മ ain ണ്ടൻ ചീസ് വളരെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചീസ് ആണ്, ഇത് സാധാരണയായി കടുപ്പമുള്ള പാൽക്കട്ടികളിൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മ ain ണ്ടെയ്ൻ ചീസ് അനുകൂലമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ കാരണം രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാമതെത്തുന്നു. മുൻകാലങ്ങളിൽ മൗണ്ടൻ ചീസ് ഇപ്പോഴും ഒരു പർവതത്തിൽ നേരിട്ട് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചുവെങ്കിലും ഇന്ന് പരമ്പരാഗത പർവത ചീസ് നിർമാണശാലകൾ മാത്രമേ കണ്ടെത്താൻ കഴിയൂ.
മൗണ്ടൻ ചീസിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്
മ ain ണ്ടൻ ചീസ് വളരെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചീസ് ആണ്, ഇത് സാധാരണയായി കടുപ്പമുള്ള പാൽക്കട്ടികളിൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മ ain ണ്ടെയ്ൻ ചീസ് അനുകൂലമായ ഗുണങ്ങളാൽ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ നൽകുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. മ ain ണ്ടൻ ചീസ് പ്രത്യേകിച്ച് മസാലയും ശക്തവുമായ ചീസ് ആണ്, ഇത് അസംസ്കൃതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് പാൽ. കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാൽ ഈ തരം ചീസ് കാസറോളുകളെയും ഗ്രാറ്റിനുകളെയും ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് ചീസ് നന്നായി ഉരുകുകയും ശാന്തവും സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് പുറംതോട് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. അസംസ്കൃത പർവത ചീസുകളുടെ സ്ഥിരത മറ്റ് ഇനങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ പാർമെസൻ ചീസ് പോലെ കഠിനമല്ല. തൽഫലമായി, പർവത ചീസ് പലപ്പോഴും സെമി-ഹാർഡ് സെമി- യിൽ ചാഞ്ചാടുന്നുഹാർഡ് ചീസ് വർഗ്ഗീകരിക്കുമ്പോൾ ഹാർഡ് ചീസ്. ഒരു ചീസ് പർവത ചീസ് എന്ന് വിളിക്കണമെങ്കിൽ, അത് ജർമ്മൻ ചീസ് ഓർഡിനൻസിന്റെ ചില മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം. “മൗണ്ടൻ ചീസ്” എന്ന പദം പ്രാഥമികമായി ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയിലെ രണ്ട് ഘടകങ്ങളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു: ആദ്യം, ഈ ചീസ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു പർവതപ്രദേശത്ത് ഉൽ‌പാദിപ്പിച്ചിരിക്കണം, രണ്ടാമതായി, കറവപ്പശുക്കളുടെ തീറ്റ പർവ്വത പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്കാൽ ഭാഗവും വരണം . അനുബന്ധ പശുക്കൾക്ക് ധാരാളം bs ഷധസസ്യങ്ങളും ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവുമുള്ള ധാരാളം പോഷകസമൃദ്ധമായ പച്ചപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇത് ഉറപ്പുനൽകുന്നു, ഇത് പ്രതിഫലിക്കുന്നു രുചി ചീസ്. അതിനാൽ, പുല്ല് തീറ്റുന്നില്ലെങ്കിൽ, പരമ്പരാഗത പർവത ചീസ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ സീസൺ വേനൽക്കാലത്ത്, പച്ചിലകൾ മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു വളരുക പർവത പുൽമേട്ടിൽ പുതിയത്. എന്നിരുന്നാലും, പർവ്വത ചീസ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ആൽപൈൻ മേച്ചിൽ‌പുറത്തിന്റെ മനോഹരമായ ക്രമീകരണത്തിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അത് അതിന്റെ പേരുമായി വേഗത്തിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഒരു വലിയ ഡയറിയിൽ നിന്നും വരാം. കാലിത്തീറ്റ പോലും പുൽമേടിലെ പശുക്കൾ നേരിട്ട് കഴിക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ അവയെ കേന്ദ്രീകൃത തീറ്റയായി സംസ്കരിച്ച് വലിയ പാളികളിൽ പശുക്കൾക്ക് നൽകാം. പ്രധാന കാര്യം, പർവത ചീസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പാൽ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായി ഒരു പർവത പ്രദേശത്താണ്. വലിയ മത്സരം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ചില ചെറിയ ഡെയറികൾ പരമ്പരാഗത പർവത ചീസ് ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രത്യേകത പുലർത്തുന്നു ബഹുജന ഉത്പാദനം. അത്തരം നിർമാണശാലകൾ പ്രത്യേകിച്ച് ഓസ്ട്രിയയിലും സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലും കാണാം. എന്നിരുന്നാലും, പർവ്വത ചീസിൽ തന്നെ പ്രാദേശിക ബന്ധമില്ല. “Allgäuer Bergkäse” എന്ന പദം മാത്രമേ പരിരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ, മാത്രമല്ല ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ Allgäu മേഖലയിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിച്ച പാൽക്കട്ടകൾക്ക് മാത്രമേ നൽകൂ. പർവത ചീസ് പാകമാകാൻ അനുവദിച്ച സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഇതിന്റെ സ്വാദിന്റെ തീവ്രത. ബെർഗ്‌കോസിന്റെ വിളഞ്ഞ കാലം കുറഞ്ഞത് നാല് മാസമാണ്. ആറുമാസമായി പാകമാകാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന മൗണ്ടൻ ചീസ് കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ പന്ത്രണ്ട് മാസത്തെ പാകമായ പർവത ചീസുകളും വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്. പന്ത്രണ്ട് മാസം പക്വതയുള്ള പർവത ചീസ് പ്രത്യേകിച്ച് മസാലയാണ്. എല്ലാ പതിപ്പുകളിലും വരണ്ട വസ്തുക്കളിൽ കുറഞ്ഞത് 45 ശതമാനം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം
പർവത ചീസിൽ താരതമ്യേന വലിയ എണ്ണം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും കലോറികൾ അത്രയും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ അതിൽ ഒന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്. അതിനാൽ കുറഞ്ഞ കാർബിന് ഇത് അനുയോജ്യമാണ് ഭക്ഷണക്രമം. കൂടാതെ, ഇത് ഒരു തരം ചീസിനായി ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു. കൂടാതെ, പർവത ചീസിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ധാതുക്കൾ. പ്രത്യേകിച്ച് കാൽസ്യം, കൂടാതെ ചില പ്രധാനപ്പെട്ടവയും വിറ്റാമിനുകൾ ശക്തമായ ചീസിൽ ധാരാളം.
ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും
പോഷകമൂല്യം, പ്രത്യേകിച്ച് കലോറികൾ വിവിധ ഉൽ‌പാദന വിശദാംശങ്ങൾ കാരണം കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് പർവ്വത ചീസിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം. എന്നിരുന്നാലും, ശരാശരി 100 ഗ്രാം പർവത ചീസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- 383 കിലോ കലോറി (1604 കെജെ)
- 27 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
- 0 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
- 30.5 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
- 0 ഗ്രാം ഡയറ്ററി ഫൈബർ
- 1.778 ഗ്രാം ഉപ്പ്
വിറ്റാമിനുകൾ പർവത ചീസിലും പോഷകങ്ങൾ ധാരാളമുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്നതാണ് കാൽസ്യം ചിലതും മൂല്യവും വിറ്റാമിനുകൾ. ഇനിപ്പറയുന്ന ഡാറ്റ ശരാശരി മൂല്യങ്ങളാണ്, കൂടാതെ 100 ഗ്രാം ചീസ് ഓരോന്നും റഫർ ചെയ്യുക:
- 1,000 മി.ഗ്രാം കാൽസ്യം
- 415µg വിറ്റാമിൻ എ
- 300µg വിറ്റാമിൻ ബി 2
- 2µg വിറ്റാമിൻ ബി 12
- 35µg വിറ്റാമിൻ കെ
അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും
മൗണ്ടൻ ചീസ് സാധാരണയായി ലാക്ടോസ്- അതിന്റെ നീണ്ട വാർദ്ധക്യം കാരണം സ free ജന്യമാണ്, അതിനാൽ പശുവിന് അലർജിയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് കഴിക്കാം പാൽപാക്കേജിംഗിലെ അനുബന്ധ മുദ്ര പലപ്പോഴും ചീസ് ആണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു ലാക്ടോസ്-സൗ ജന്യം. ഹിസ്റ്റാമിൻമറുവശത്ത്, പഴുത്ത കാലഘട്ടം കാരണം പർവത ചീസിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, പർവത ചീസ് അനുബന്ധ രോഗികൾ ഒഴിവാക്കണം. ചീസ് അസംസ്കൃതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിലും പാൽ, ഇത് സമയത്ത് കഴിക്കാം ഗര്ഭം ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതെ.
ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ
മൗണ്ടൻ ചീസ് ഒരു സാധാരണ പാൽക്കട്ടിയാണ്, ഇത് ഒരു ഡിസ്കൗണ്ട് സ്റ്റോറിന്റെയോ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിന്റെയോ റഫ്രിജറേറ്റഡ് വിഭാഗത്തിൽ മിതമായ നിരക്കിൽ എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പക്വതയ്‌ക്കിടയിൽ ഉപഭോക്താവിന് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയുന്ന മികച്ച മാതൃകകൾ ചീസ് ക .ണ്ടറിൽ ലഭ്യമാണ്. വളരെ പ്രത്യേകത രുചി അനുഭവം ഒരു ചെറിയ നിർമ്മാണത്തിൽ നിന്നുള്ള പർവത ചീസ് ആണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഓസ്ട്രിയയിലോ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലോ കാണാം. അവിടെ വാങ്ങിയ പർവത ചീസ് ഒരു കഷണം അവസാന അവധിക്കാലത്തെ രുചികരമായ സുവനീർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സുവനീർ ആണെന്ന് തെളിയിക്കാൻ കഴിയും. പർവത ചീസ് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും. ക്ലിംഗ് ഫിലിമിലോ ചീസ് ക .ണ്ടറിൽ പൊതിഞ്ഞ പേപ്പറിലോ ഇത് മികച്ചതായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. പർവത ചീസിൽ അതിന്റേതായ തീവ്രമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ളതിനാൽ അത് ശക്തമായി പുറന്തള്ളുന്നു, ഇത് മറ്റ് പാൽക്കട്ടികളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം. അതിനാൽ, പർവ്വത ചീസിനും മറ്റ് ഇനങ്ങൾക്കുമുള്ള ഒരു സാധാരണ ചീസ് കവർ അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം മറ്റ് ചീസ് അത് എടുക്കുന്നു മണം അതിന്റെ സുഗന്ധത്തിന്റെ ഒരു അംശം. പർവത ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ രുചി ഇതിലും നല്ലത്, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കണം. ഇത് room ഷ്മാവിൽ എത്തുമ്പോൾ, അതിന്റെ പൂർണ്ണ രസം മാത്രമേ തുറക്കൂ.
തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ
മൗണ്ടൻ ചീസ് അടുക്കളയിൽ വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്. കാസറോളുകളെയും ഗ്രാറ്റിനുകളെയും ഗ്രാറ്റിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം ഇത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു രുചികരമായ പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാൽ മറ്റ് പലതരം ചീസുകളേക്കാൾ ഇത് ഉരുകുന്നു. കൂടാതെ, ഒരു ഹാർഡ് ചീസ്, ഇതിന് ഉയർന്ന താപനിലയെ നന്നായി നേരിടാൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല അതിന്റെ കഠിനമായ സ്ഥിരത വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ പോലും കൈകൊണ്ട് താമ്രജാലം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയ്ക്ക് നന്ദി, ചീസ് സ്പോട്ട്‌സ്, ചീസ് സ്റ്റൈൽ-ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ബെർഗ്കേസ് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. മൗണ്ടൻ ചീസ് സ്വന്തമായി ഒരു ആനന്ദമാണ്, മാത്രമല്ല ചീസ് പ്ലേറ്ററുകളിൽ വൈവിധ്യങ്ങൾ നൽകുകയും അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണമായി ചെറിയ വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
