ശതാവരിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്

ഏപ്രിൽ അവസാനം മുതൽ ജൂൺ 24 ന് നടക്കുന്ന പരമ്പരാഗത ഫൈനൽ വരെ, സെന്റ് ജോൺസ് ഡേ, ജനപ്രിയവും എന്നാൽ നിർഭാഗ്യവശാൽ വളരെ ചെറുതുമാണ് ശതാവരിച്ചെടി സീസൺ നീണ്ടുനിൽക്കും. ആരോഗ്യമുള്ളപ്പോൾ ശതാവരിച്ചെടി കുന്തങ്ങൾ ഒരു കാലത്ത് ആശ്രമങ്ങളിലും അപ്പോത്തിക്കറി ഗാർഡനുകളിലും ഒരു യഥാർത്ഥ പരിഹാസ ഔഷധമായി വളർത്തിയിരുന്നു, പിന്നീട് സമ്പന്നർക്കും ശക്തർക്കും രാജകീയ പച്ചക്കറിയായി സേവിച്ചു, ഇന്ന് വിറ്റാമിന്- കൂടാതെ ധാതു സമ്പന്നമായ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ എല്ലാ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും കാണാം.

ശതാവരി: വെള്ള, പർപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച?

കൃഷി രീതിയെ ആശ്രയിച്ച്, ശതാവരി മൂന്ന് നിറങ്ങളിൽ സ്വയം കാണിക്കുന്നു: വെള്ള, പർപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച:

• വെള്ളയുടെ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ ശതാവരിച്ചെടി - ഇളം ശതാവരി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു - സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് കുന്നുകളാൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വെളുത്തതായി തുടരുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ കൃഷി പ്രക്രിയ കാരണം, വെളുത്ത ശതാവരി പച്ചയേക്കാൾ ചെലവേറിയതാണ്.
• ശതാവരിയുടെ അറ്റം ഭൂമിയുടെ ആവരണത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ, ആന്തോസയാനിൻ എന്ന ചെടിയുടെ പിഗ്മെന്റ് രൂപപ്പെടുന്നതിനാൽ അത് പർപ്പിൾ നിറമാകും.
• പച്ച ശതാവരി സാധാരണയായി പൂർണ്ണ പ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ പരന്ന കിടക്കകളിൽ വളരുന്നു, അതുവഴി പച്ച പിഗ്മെന്റ് ക്ലോറോഫിൽ രൂപപ്പെടുകയും രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്ന ചേരുവകൾ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ പച്ച ശതാവരിക്ക് കൂടുതൽ ശക്തമായ, മസാലകൾ ഉണ്ട്.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളം അടങ്ങിയ മുളകൾ

ശതാവരിയിൽ ഏകദേശം 95 ശതമാനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വെള്ളം ഇക്കാരണത്താൽ വളരെ കുറച്ച് ഊർജ്ജം മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ - 16 മാത്രം കലോറികൾ 100 ഗ്രാമിന് - ഉയർന്ന കലോറി ഫാറ്റി സോസുകൾ (ഹോളണ്ടൈസ്, ബെയർനൈസ്, മാൾട്ടൈസ്), വെണ്ണ പുരട്ടിയ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ കോട്ടിംഗ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നില്ലെങ്കിൽ. എന്നതിൽ നിലനിൽക്കുന്നതിനാൽ വയറ് താരതമ്യേന വളരെക്കാലം, കൂടുതൽ സമയത്തേക്ക് വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ശതാവരിക്ക് ഉയർന്ന സംതൃപ്തി മൂല്യമുണ്ട്. അനുപാതം കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 1.2 ശതമാനമാണ്. പ്രോട്ടീൻ 1.7 ശതമാനമാണ്, കൊഴുപ്പ് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം. എന്നിരുന്നാലും, ശതാവരിയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ധാതുക്കൾ. പ്രത്യേകിച്ചും വിറ്റാമിനുകൾ സി, ഇ ഒപ്പം ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, അതുപോലെ ബി-കോംപ്ലക്സിന്റെ വിറ്റാമിനുകൾ. ഫോളിക് ആസിഡ്, പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃത ശതാവരിയിൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കാണപ്പെടുന്ന, ഗർഭസ്ഥ ശിശുവിലെ അപാകതകൾ തടയുകയും ശരീരത്തിലെ പല ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ഏർപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിന് സി, ഇ ഒപ്പം ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ (ഇതിന്റെ മുൻഗാമി വിറ്റാമിൻ എ) ശരീരത്തിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ദി ധാതുക്കൾ പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം ഒപ്പം ചെമ്പ് ശതാവരിയുടെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ചേരുവകൾ എന്ന നിലയിലും പ്രത്യേക പരാമർശം അർഹിക്കുന്നു. ശതാവരിയെക്കുറിച്ചുള്ള 5 വസ്തുതകൾ - പെസിബിയർ (പിക്സബേ)

ശതാവരിയിലെ ബയോ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ

കൂടാതെ, ശതാവരിയിൽ വിവിധ ബയോ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു saponins, ശതാവരി കുന്തത്തിന്റെ കയ്പുള്ള താഴത്തെ ഭാഗം, അവശ്യ എണ്ണകൾ, ക്ലോറോഫിൽ (പച്ച ശതാവരി), ആന്തോസയാനിൻ (പർപ്പിൾ ശതാവരി) എന്നീ പിഗ്മെന്റുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ബയോ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ആന്റികാർസിനോജെനിക്, ആന്റിമൈക്രോബയൽ, എന്നിവയുണ്ട് കൊളസ്ട്രോൾ- മറ്റുള്ളവയിൽ ഇഫക്റ്റുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു. ശതാവരിയുടെ സാധാരണ സ്വാദാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പൂർണ്ണമായും വികസിക്കുന്നു പാചകം, നിന്ന് വരുന്നു സൾഫർഅവശ്യ എണ്ണകളും അതുപോലെ അമിനോ ആസിഡും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്. ഈ അമിനോ ആസിഡും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു വൃക്ക പ്രവർത്തനം, അങ്ങനെ ശതാവരിയുടെ നിർജ്ജലീകരണ ഫലത്തിന് ഉത്തരവാദിയാണ്, ഇത് അവശ്യ എണ്ണകളും ഉയർന്നതും കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു പൊട്ടാസ്യം ഉള്ളടക്കം. സാധാരണ മണം പകുതിയോളം ആളുകളിൽ ശതാവരി കഴിച്ചതിന് ശേഷമുള്ള മൂത്രത്തിന്റെ കാരണം സൾഫർ- ഡീഗ്രഡേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ശതാവരി പാകം ചെയ്തതിന്റെ പോഷക വിവരങ്ങൾ

ഇനിപ്പറയുന്ന പോഷക വിവരങ്ങൾ വേവിച്ച ശതാവരിക്ക് ബാധകമാണ് (100 ഗ്രാമിന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗത്തിന്):

ഊർജ്ജം:	16 കിലോ കലോറി (52 കിലോജെ)
വെള്ളം:	95 ഗ്രാം

ശതാവരിയുടെ പോഷകങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന വിതരണം ബാധകമാണ്:

പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ
പ്രോട്ടീൻ (പ്രോട്ടീൻ)	1,7 ഗ്രാം
കൊഴുപ്പ്	0,1 ഗ്രാം
കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്	1,2 ഗ്രാം
ഭക്ഷ്യ നാരുകൾ	1,0 ഗ്രാം

ശതാവരിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

വിറ്റാമിനുകൾ
ഫോളിക് ആസിഡ് (ശതാവരി അസംസ്കൃതം)	110 μg
വിറ്റാമിൻ സി	16 മി
വിറ്റാമിൻ ഇ	1.8 മി
വിറ്റാമിൻ B2	0.10 മി
വിറ്റാമിൻ B1	0.09 മി

ശതാവരിക്ക് ഈ ധാതുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്കോർ ചെയ്യാൻ കഴിയും:

ധാതുക്കൾ
പൊട്ടാസ്യം	136 മി
ഇരുമ്പ്	0.6 മി
മഗ്നീഷ്യം	15 മി

പുതിയ ശതാവരി എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?

പുതിയ ശതാവരി തിരിച്ചറിയാൻ ഈ 9 സവിശേഷതകൾ നോക്കുക:

• പുതിയ ശതാവരി ഒരു ദൃഡമായി അടച്ചിരിക്കുന്നു തല.
• ഗേറ്റ് ചീഞ്ഞതും പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായിരിക്കണം - സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ, ശതാവരിയുടെ അറ്റങ്ങൾ പലപ്പോഴും പൊതിഞ്ഞ് ഗേറ്റ് മറയ്ക്കുന്നു. തുറന്ന് പരിശോധിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• പഴയ ശതാവരിയിൽ, മുറിച്ച അറ്റങ്ങൾ ചാര-മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും.
• പുതിയ ശതാവരി കുന്തങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ഉരസുമ്പോൾ "കീറിയ" ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.
• കട്ട്, പുതിയ ശതാവരി ഒരു സൌരഭ്യവാസനയായ ഉണ്ട് മണം. ഇനി പുതിയ ശതാവരി പുളിച്ച മണം.
• പുതിയ ശതാവരി ചെറുതായി തിളങ്ങുകയും ചടുലമായി കാണപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
• തണ്ടുകൾ ഉറച്ചതായിരിക്കണം, വളയരുത്.
• പുതിയ ശതാവരി ഒരു നഖം കൊണ്ട് സ്കോർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, നേരിയ സമ്മർദ്ദത്തിന് വഴങ്ങില്ല.
• ഗുണനിലവാര നഷ്ടം തടയാൻ ഹ്രസ്വ ഗതാഗത മാർഗങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്. പ്രാദേശിക ശതാവരിയാണ് മുൻഗണന നൽകുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് ഫാമിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ശതാവരി ഫ്രഷ് ആയി ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുണ്ട്.

ശതാവരി സംഭരിക്കുന്നതിനും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുള്ള 13 നുറുങ്ങുകൾ.

1. ശതാവരിക്ക് തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതും ഇരുണ്ടതുമായ സംഭരണം പ്രധാനമാണ്. നനഞ്ഞ തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ തണുത്ത കലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
2. വാങ്ങിയ ശേഷം രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ശതാവരി തയ്യാറാക്കണം.
3. എപ്പോൾ ഫ്രീസ്: ശതാവരി കഴുകുക, തൊലി കളഞ്ഞ് മരത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക. വെളുത്ത ശതാവരി തിളപ്പിക്കുകയോ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യരുത്.
4. ശീതീകരിച്ച ശതാവരി ഒമ്പത് മാസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പിന്നീട്, ശതാവരി ഉരുകാൻ പാടില്ല - തിളപ്പിച്ച് ശീതീകരിച്ച് വയ്ക്കുക. വെള്ളം.
5. 0 ° സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ശതാവരി ഒരാഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം നുറുങ്ങുകൾ റബ്ബർ ആയി മാറും.
6. പച്ച ശതാവരി അതിന്റെ ആർദ്രത കാരണം കേടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.
7. ശതാവരി എപ്പോഴും തൊട്ടുമുമ്പ് തൊലികളഞ്ഞത് ശ്രദ്ധിക്കണം പാചകം ഗുണനിലവാര നഷ്ടം തടയാൻ.
8. വെള്ള ശതാവരി എപ്പോഴും രണ്ട് സെന്റീമീറ്ററോളം തൊലി കളയുക, പച്ച ശതാവരിയുടെ ഒരു കൈ വീതി താഴെ തല മുകളിൽ നിന്ന് താഴെ വരെ.
9. അടിഭാഗത്തേക്ക് കൂടുതൽ കഠിനമായി തൊലി കളയുക, മരത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക.
10. ശതാവരി സാധാരണയായി ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ദി പാചകം സമയം ശതാവരിയുടെ വ്യാസത്തെയും തരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റും (വെളുത്ത ശതാവരി) ഏകദേശം 15 മിനിറ്റും (പച്ച ശതാവരി).
11. കുറഞ്ഞത് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു, പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം കുറവാണ്. അതിനാൽ, പച്ചക്കറികൾക്കായി ഒരു അരിപ്പ ഉൾപ്പെടുത്തൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
12. വിലയേറിയ ചേരുവകൾ ഉള്ളതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസുകൾക്കായി കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാം.
13. പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിൽ അല്പം നാരങ്ങ നീര് ശതാവരി കുന്തങ്ങളെ വെളുത്തതായി നിലനിർത്തുന്നു.

ഒരു ഔഷധ സസ്യമായി ശതാവരി

ശതാവരി താമരപ്പൂക്കളുടെ കൂട്ടത്തിൽ പെടുന്നു, പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ, ഗ്രീക്കുകാർ, റോമാക്കാർ എന്നിവർ ഇതിനകം ഔഷധ സസ്യമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു പിന്തുണയും കരൾ, ശാസകോശം ഒപ്പം വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം. ശതാവരിയുടെ ലാറ്റിൻ നാമമായ "അസ്പരാഗസ് ഒഫീസിനാലിസ്" എന്നതിൽ നിന്ന് "അഫീസിനാലിസ്" എന്ന വാക്ക് ഇങ്ങനെ വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു: "ഔഷധം" അല്ലെങ്കിൽ "പ്രതിവിധി". 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ശതാവരി വ്യവസ്ഥാപിതമായി നട്ടുപിടിപ്പിക്കുകയും ആവശ്യക്കാർ വർധിച്ചതിനാൽ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു.