നാഷണൽ കൺസപ്ഷൻ സ്റ്റഡി II (2008) ജർമ്മനിയിലെ ആളുകൾ എങ്ങനെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നുവെന്നും അവരുടെ ഭക്ഷണ സ്വഭാവത്തിന്റെ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചും അന്വേഷിച്ചു. നിലവിലുള്ളതും സാധാരണവുമായ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രാതിനിധ്യ ഡാറ്റ അങ്ങനെ ജർമ്മനിക്കായി കാണിക്കുന്നു, കൂടാതെ ജനസംഖ്യയുടെ പോഷകാഹാര നില മാപ്പ് ചെയ്യുന്നു. മാക്സ് റബ്നർ ഫെഡറൽ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് എംആർഐ (മുമ്പ്: ഫെഡറൽ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഫുഡ്) ഫെഡറൽ ഫുഡ്, അഗ്രികൾച്ചർ, കൺസ്യൂമർ പ്രൊട്ടക്ഷൻ മന്ത്രാലയത്തിന് വേണ്ടി എൻവിഎസ് II നടത്തി. 2005 നവംബറിനും 2007 ജനുവരിക്കും ഇടയിൽ, സ്വകാര്യ വീടുകളിൽ താമസിക്കുന്ന 20,000 നും 14 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള ഏകദേശം 80 ജർമ്മൻ സംസാരിക്കുന്ന വ്യക്തികൾ അവരുടെ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ച് രാജ്യവ്യാപകമായി സർവേ നടത്തി. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, പോഷകാഹാര പരിജ്ഞാനം, ഷോപ്പിംഗ് പെരുമാറ്റം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ശേഖരിച്ചു പാചകം കഴിവുകൾ. പ്രതികരിക്കുന്നവർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരവും അളവും കൂടി പരിഗണിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉറപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഓർഗാനിക് ഭക്ഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക കായിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളും ഇത് നൽകുന്നു. കൂടാതെ, പ്രതികരിക്കുന്നവരുടെ ഉയരവും ഭാരവും അവരുടെ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളും മറ്റ് ജീവിതശൈലി ഘടകങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
സർവേ രീതികൾ
പോഷകാഹാര നിലയും ഭക്ഷണ സ്വഭാവവും മികച്ച രീതിയിൽ വിലയിരുത്തുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത സർവേ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു. ഒരു കമ്പ്യൂട്ടറൈസ്ഡ് ഭക്ഷണക്രമം NVS II-ന് വേണ്ടി കൂടുതൽ വികസിപ്പിച്ച ചരിത്രം (DISHES 2005), സാധാരണ ഭക്ഷണക്രമം, ഭക്ഷണ രീതികൾ, ശീലങ്ങൾ എന്നിവ രേഖപ്പെടുത്താൻ ഉപയോഗിച്ചു. പങ്കെടുക്കുന്നവരുമായുള്ള പ്രാഥമിക സമ്പർക്കം, വ്യക്തിഗത അഭിമുഖം (CAPI: കമ്പ്യൂട്ടർ അസിസ്റ്റഡ് വ്യക്തിഗത അഭിമുഖം) സമയത്ത് DISHES 2005 ഉപയോഗിക്കുന്നു. പങ്കെടുക്കുന്നവർക്ക് അവരുടെ പ്രവർത്തന സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ചും മറ്റുമുള്ള ചോദ്യാവലിയും നൽകി ആരോഗ്യം- ബന്ധപ്പെട്ട പാരാമീറ്ററുകൾ. തുടർന്ന്, ക്രമരഹിതമായി തിരഞ്ഞെടുത്ത രണ്ട് ദിവസങ്ങളിൽ, കഴിഞ്ഞ 24 മണിക്കൂറിലെ നിലവിലെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കാൻ ടെലിഫോൺ അഭിമുഖങ്ങൾ (CATI: കമ്പ്യൂട്ടർ അസിസ്റ്റഡ് ടെലിഫോൺ അഭിമുഖം) ഉപയോഗിച്ചു (24-h recall). ഓരോ സാഹചര്യത്തിലും, EPICSoft പ്രോഗ്രാം ഉപയോഗിച്ചു. ഓരോ കേസിലും കാലാനുസൃതവും പ്രാദേശികവുമായ വശങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നതിനായി, രാജ്യവ്യാപകമായി നാല് സർവേ തരംഗങ്ങളിലൂടെ ഡാറ്റ ശേഖരിച്ചു.
ഫെഡറൽ ഫുഡ് കീ
ന്യൂട്രീഷ്യൻ എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾക്കും ഉപഭോഗ സർവേകൾക്കും, കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചോ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചോ ശേഖരിക്കുന്ന എല്ലാ വിവരങ്ങളും അവയുടെ പോഷകങ്ങളിൽ (ഉദാ, കൊഴുപ്പ്,) കണ്ടെത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിനുകൾ). അപ്പോൾ മാത്രമേ പ്രതികരിക്കുന്നവരുടെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രസ്താവനകൾ സാധ്യമാകൂ. ഡാറ്റയുടെ സമൃദ്ധി കാരണം, ഈ പോഷക പട്ടികകൾ ഡാറ്റാബേസുകളിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. ഫെഡറൽ റിപ്പബ്ലിക്കിന് സാധുതയുള്ള ഡാറ്റാബേസ് Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ആണ്.
NVS II-ന്റെ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഫലങ്ങൾ
NVS II-ന്റെ ഭയാനകമായ ഫലം:
- മുതിർന്നവരിൽ പകുതിയിലധികവും അമിതഭാരം66 ശതമാനം പുരുഷന്മാരും 51 ശതമാനം സ്ത്രീകളും അമിതഭാരമുള്ളവരാണ്. അഞ്ചിൽ ഒരാൾ പൊണ്ണത്തടിയുള്ളതിനാൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുണ്ട് പ്രമേഹം മെലിറ്റസ്. അനുപാതം അമിതഭാരം കഴിഞ്ഞ പത്ത് വർഷത്തിനിടെ യുവാക്കളുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു. 30 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള സ്ത്രീകളിൽ, അനുപാതം അമിതഭാരം പ്രായപരിധി അനുസരിച്ച് ആളുകൾ ഇതേ കാലയളവിൽ എട്ട് ശതമാനം വരെ കുറഞ്ഞു.
ഭക്ഷണ ഉപഭോഗ ഫലങ്ങൾ:
- സ്ത്രീകളേക്കാൾ പുരുഷന്മാർ കൂടുതൽ മാംസം കഴിക്കുകയും ബിയർ കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മേശപ്പുറത്ത് മത്സ്യം വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ വരൂ വെള്ളം ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്ന ഒന്നാം നമ്പർ ആണ്.
- ഏകദേശം 60% ജർമ്മനികളും വളരെ കുറച്ച് പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു, അതായത് പ്രതിദിനം 250 ഗ്രാമിൽ താഴെ. സ്ത്രീകൾ പുരുഷന്മാരേക്കാൾ ശരാശരി 270 ഗ്രാം പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു (പ്രതിദിനം 222 ഗ്രാം). എന്നിരുന്നാലും, 54% സ്ത്രീകളും DGE ശുപാർശയിൽ എത്തുന്നില്ല.
- പുരുഷന്മാർ സ്ത്രീകളെക്കാൾ ഇരട്ടി മാംസം, സോസേജുകൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ കഴിക്കുന്നു. ദിവസേന അവർ 103 ഗ്രാം മാംസം, സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. സ്ത്രീകൾക്ക്, പ്രതിദിനം 53 ഗ്രാം മാത്രമാണ് പ്ലേറ്റിൽ അവസാനിക്കുന്നത്. പുരുഷന്മാരിൽ, മാംസം, സോസേജുകൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം 19 മുതൽ 24 വയസ്സ് വരെ കുറയുന്നു.
- മാംസാഹാരത്തെ അപേക്ഷിച്ച് ജർമ്മൻകാർ മത്സ്യം കഴിക്കുന്നില്ല. ശരാശരി, പുരുഷന്മാർ പ്രതിദിനം 29 ഗ്രാം, സ്ത്രീകൾ 23 ഗ്രാം.
വിറ്റാമിനുകളുടെ വിതരണത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ:
- ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അളവുകൾക്ക് താഴെയാണ് കഴിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ ഡി ഒപ്പം ഫോളിക് ആസിഡ്. സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത 79% പുരുഷന്മാരും 86% സ്ത്രീകളും ശുപാർശയിൽ താഴെയാണ് ഫോളിക് ആസിഡ് കഴിക്കുക.
- കൂടാതെ, ദൈനംദിന ഉപഭോഗം വിറ്റാമിൻ സി എല്ലാ പുരുഷന്മാരുടെയും സ്ത്രീകളുടെയും മൂന്നിലൊന്ന് റഫറൻസ് മൂല്യത്തിന് താഴെയായി തുടരുന്നു. ഏറ്റവും മോശമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നത് ഏകദേശം 50-60 മില്ലിഗ്രാം കുറവാണ് വിറ്റാമിൻ സി.
- 19-80 പ്രായമുള്ളവരിൽ, സ്ത്രീകളും പുരുഷന്മാരും ഏകദേശം 50% മാത്രമേ ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഉപഭോഗത്തിൽ എത്തുന്നത് വിറ്റാമിൻ ഇ. ഏറ്റവും മോശമായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന പുരുഷന്മാർക്ക് ഏകദേശം 7.5 മില്ലിഗ്രാം കുറവാണ് വിറ്റാമിൻ ഇ, സ്ത്രീകൾക്ക് ഏകദേശം 4 മില്ലിഗ്രാം കുറവാണ്.
പാൽ കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രതിദിനം ശരാശരി 40% ൽ കൂടുതൽ നൽകുന്നു കാൽസ്യം മുതിർന്നവർക്ക് 1000 മില്ലിഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. പങ്കെടുക്കുന്നവരിൽ ഏകദേശം 5% പേർ മാത്രമാണ് അവരുടെ പൂർണ്ണത കവർ ചെയ്യുന്നത് കാൽസ്യം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഇതിനകം ആവശ്യമാണ് പാൽ കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും. കഴിയുന്നിടത്തോളം ഇരുമ്പ് വിതരണം ആശങ്കാജനകമാണ്, 19-50 വയസ് പ്രായമുള്ള സ്ത്രീകളിൽ 25% മാത്രമേ കഴിക്കാനുള്ള ശുപാർശയുടെ അളവിൽ എത്തുന്നത്, ഏറ്റവും ദരിദ്രരായ വിതരണം 8 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പിന്റെ കുറവാണ്. 51 വയസ്സിന് മുകളിലുള്ള സ്ത്രീകളിൽ, 63-75% മാത്രമേ വേണ്ടത്ര വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുള്ളൂ, അതിനാലാണ് ഏറ്റവും മോശം വിതരണം ചെയ്യുന്നവർക്ക് ഏകദേശം 3-4 മില്ലിഗ്രാം കുറവ് ഇരുമ്പ്.
ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റ് കഴിക്കുന്നത്
പ്രതികരിച്ചവരിൽ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് (28%) പേരും ഭക്ഷണക്രമം സ്വീകരിച്ചു അനുബന്ധ. ഇതിനുവിധേയമായി വിറ്റാമിനുകൾ, പ്രധാനപ്പെട്ട അനുബന്ധ ആയിരുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി, ഇ, ഒപ്പം ഫോളിക് ആസിഡ്. കൂട്ടത്തിൽ ധാതുക്കൾ, കാൽസ്യം ഒപ്പം മഗ്നീഷ്യം അനുബന്ധ പ്രമുഖരായിരുന്നു.
