും വിപണിയിൽ വിൽക്കുന്നു. ഈ ടേണിപ്പ് ഹാർഡി അല്ല. ചെറുതായി നനഞ്ഞ മണലിൽ ഉൾച്ചേർത്ത ഒരു നിലവറയിൽ ഇരുട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കാം. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ പച്ചക്കറി കമ്പാർട്ടുമെന്റിൽ ഇത് 5 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം
ടെൽടവർ ടേണിപ്സിന് ബ്രൊക്കോളിയേക്കാൾ വളരെയധികം കഴിവുണ്ടെന്ന് ബെർലിൻ സാങ്കേതിക സർവകലാശാലയിലെ ബെർലിൻ ഗവേഷകർ അവകാശപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളും കയ്പേറിയ സംയുക്തങ്ങളുമാണ് അവയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകൾ. ഈ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് തടയാൻ കഴിയുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു കാൻസർ, പ്രത്യേകിച്ച് കോളൻ. ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ (കടുക് ഓയിൽ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ) ദ്വിതീയ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ പെടുന്നു. കീടങ്ങളിൽ നിന്നും പാരിസ്ഥിതിക സ്വാധീനങ്ങളിൽ നിന്നും സസ്യങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന ഇവ മനുഷ്യരിൽ പല രോഗങ്ങളും ഉണ്ടാകുന്നതിനെതിരായ പ്രധാന സംരക്ഷണ ഘടകങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ സൾഫർ- ഒപ്പം നൈട്രജൻരാസ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അമിനോ ആസിഡുകൾ. എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികൾക്കും അവ ചെറുതായി കയ്പേറിയതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു കാബേജ്, ക്രേസ്, റാഡിഷ്, മുള്ളങ്കി, എന്വേഷിക്കുന്ന. കയ്പേറിയ വസ്തുക്കൾ സാധാരണയായി വളരെ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അവ ആരോഗ്യകരമായ ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും സൂക്ഷ്മാണുക്കളോട് പോരാടുകയും ചെയ്യുന്നു, ബാക്ടീരിയ പോലും വൈറസുകൾ നഗ്നതക്കാവും.
ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും
ടെൽടവർ ടേണിപ്സിൽ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ച കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ മാത്രമല്ല, അവ കുറഞ്ഞ കലോറിയും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ആരോഗ്യമുള്ള പച്ചക്കറിയുമാണ്. അങ്ങനെ, അവയിൽ എല്ലാ അവശ്യവസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ഇ എന്നിവ പ്രധാനപ്പെട്ട ബി വിറ്റാമിനുകളും ഫോളിക് ആസിഡ്. അവശ്യ എണ്ണകളും നാരുകളും എന്വേഷിക്കുന്നവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവയിൽ 90% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വെള്ളം, കുറഞ്ഞ കലോറിക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു ഭക്ഷണക്രമം. ദഹിപ്പിക്കാനാവാത്ത ഭക്ഷ്യ ഘടകങ്ങളാണ് ഡയറ്ററി നാരുകൾ ചെറുകുടൽ വലിയ കുടലിലേക്ക് കേടുകൂടാതെ പോകുക. വലിയ കുടലിൽ, അവ കുടൽ വഴി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു ബാക്ടീരിയ. ലയിക്കാത്ത ഭക്ഷണ നാരുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് സംരക്ഷിക്കുന്നു മലബന്ധം മലം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ അളവ് ഒപ്പം കുടൽ ഗതാഗത സമയം കുറയ്ക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് നാരുകൾ കുടൽ വഴി ബാക്ടീരിയ ഹ്രസ്വ-ശൃംഖലയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. കോശങ്ങളുടെ energy ർജ്ജസ്രോതസ്സാണ് ഇവ കോളൻ ട്യൂമർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെയും വ്യാപനത്തെയും തടസ്സപ്പെടുത്തുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും
ക്രൂസിഫറസ് പ്ലാന്റ് കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരുണ്ട്. ടെൽടവർ ടേണിപ്പ് അവയിലൊന്നാണ് കടുക് എല്ലാം കാബേജ് ഇനങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ റാപ്സീഡ്, ടേണിപ്പ്, എല്ലാ ടേണിപ്പ് ഇനങ്ങളും, കൂടാതെ റാഡിഷ്, റാഡിഷ്, നിറകണ്ണുകളോടെ, കോഹ്റാബി മുതലായവ അലർജി സ്പെക്ട്രത്തിന് ജീവിതത്തിലുടനീളം സ്ഥിരമായി തുടരേണ്ടതില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, കോളിഫ്ളവർ സഹിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരാൾക്ക് ടേണിപ്സിന് അലർജിയുണ്ടാകാം അല്ലെങ്കിൽ അവരോട് അസഹിഷ്ണുതയുണ്ട്. അലർജി പദാർത്ഥങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കൂടുതൽ, കാലക്രമേണ അവയോട് പ്രതികരിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ ജാഗ്രത നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ
ടെൽടവർ ടേണിപ്സ് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ സംഭരിക്കാമെങ്കിലും, അവ പുതിയതായി വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, വിപണിയിൽ. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ പച്ചക്കറി കമ്പാർട്ടുമെന്റിൽ ഓരോ ദിവസവും സംഭരിക്കുന്നതിനാൽ അവയ്ക്ക് രസം നഷ്ടപ്പെടും. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ കട്ടിയുള്ളതും ശാന്തയുടെതുമായിരിക്കണം. അവയുടെ വ്യാസം 5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതലാകരുത്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ മുമ്പ്, ടേണിപ്സ് സ്ക്രാപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ പുറം കവറിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കണം പുറംതൊലി.
തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ
ഈ രുചികരമായ, സുഗന്ധമുള്ള റൂട്ട് പച്ചക്കറി സലാഡുകളിൽ മികച്ചതാണ്. വേവിച്ചവ, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻ, സോസേജ്, വറുത്ത താറാവ്, Goose എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു പായസം ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി ജനപ്രിയമാണ്, അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ചേർത്ത് പുളിച്ച വെണ്ണയും ധാരാളം ആരാണാവോ. ക്ലാസിക്കലായി, ടെൽടോ ടേണിപ്സ് മുഴുവനായും ലഘുവായി പാകം ചെയ്യുകയോ പകുതിയായി കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു വെണ്ണ കാരാമലൈസ് ചെയ്തു പഞ്ചസാര, ഇറച്ചി ചാറുപയോഗിച്ച് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ഇത് ഒരു ചെറിയ സോസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് അല്പം മാവുമായി ലഘുവായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മറ്റ് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഒന്നോ അതിലധികമോ ഒരിക്കൽ ശ്രമിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.