ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്തത് ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ സഹായത്തോടെയാണ് ചെയ്യുന്നത്. വീണ്ടും, ഉയർന്ന താപനിലയും കൂടുതൽ ചൂടാക്കൽ സമയവും ആവശ്യമാണ്. ചൂട്-ലേബിലിന്റെ നഷ്ടം കൂടാതെ വിറ്റാമിനുകൾ, അപൂരിതങ്ങളുടെ ഓക്സീകരണം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വറുത്ത കൊഴുപ്പിൽ ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി, കുങ്കുമ എണ്ണ തുടങ്ങിയ ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ടെങ്കിൽ അത് പ്രധാനമാണ്. കൊഴുപ്പ് (പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള സസ്യ എണ്ണകൾ, ഉദാ. ലിനോലെയിക് ആസിഡ്) ഉയർന്ന താപനിലയിൽ - 130 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിന്ന് - വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. തത്ഫലമായി, കൊഴുപ്പ് യഥാക്രമം നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ പുകവലി തുടങ്ങുന്നു, കൂടാതെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അന്തരീക്ഷവുമായി എളുപ്പത്തിൽ പ്രതികരിക്കാൻ കഴിയും ഓക്സിജൻ. അവ വിഷ സംയുക്തങ്ങളായി മാറുന്നു - ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ട്രാൻസ്-കോൺഫിഗർ ചെയ്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ് കാർബൺ ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ) - അങ്ങനെ അവയുടെ അവശ്യ ഫലം നഷ്ടപ്പെടും. പുതുതായി രൂപം കൊള്ളുന്ന അത്തരം സംയുക്തങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ ഹാനികരമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ശാസ്ത്രീയ കണ്ടെത്തലുകൾ അനുസരിച്ച്, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ഉപഭോഗം ആസിഡുകൾ എന്ന നില വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ (ൽ രക്തം). ഇവയാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, രക്തപ്രവാഹത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നവർ (ആർട്ടീരിയോസ്‌ക്ലോറോസിസ്), കൊറോണറി ഹൃദയം രോഗം (CHD), മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ (ഹൃദയാഘാതം). കൂടാതെ, അവശ്യ കൊഴുപ്പിന്റെ അഭാവത്തോട് ശരീരം പ്രതികരിക്കുന്നു ആസിഡുകൾ - അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടാതെ ലിനോലെയിക് ആസിഡും ലിനോലെനിക് ആസിഡും - ഉദാഹരണത്തിന്, അണുബാധയ്ക്കുള്ള ഉയർന്ന സംവേദനക്ഷമത, അസ്വസ്ഥത. ഹൃദയം താളവും അതുപോലെ അസ്വസ്ഥമായ കാഴ്ചയും, അലോപ്പീസിയ (മുടി കൊഴിച്ചിൽപുരുഷന്മാരിലും സ്ത്രീകളിലും ഫെർട്ടിലിറ്റി ഡിസോർഡേഴ്സ് (ഫെർട്ടിലിറ്റിയുടെ അസ്വസ്ഥതകൾ). ചൂടിൽ ദീർഘവും ശക്തവുമായ എക്സ്പോഷർ കാരണം രാസ മാറ്റങ്ങൾ നേതൃത്വം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക്. ഇവ ശരീരത്തിന് ഒരുപോലെ ദോഷകരമാണ്, കാരണം അവ ഭക്ഷണത്തിലും അതുവഴി ശരീരത്തിലും അവശ്യ പോഷകങ്ങളെയും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളെയും (മാക്രോ- മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ) നശിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് അപചയത്തിന് വിധേയമാണ്. കൂടാതെ, അവ ശരീരകോശങ്ങളെ ആക്രമിക്കുകയും രക്തപ്രവാഹത്തിന് (ധമനികളുടെ കാഠിന്യം), റുമാറ്റിക് രോഗങ്ങൾ, വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. രോഗപ്രതിരോധ കൂടാതെ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതിരോധം, പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയകൾ എന്നിവയും കാൻസർ. വളരെ കുറച്ച് ഫ്രീ റാഡിക്കൽ സ്കാവെഞ്ചിംഗ് ആണെങ്കിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ഇ ,. ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക അതുപോലെ സെലിനിയം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ചെമ്പ് ഒപ്പം ഇരുമ്പ് ശരീരത്തിൽ ഉണ്ട്, എൻഡോജെനസ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ അപര്യാപ്തമായ എണ്ണം മാത്രം എൻസൈമുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ പ്രവർത്തനരഹിതമാക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിരുപദ്രവകരമാക്കാൻ കഴിയില്ല, ഇത് നമ്മുടെ കോശങ്ങളെ തടസ്സമില്ലാതെ നശിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
പ്രത്യേകിച്ച് ബീഫിൽ, വറുത്ത പ്രക്രിയ വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 6 എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്, ഇത് 60% വരെ നശിപ്പിക്കാം. ദി ധാതുക്കൾ പൊട്ടാസ്യം ഒപ്പം മഗ്നീഷ്യം - പന്നിയിറച്ചിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഉയർന്ന ചൂടാക്കൽ താപനില കാരണം 25 മുതൽ 30% വരെ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന ഉപയോഗം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും പാചകം താപനില, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്ത്, ചട്ടിയുടെ ഉപയോഗത്തിന് വിപരീതമായി, കൂടുതൽ സൗമ്യമാണ് ആരോഗ്യം, അധിക കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ, അത് ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളായി രൂപാന്തരപ്പെടാം. മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ ഗ്രിൽ റാക്കിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മാംസം ദ്രാവകവും കൊഴുപ്പും ഒഴുകി താഴെയുള്ള ചട്ടിയിൽ ശേഖരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ദ്രാവകത്തിലും കൊഴുപ്പിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും പാനിലേക്ക് മാറ്റുകയും മാംസത്തിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനം ബി വിറ്റാമിനുകൾ, നിയാസിൻ എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്, അതുപോലെ കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകൾ ശരീരത്തിന് പ്രധാനമാണ്. ഉയർന്ന താപനില, കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളായ എ, ഡി, ഇ, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന ചൂട് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് സെൻസിറ്റീവ് വിറ്റാമിനുകൾക്ക് താങ്ങാൻ കഴിയില്ല. അവയുടെ കുറവോ നാശമോ ഒഴിവാക്കാനാവില്ല.
