സുക്രോസ് (പഞ്ചസാര)

ഉല്പന്നങ്ങൾ

സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ശുദ്ധമായ പദാർത്ഥമായി സുക്രോസ് (പഞ്ചസാര) ലഭ്യമാണ്. എണ്ണമറ്റ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അധിക സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ അനുബന്ധ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചിലതിൽ ഇത് വ്യക്തമാണെങ്കിലും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗമ്മി ബിയേഴ്സ് പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ചോക്കലേറ്റ് കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ജാം, “മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര” നിരവധി സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പല ഉപഭോക്താക്കൾക്കും, മാംസം എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ എളുപ്പമല്ല, അപ്പം, സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട സ്പ്രെഡ്, ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കണം. ശീതളപാനീയങ്ങൾ (സോഡകൾ), ഊർജ്ജ പാനീയങ്ങൾ “ആരോഗ്യകരമായ” പഴച്ചാറുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് മധുരമുള്ളതാണ്. ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഉദാഹരണം ഇപ്പോഴും കൊക്കക്കോള എന്ന മധുരപാനീയമാണ്:

• 1 ലിറ്റർ കൊക്കക്കോളയിൽ 106 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (നിർമ്മാതാവിന്റെ ഡാറ്റ).
• പല രാജ്യങ്ങളിലും 1 പഞ്ചസാര ക്യൂബിന്റെ ഭാരം 4 ഗ്രാം, ജർമ്മനിയിൽ 3 ഗ്രാം.
• അതിനാൽ ഒരു ലിറ്റർ കൊക്കക്കോളയിൽ 1 പഞ്ചസാര സമചതുരങ്ങൾ (സ്വിറ്റ്സർലൻഡ്) അല്ലെങ്കിൽ 26 പഞ്ചസാര സമചതുരങ്ങൾ (ജർമ്മനി) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

റെഡ് ബുളിന്റെ ഒരു സാധാരണ കാൻ 6 പഞ്ചസാര സമചതുരത്തിന് തുല്യമാണ്. ഇന്ന് പല രാജ്യങ്ങളിലും പ്രതിശീർഷ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപഭോഗം പ്രതിവർഷം 40 കിലോഗ്രാം ആണ്. താരതമ്യത്തിനായി, 1850 ൽ ഓരോ സ്വിസ്സും വെറും 3 കിലോയാണ് ഉപയോഗിച്ചത്. ആഗോള പഞ്ചസാര ഉത്പാദനം പ്രതിവർഷം 160 ദശലക്ഷം ടൺ ആണ്. ആകസ്മികമായി, പോഷകാഹാര പ്രഖ്യാപനത്തിലെ “ഏത് പഞ്ചസാര” എന്ന പ്രസ്താവന സ്വാഭാവികവും ചേർത്തതുമായ മോണോ- ഉം ഡിസാക്കറൈഡുകൾ, അതായത് സുക്രോസിന് മാത്രമുള്ളതല്ല.

ഘടനയും സവിശേഷതകളും

സുക്രോസ് (സി₁₂H₂₂O₁₁, എം_r = 342.3 ഗ്രാം / മോൾ) ഒരു ഡിസാക്കറൈഡും D- ന്റെ ഒരു തന്മാത്ര അടങ്ങിയ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ആണ്.ഫ്രക്ടോസ് (50%), D- ന്റെ ഒരു തന്മാത്രഗ്ലൂക്കോസ് (ഡെക്‌ട്രോസ്, 50%) പരസ്പരവും ഗ്ലൈക്കോസിഡിക്കലുമായി പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. കുടലിൽ ഇതിനകം തന്നെ തന്മാത്ര അതിന്റെ ഘടകങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. വെളുത്തതും സ്ഫടികവുമായാണ് സുക്രോസ് നിലനിൽക്കുന്നത് പൊടി അല്ലെങ്കിൽ തിളക്കമുള്ളതും നിറമില്ലാത്തതും വെളുത്ത പരലുകൾ വരെ ഉള്ളതും വളരെ ലയിക്കുന്നതുമാണ് വെള്ളം. കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്നവ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണിത്. Plants ർജ്ജം സംഭരിക്കാൻ ഈ സസ്യങ്ങൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. രാസപരമായി വ്യക്തമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട പദാർത്ഥമാണ് സുക്രോസ്. “പഞ്ചസാര” യുമായി ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്, അത് ഒരു ഗ്രൂപ്പിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അതുപോലെ ഗ്ലൂക്കോസ് (മുന്തിരി പഞ്ചസാര), ഫ്രക്ടോസ് (ഫ്രൂട്ട് പഞ്ചസാര) കൂടാതെ ലാക്ടോസ് (പാൽ പഞ്ചസാര), അതുപോലെ മിശ്രിതങ്ങൾക്കായി ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ്.

ഇഫക്റ്റുകൾ

മധുരമുള്ള ഒരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് സുക്രോസ് രുചി ഉയർന്ന energy ർജ്ജ ഉള്ളടക്കവും. 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര 387 ന് തുല്യമാണ് കലോറികൾ.

ഉപയോഗത്തിനുള്ള സൂചകങ്ങൾ

• മധുരപലഹാരമായും ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായും.
• ഫാർമസിയിൽ: ഒരു എക്‌സിപിയന്റായി, ഫ്ലേവർ കോറിഗെൻഡം.
• വൈദ്യത്തിൽ: a വേദനസംഹാരിയായ നവജാതശിശുക്കൾക്കായി.
• ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് എന്ന നിലയിൽ

പ്രത്യാകാതം

പഞ്ചസാരയുടെ അമിതമായ ഉപഭോഗം നിരവധി രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അത് ഗുരുതരവും ചിലപ്പോൾ ജീവൻ അപകടപ്പെടുത്തുന്നതുമായ സങ്കീർണതകളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, ഹൃദയം ആക്രമണം, സ്ട്രോക്ക്, ശ്വാസകോശ സംബന്ധിയായ എംബോളിസം ഒപ്പം കാൻസർ. അതിനാൽ മധുരമുള്ള പരീക്ഷണം നിരുപദ്രവകരമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു പല്ല് നശിക്കൽ, ആസക്തി, അമിതഭാരം, അമിതവണ്ണം പോലുള്ള ഉപാപചയ രോഗങ്ങൾ പ്രമേഹം മെലിറ്റസും ഒപ്പം മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം. ഇതിനുപുറമെ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് സമീപകാലത്തായി പഞ്ചസാരയുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾക്ക് സുക്രോസിന്റെ ഘടകം ഉത്തരവാദിയാണ്. എന്നതിലെ ഞങ്ങളുടെ ലേഖനവും വായിക്കുക പഞ്ചസാര ആസക്തി.